馬上就要過年了,年夜飯是家家戶戶都要準備的,這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方,豐盛的年夜飯是過年必備,味道好,寓意好,適合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜,分為4冷盤、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素,8道熱菜也是非常的講究,接下來麗曉跟大家分享:傳統年夜飯12道,很多人都不知道,4涼8熱有講究,4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜,也象徵12個月,每個月都有吃有喝 豐衣足食。
八熱:四葷 四素
雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉
第一葷:雞 金雞報曉 大吉大利
年夜飯一定要吃雞肉,很多地方都有“無雞不成席”的習俗,年夜飯一家人團團圓圓吃雞,象徵“萬事吉開頭”,也寓意來年大吉大利。
推薦食譜:【白切雞】
所需食材:雞 沙姜 蔥 姜蒜 香菜
調味料:鹽 料酒 生抽 老抽
1、準備一隻新鮮的雞,先把雞給處理一下,表面的絨毛給處理乾淨,然後把雞爪子給弄乾淨。然後把雞爪子塞進肚子裡面,雞洗淨之後,放在一邊備用
2、準備塊生薑,切成薑片,再準備一些小蔥,直接纏繞成蔥結,
3、鍋中燒水,大火燒開,然後把洗淨的雞給放進去泡一泡,三起三落,然後再放進涼水裡面,涼水熱水之間來回切換,這樣雞肉更加緊緻
4、弄好之後,把雞肉放進鍋中,再放入蔥結 薑片。然後大火燒開,轉小火燉20分鐘。,
5、趁燉雞的時候,我們來準備一些青菜,先把青菜給清洗一下,清洗乾淨,撈出,控水備用
6、接下來準備一些沙姜拍碎,再準備一些大蒜拍碎,這樣比較入味。然後全部給它剁碎,直接盛入碗中,然後再準備一些生薑,直接剁成薑末,然後把薑汁,直接擠入碗中,然後再切一些蔥白花,薑末蔥白剁碎,盛入碗中,再準備一些香菜,直接給切成香菜段
7、雞煮好撈出,然後再放進涼水裡面過涼,燒一些熱油,直接澆入蒜蓉薑末裡面,然後再新增生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用
8、取出雞,直接剁成小塊,然後再整齊地擺入盤中,蘸著料汁就可以吃了,美味好吃的白切雞就做好了。
第二葷:鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春
過年的年夜飯一定要吃鴨,鴨子是肥肥的,過年燉上一隻肥肥胖胖的鴨子,象徵財運的飽滿,吃鴨肉也象徵著把壓力都給吃掉,來年會更加順心,和和美美!鴨肉低脂肪,吃鴨肉飽口福不長肉。!
推薦食譜:【家常啤酒鴨】
所需食材:鴨 啤酒 青椒 紅椒 辣椒 蔥姜 蒜 五花肉
調味料:鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖
1、準備一隻新鮮的鴨子,先把鴨子給清洗一下,然後再把表面的絨毛給處理一下,處理乾淨,然後再放進水中清洗,內臟要清洗乾淨
2、鴨子清洗乾淨之後,直接剁成小塊,不要剁得太小了,不然吃起來不過癮,剁好的雞塊放進盆中,新增鹽 麵粉,充分地抓拌3分鐘,然後再倒入清水,清洗到水不再渾濁就可以了
3、洗淨的鴨塊撈出,放在一邊控水備用、接下來準備一些蔥薑蒜,大蔥切成蔥段,生薑切成薑片,再準備一些大蒜,切成蒜瓣,切好全部放入盤中,然後再放入 八角 桂皮香葉 一把幹辣椒
4、再貯備一些小米辣 青椒,切成青椒紅椒段,然後再準備一些五花肉,切成薄一點的肉片,切好放入盤中備用
5、鍋中燒油,放入五花肉片煸炒,煸炒出裡面的油脂,然後把鴨塊放進來炒一炒,炒到微微焦黃的時候,把大料給新增進去,然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ,炒出醬香味,
6、炒好,放入一罐啤酒,再倒入開水,開水要沒過鴨肉,大火燒開,開始調味,新增鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖,轉小火燉40分鐘左右
7、燉好之後,把裡面的大料給挑出來,然後再放入青椒 紅椒 大火收汁,湯汁收好之後,直接盛入盤中,美味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。
第三葷:魚 年年有餘
春節餐桌必不可少的就是魚,魚代表著“盈餘”,寓意“年年有餘”。過年吃魚講究多,魚是年夜飯上的最後一道菜,不能完全吃完,這象徵著年年有“餘”。
推薦食譜:【水煮魚】
所需食材:魚 黃豆芽 金針菇 豆腐乾 澱粉 雞蛋 辣椒 蔥 姜蒜 花椒 白芝麻
調味料:豆瓣醬 鹽 老抽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備一條新鮮的草魚,先把草魚給清洗一下,把內臟給處理乾淨,然後再把魚內部的黑膜給撕掉,不然吃起來會很腥,然後把魚鰭 魚鰓都弄掉,再清洗乾淨
