河南讀者李女士問：最近聽到一個說法，“低質量的碳水比脂肪還可怕”，什麼是低質量碳水，長期吃危害在哪?
江蘇省蘇北人民醫院臨床營養科副主任醫師邵劍答：低質量碳水是指高血糖指數的食物，即被食用後消化快、吸收率高，從而導致血糖快速升高的食物，常見的有甜食、甜飲料、麥芽糊精及精製穀物(白麵饅頭、白米飯、掛麵)等。與之對應的是高質量碳水(低血糖指數食物)，即食用後在胃腸停留時間長、吸收率低，有助防止餐後血糖升高的食物，比如燕麥、綠豆等雜糧以及水果和蔬菜等。發表在美國《新英格蘭醫學雜誌》上的一項研究發現，常吃低質量碳水會大幅增加心梗、中風等心血管疾病和死亡風險，而富含水果、蔬菜和豆類等高質量碳水的飲食對健康更為有益。碳水化合物和脂肪都是人體所需的營養成分，在“全面均衡”的營養組成中，它們都不可或缺。低質量碳水升糖指數高、營養單一，但如果食譜中的其他食物含有足夠的膳食纖維、維生素和礦物質，透過合理搭配，使得整體食物的升糖指數較低，那麼它們就沒什麼問題，而是合格的營養成分。說它們“低質量”，是因為過多食用它們，提高了實現營養搭配的難度，很多人不容易做到“營養均衡”而已。脂肪也是人體必需的營養成分，攝入過多，不利於健康;攝入過少，同樣不利於健康。對於這兩種營養成分，泛泛地宣稱“一種比另一種傷害性更大”，不合理也沒有意義。因此，大家不必糾結，最關鍵的是要做到飲食均衡，可以適當減少低質量碳水的攝入，增加全谷雜糧的比例。
來源：生命時報