2、接下來把洗淨的魚給處理一下,先片開,把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊,然後把魚肉給片成小片
3、片好的魚肉直接放進盆中,新增鹽 再放入半碗清水給清洗一下,抓拌2分鐘。然後再浸泡5分鐘
4、魚骨魚頭也都放進盆中,然後再新增鹽 倒入清水,直接浸泡10分鐘,泡出裡面的血水
5、魚肉泡好之後,直接清洗幾遍,一直洗到水不再渾濁就可以了,然後撈出,控水備用,魚骨魚頭也是一樣,清洗乾淨。撈出控水備用
6、接下來開始醃製魚肉,往魚肉裡面新增鹽、然後一直抓拌到起膠, 然後再新增一些蛋清,再次抓拌到起膠,再放入澱粉,抓拌均勻,新增一些食用油,抓拌均勻,放在一邊醃製10分鐘
7、接下來準備青菜,黃豆芽 金針菇 還要豆腐乾,也可以準備自己喜歡的蔬菜,菌菇類
8、準備一個盤子,切一把蒜末放入盤中,再剁一把薑末放進盤中,再放入蔥段 薑片,蔥花,還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒,辣椒圈,再準備一個盤子,放入幹辣椒 花椒 白芝麻
9、鍋中燒油,放入蔥薑蒜辣椒炒香,炒出香味,再放入豆瓣醬繼續炒,炒出紅油,放入魚骨魚頭,繼續不停地翻炒入味,然後倒入開水,大火煮開,新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻
10、接下來,往裡面放入配菜,也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜,煮三分鐘左右,完全煮熟煮透,直接盛入盆中
11、接下來調成小火,把魚片一個個地放進去,小火慢煮,煮到微微泛白的時候,中火煮,翻動一下,使其受熱均勻,煮好直接盛入盆中,湯汁也倒進去
12、全部放進去之後,再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味,然後再撒入蔥花,美味好吃的水煮魚就做好了。
第四葷:臘肉 豬肉 象徵生活富裕
臘月二十六是吃年肉的時候,傳統裡一直有臘月二十六,一起吃年肉的傳統,這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法,是必不可少的。
推薦食譜:【五花肉燉土豆】
所需食材:五花肉 土豆 蔥 姜 八角 桂皮 香葉 白芷
調味料:鹽 雞精 蠔油 生抽 冰糖 老抽
1、準備適量的五花肉,先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒,可以去掉表面的絨毛,還可以去腥,弄好放進水中浸泡10分鐘,再把燒焦的部分刮一刮,再給它沖洗乾淨
2、接下來開始切五花肉,先切成肉條,再切成小肉塊,不要切得太小了,不然吃起來不過癮。切好的肉塊,直接盛入盤中
3、接下來準備一些土豆,先削皮再洗淨,然後再切成滾刀塊,把切好的土豆放進盆中,準備一些生薑,切成薑片,再準備一些大蔥,切成蔥段,再準備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中
4、鍋中燒油,然後放入五花肉煸炒,先炒出裡面的水分,然後再炒出裡面的油脂,煸炒出裡面的油脂,然後繼續炒,炒到微微焦黃的時候,盛出,把多餘的油給倒掉
5、鍋中燒油,放入白糖炒糖色,炒到呈現棗紅色的時候,繼續不停地翻炒,炒到呈現密集小泡泡的時候,把五花肉給放進去,然後再放入蔥姜大料繼續翻炒,
6、翻炒入味之後,然後再倒入一罐啤酒,小火煮開,再新增開水,開水要沒過五花肉,然後再新增鹽 生抽 老抽 冰糖 蠔油 調味,然後蓋上蓋子 小火燉1小時左右
7、燉好後,開啟蓋子,然後把辣椒 大料都給撈出來,之後再把土豆塊給放進去,繼續燜10分鐘
8、燜好之後,開大火收汁,收汁好之後,直接盛入盤中,撒入蔥花,美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。
四素:白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素:白菜:寓意發明明白白的財
過年的時候一定要吃白菜,白菜諧音”百財”,有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗,在春節時,都要吃長葉白菜和青菜,寓意天長地久、清清白白。
推薦食譜:【白菜福袋】
所需食材:白菜 肉餡 香菇 胡蘿蔔 大蔥
調味料:鹽雞精 蠔油 生抽 老抽
1、準備適量的大蒜,先把大蒜給拍碎,然後再剁碎,蒜蓉儘量剁得細一點,這樣吃起來會更入味,再準備一些生薑,一樣切片,再切絲,最後切成薑末
2、準備兩個新鮮的香菇,先把香菇給清洗乾淨,然後切成香菇片,把切好的香菇片,再切成香菇條,最後切成香菇丁,再準備一些胡蘿蔔,先把胡蘿蔔切成片,再切條,之後切成蘿蔔丁,把切好的蘿蔔丁盛入碗中備用
3、鍋中燒油,放入薑絲蒜末,炒香之後,直接放入香菇丁 胡蘿蔔丁,炒軟之後,直接放進肉餡裡面,
4、接下來開始調味,新增鹽雞精 蠔油 生抽 適量的老抽,充分地攪拌均勻,放在一邊備用
5、準備一顆新鮮的大白菜,先把白菜根部給切掉,然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來,接下來把白菜梆子跟葉子給分開,只用白菜葉子
6、鍋中燒水,新增少許鹽 再新增一些食用油,這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑,水燒開之後,放入葉子焯水,焯水斷生後撈出,控幹水分備用
7、接下來取出白菜葉子,放入調好的肉餡,然後包裹起來,防止露餡,整理出一個白菜的形狀,然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來
8、全部弄好,直接擺進盤中,大火燒開,轉中火蒸10分鐘,蒸熟取出,在頂部放入一些胡蘿蔔丁,美味好吃的白菜福袋就做好了,寓意:聚財納福
第二素:芹菜:象徵勤勞發財
過年芹菜的寓意,是勤勞致富的象徵,芹和勤,是諧音。過年年夜飯吃芹菜,寓意著來年勤奮工作不懈怠,人最怕就是懶惰,只要肯做事,勤奮苦幹,總會有收穫,日子也會越來越好。
推薦食譜:【芹菜肉絲】
所需食材:芹菜 肉 澱粉 辣椒 蔥 姜
調味料:鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽
1、準備一把鮮嫩的芹菜,先把芹菜的根部給切掉,然後把芹菜給摘一下,芹菜葉子可以留著烙餅,然後把芹菜給洗淨。洗 的時候,可以新增一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用
2、芹菜洗淨,如果韭菜比較粗的話,可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段,把切好的芹菜段放進碗中備用
3、準備一塊生薑,先切成薑片,再切成細一點的薑絲,再準備一些大蒜,先切成蒜片,再切成蒜絲,
4、準備一塊鮮嫩的裡脊肉,把裡脊肉切成薄一點的肉片,再切成細一點的肉絲,把切好的肉絲直接盛入碗中,j
5、接下來開始醃製肉絲,新增鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ,之後充分地攪拌均勻。然後放入幹澱粉,再次攪拌上勁,之後再新增一些食用油,充分地攪拌均勻,防止粘連,放在一邊醃製20分鐘
6、起鍋燒油,放入肉絲炒一炒,先炒出裡面 水分,然後繼續煸炒,煸炒出裡面的油脂,肉絲炒到微微焦黃的時候,把肉刺盛出備用
7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 薑絲爆香,然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒,然後把炒好的肉絲給新增進來,繼續不停地翻炒
8、翻炒片刻,然後新增雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒,翻炒片刻,淋入一些蔥油,翻拌均勻,盛入盤中,美味好吃的芹菜肉絲就做好了。
第三步:韭菜:永久發財
很多地方有過年吃韭菜的習俗,韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示著好日子長長久久,像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。
推薦食譜:【韭菜拌雞蛋】
所需食材:韭菜 雞蛋 澱粉 蒜 辣椒
調味料:白醋 鹽 食用油 香醋 生抽、香油
1、準備適量的新鮮的韭菜,先把韭菜給摘一下,然後將韭菜給清洗乾淨,然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段,把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開水,新增鹽 食用油,這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑,鍋中水燒開,放入韭菜焯水,焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼
3、過涼後再撈出,之後擠出裡面的水分,把韭菜放在一邊,控水備用
4、準備一把大蒜,先把大蒜給拍碎,然後再剁成蒜蓉,把弄好的蒜蓉,直接放進碗中備用,接下來再準備一些小米辣,切成辣椒圈,把弄好的辣椒圈放進碗中,然後新增鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻,放在一邊備用
5、準備兩個新鮮的雞蛋,先把雞蛋打進小碗裡面,新增鹽 增加底味,再新增一些白醋,去腥味,然後再充分地攪拌均勻。之後新增一些澱粉水,再次攪拌均勻
6、鍋中新增少許油,儘量選用平底鍋,然後將雞蛋液倒進去,攤成薄薄的一層雞蛋餅,把攤好的雞蛋餅翻面,繼續煎另一面,煎好之後,盛出
7、等到不燙手的時候,捲起來,然後切成雞蛋絲,把切好的雞蛋絲盛入韭菜裡面
8、把調好的料汁倒進韭菜裡面,充分地攪拌均勻,直接盛入盤中,美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。
第四素:豆腐:豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過年吃豆腐,很多地方做豆腐丸子,寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音,也寓意著家裡團團圓圓吃了豆腐,全都有福。豆腐的諧音還有“都富”, 寓意著大家都富起來,表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。
推薦食譜:【家常燒豆腐】
所需食材:豆腐 雞蛋 蒜 蔥 辣椒 澱粉
調味料:鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉, 蠔油 澱粉
1、準備適量的新鮮的豆腐,先把豆腐給切成薄一點的豆腐片,再改刀切成豆腐條,然後切成小一點的豆腐丁,不要切得太小了,不然燉煮的時候,容易給煮散,切好的豆腐放在一邊備用
2、準備一些大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,再準備一些小米辣,切成辣椒圈,然後再準備一些洋蔥,切成細一點的洋蔥絲,小蔥適量,切成蔥花
3、準備一個小碗,打進去兩個新鮮的雞蛋,新增少許鹽,增加雞蛋液的底味,再新增一些白醋,可以有效去腥,然後再充分的攪拌成雞蛋液,
4、把攪拌好的雞蛋液,直接倒進豆腐裡面,翻拌一下,使豆腐均勻地裹上雞蛋液,鍋中燒油,把裹有雞蛋液的豆腐片,放進平底鍋裡面,煎一煎。小火慢煎,煎至焦黃的時候,翻面,繼續煎另一面,煎好盛出,
5、準備一個小碗,調料汁,新增鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉,放入蠔油 再放入澱粉 再放入清水,攪拌均勻,放在一邊備用
6、鍋中燒油,放入蒜蓉 辣椒爆香,炒出香味,倒入料汁,大火燒開,把豆腐給新增進去,然後中火燉煮三分鐘
7、燉煮好之後,直接放入洋蔥顆粒,出鍋之前,撒入蔥花,美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜,黃瓜是生菜,很多人都涼拌著吃,生吃,寓意生百財,也就是發大財的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。
推薦食譜:【涼拌黃瓜】
所需食材:黃瓜 花生 香菜 蒜蓉 辣椒 白芝麻 麵粉
調味料:花椒粉 鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖 辣椒油
1、準備適量的新鮮的黃瓜,先把黃瓜給清洗一下,放入盆中,再放入鹽 麵粉,淡鹽水有殺菌的作用,麵粉水有很強的吸附作用,這樣清洗的會更加乾淨
2、黃瓜清洗乾淨之後,直接切頭去尾,然後拍一拍,這樣會更入味,黃瓜拍過之後,直接剁成小塊,把切好的黃瓜塊放入碗中,新增適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊醃製10分鐘
3、接下來準備半碗辣椒,直接把辣椒剪成小段辣椒段,把辣椒籽給過濾出來,不然很容易給炸糊了,再準備半碗大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調料汁,往碗中新增花椒粉 再放入白芝麻,澆入熱油激發出香味,然後新增鹽 生抽 雞精 香醋 蠔油 白糖 再放入辣椒油,充分地攪拌均勻,美味的料汁就調好了
5、鍋中燒油,放入花生仁,涼油放入花生米,小火慢炒,炒到花生炸開,繼續炒到,聽見花生噼裡啪啦的響聲,炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經醃製好了,擠出裡面的水分,直接放入盆中,再倒入調好的料汁,放入花生,再放入香菜,充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之後,盛入盤中,美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜,清脆爽口不油膩。
推薦食譜:【糖醋蓮藕】
所需食材:蓮藕 澱粉 白糖 蔥姜 辣椒
調味料:鹽 白醋
1、準備適量的新鮮的蓮藕,先把蓮藕給清洗一下,然後再將蓮藕根部尾部給去掉,之後再削皮,把蓮藕皮給削乾淨,
2、接下來,把蓮藕切成薄一點的蓮藕片,不要切得太厚了,儘量切得薄一點,也不要切得太薄了,不然容易弄爛了,
3、切好的蓮藕片放入盆中,新增適量的清水,洗淨蓮藕表面的澱粉,洗淨之後直接放進盆中,再倒入一些白醋,浸泡,新增白醋可以使蓮藕更清脆
4、準備一個小碗,調一個糖醋料汁,新增少許鹽,再放入適量的白糖 澱粉,新增一勺白醋,再倒入清水,充分的攪拌均勻,放在一邊備用
5、準備一些生薑 小米辣,生薑切成薄一點的薑片,再切成薑絲,小米辣洗淨,直接切成辣椒圈,然後再準備一些小蔥,切成蔥花,切好放入碗中
6。接下來取出泡好的蓮藕,鍋中燒水,新增鹽 食用油,這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃,水開放入焯水,焯水斷生後撈出 過一下涼水,撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油。放入薑絲辣椒爆香,然後把蓮藕片倒進去,再倒入調好的料汁,小火慢炒,湯汁收到濃稠的時候,盛入盤中,美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。
豬耳
過年待客,來一盤好吃的涼拌豬耳,特別的下酒下飯,口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水,涼拌豬耳朵吃起來脆,口感柔韌又脆爽,是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵,寓意來年順風順水,事事順利。
推薦食譜:【涼拌豬耳】
所需食材:豬耳 蔥薑蒜 八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 白芝麻、香菜 蔥花 花生碎
調味料:芝麻油 鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油
1、準備兩個新鮮的豬耳,先把豬耳給處理一下,用火燒一燒,處理一下表面的絨毛,這樣也可以去腥,然後泡入水中,之後給燒焦的部分刮掉,然後清洗乾淨
2、洗淨之後,把豬耳冷水下鍋焯水,放入蔥結 薑片,再倒入料酒去腥,大火燒開,把表面的浮沫給撇乾淨,然後繼續煮6分鐘,煮好撈出,放在一邊控水備用
3、鍋中燒油,放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香,炒香盛出,然後再放入一把冰糖,炒糖色,大火炒融化,再轉小火炒至呈現棗紅色,然後繼續炒至冒密集小泡泡,然後倒入熱水,再放入炒好的大料
4、接下來開始調味,新增鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油、大火煮開,直接倒進砂鍋裡面,然後放入豬耳,放入薑片,蔥結 大火燒開,轉小火煮50分鐘,煮好關火,然後再燜3小時
5、豬耳燜好之後,直接盛出,然後切成細一點的豬耳絲,放入蒜蓉,再放入生抽 滷汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻,然後直接盛入盤中,美味好吃的涼拌豬耳就做好了。
牛肉
過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意著在新的一年裡面事業有成,而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉,聚在一起下酒又下飯。
推薦食譜:【涼拌牛肉】
所需食材:牛肉 香菜 花生米 青椒 紅椒 蔥薑蒜 白芝麻
調味料:蠔油 鹽 白糖 香醋 香油,
1、準備適量的新鮮的牛肉,先把牛肉放進水中浸泡1小時,泡出裡面的血水,牛肉泡好之後撈出,然後擠出裡面的水分,控幹水分備用
2、控幹水分撈出,然後再切成薄一點的肉片,儘量切得薄一點,切好的肉片放入碗中,接下來開始醃製,新增生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉,充分的抓拌均勻,使牛肉均勻的裹上澱粉料汁,抓拌均勻,新增少許蔥油,再次抓拌均勻
3、準備一些青椒、紅椒,洗淨,去蒂,然後再切成辣椒圈,再準備一些香菜,切成香菜段,準備一把大蒜,剁成蒜瓣,再剁成蒜末,放入碗中備用,再準備一些小蔥,切成蔥花,生薑一塊,切成薑片,再改刀切成薑絲
4、鍋中燒水,新增少許鹽,水開,放入醃製好的肉片焯水,小火煮到定型,再轉大火煮2分鐘,煮好撈出,控水備用
5、把焯水好的牛肉放進盆中,再放入青椒 紅椒圈,再放入切好的蒜蓉,放入薑末 再放入蔥花,再放入一勺白芝麻,澆入熱油,激發出香味
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6、接下來調味,新增生抽、老抽少許調色,再放入一勺蒸魚豉油,然後放入蠔油 鹽、適量的白糖,再放入香醋 香油,香菜 花生米
7、全部新增進去,充分地抓拌均勻,一直抓拌到均勻的裹上料汁,然後盛入盤中,美味好吃的涼拌牛肉就調好了。