一天一天過的真快，小年就到了，咱們漢族人對小年的重視，就體現在吃上。
就看祭灶這天，祭灶糖、火燒、餃子樣樣得有，過年嗎，就圖吉利，過祭灶同樣是家人團圓的日子，也得熱菜涼的準備一桌，坐在一起喝上兩盅，熱鬧熱鬧。
擱在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下來吃飯。自從禁止煙花炮竹以後，就沒那麼多說道了，冷盤熱菜一上桌就直接開吃了。
今咱就分享幾道過小年吃的吉祥菜，學會了除夕年夜飯端上桌，都是硬菜，全家誇你廚藝好，喜歡做美食的朋友們，先收藏吧。
年年有餘------【幹炸帶魚】------
1.買帶魚的時候，挑比較薄的帶魚容易炸透，外層的卵磷脂不用刮掉。
切掉頭和尾巴不要，把魚鰭剪掉，清淨乾淨，在帶魚身上打上一字花刀。改刀切成段放盆裡醃一下。
2.泡點蔥姜水， 呲進去五毛錢的料酒、再倒點清水浸泡一會去腥。醃的時候 ，鹽少放點，雖然帶魚肉不鹹但是它是海魚。
胡椒粉 、雞粉、十三香剛才準備好的蔥姜水也倒進去。
抓拌均勻用保鮮膜封住 ，醃上半個小時以上，後期不調味主要靠醃這一步出味。
3.炸帶魚
油溫五成熱時， 把醃好的帶魚控去汁水，下鍋炸。
不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接幹炸保持帶魚原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。
把帶魚炸酥炸焦，炸的幹香金黃 ，就管出鍋了。然後趁熱撒上燒烤料 ，或者是孜然 、辣椒麵都中。
展翅高飛------【紅燒雞翅】------
年夜飯這道紅燒雞翅一上桌，寓意著新的一年事業學業上都能展翅高飛、全家大吉大利。
1.新鮮的雞翅，正反面都劃上幾刀好入味，處理完了，清水中泡一會，把血水泡出來，減少腥味。
2.做紅燒雞翅，先炒點糖色，用水炒糖色比用油容易點。
鍋內加點清水，放幾粒冰糖，開小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的過程，湯汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色時，糖色就熬好了，倒碗裡一會用。
3.涼水下鍋把雞翅焯一下水。
倒點料酒去腥，加點食鹽入底味，焯水2分鐘把雞翅撈出來用清水沖洗乾淨。
充分滑鍋以後，開小火，把雞翅放進鍋內煎一下，把雞翅煎香、周圍微焦時倒出控油。
4.鍋內留底油、倒入蔥姜等小料、爆出香味加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮，少許清水攪拌化開醬料，沿鍋邊淋點料酒去腥，放點老抽提色，把色澤攪勻。
倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色。倒出熬好的糖色，加點清水，水量要沒過雞翅，水燒開以後。
開始調味：放鹽、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘，把湯汁收濃，讓雞翅吸收湯汁入味。
吉時已到，關火，把雞翅盛出來，撒點白芝麻就能上桌了。
節節高升------【糯米蒸排骨】------
1.這精肋條 ，多準備幾根砍成小段，放清水中泡半個小時，去去血水。
把泡好的排骨撈出來醃一下：
加鹽、 胡椒粉 、雞粉 、萬能十三香、 老抽上色、生抽 、蠔油提鮮，
反覆地抓揉 ，放一邊醃十來分鐘，這菜全靠醃製入味調料一定要放夠。
2.泡好的糯米也來點生抽、 蠔油 、老抽拌勻，碼碼味上上色。
3.用荷葉打底 ，增加清香味 ，還防止漏米，把醃好的排骨 ，滿滿當當的裹上一層糯米。
一塊排骨一塊玉米的交叉著放， 相互夾雜著蒸出來那叫一美味。全部處理好以後， 開水上鍋，中火蒸上40分鐘。
40分鐘以後，不要著急掀蓋 ，再燜個三五分鐘，好咧 吉時已到 ，出鍋，小蔥花往上一撒，
金燦燦類上桌，你說喜慶不喜慶，米粒飽滿， 排骨鮮香， 吃著是真滿足。
牛氣沖天-------【土豆燉牛腩】------
開運年夜菜“土豆燉牛腩”，過年一定得給家人安排上，牛氣沖天，金黃的土豆就像元寶滾滾而來。
廢話不多話，直接上乾貨。
1.牛腩涼水下鍋先汆水，毗進去5毛錢的料酒去腥。
考慮到鐵鍋燉肉太費時間，咱用高壓鍋燉，放點大蔥、 大姜去腥增香，把牛腩撈進去，
剛才煮肉的原湯也舀進去。然後蓋上蓋中火壓上20分鐘。
先把牛肉壓熟後面土豆好燉。
2.把黃心土豆，都切成 不規則的三角塊，切好先放水裡。
3.準備大料：八角、 香葉、 桂皮 、陳皮 、花椒、一樣備一點就行。
既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮麵。放進去兩勺鹽增加底味。
等土豆煮好 ，這邊牛腩也差不多壓到勁了，用筷子輕輕扎透。
4.取出來稍微涼一下 ，切成大塊，這煮肉的原湯過濾一下還得用。
傳統的土豆燉牛腩都是用糖色上色，咱今兒不炒糖用醬上色 ，效果也嗷嗷類。
5.鍋裡燒油 ，把蔥姜粒爆一下，再放香料一塊炒香，然後 把牛腩倒進去中小火多煸一會，
肥肉的地方 ，把油煸出來吃著更香。
一點老抽上色、蠔油、生抽提鮮大火翻炒至上色 ，再加點番茄醬這樣顏色會更加紅亮。
往裡面加幾勺煮肉的原湯，加雞粉 、胡椒粉調味，鹽就不用放了醬料都是鹹的。
把土豆也加進去，大火燒開以後蓋上蓋，中小火燉煮至湯汁粘稠即可。
熟牛肉的好處就是能快速出菜，最後放進去一把大蒜子，再來點小磨香油，大火一收撒點小蔥花，齊活。
過年的時候家裡提前把牛肉備好， 十分鐘就能搞定一道土豆燉牛腩，成菜快滋味好，營養解饞。
金玉滿堂------【黃金地瓜】-------
1.做這道菜最好選用蜜薯，又甜又軟，切成丁。再準備半盆玉米片。
2.把紅薯煮一下，紅薯煮至四五成熟的時候倒出來，用清水沖洗過涼。
紅薯提前煮一下 ，方便一會炸熟炸透。把控過水的紅薯撒上澱粉裹勻。
3.鍋內燒油 ，涼油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黃色時撈出來。
然後把控過油的玉米片倒入盆中，用吸油紙吸去上面多餘的油脂防止吃的時候膩口。
4.繼續把油加熱至五成熱，把紅薯塊倒在笊籬中， 抖掉多餘的澱粉。
輕輕的晃動鍋防止糊底，紅薯炸定型以後，轉小火慢慢炸 ，讓熱力充分滲入到紅薯內部，
紅薯塊炸至焦酥以後倒出來。
5.用水熬點糖汁
鍋內燒水，少淋入一點植物油 ，放入一勺白糖，開小火慢慢把白糖熬化，糖汁變成香油色時 ，把紅薯塊倒進去，快速裹滿糖汁。
然後再立即出鍋， 倒在玉米片上面，顛盆拌勻讓玉米片裹滿紅薯塊，整個過程一氣呵成任何一個環節停頓，都可能造成紅薯塊相互粘連都不散的現象。
金燦燦的香甜酥脆給年夜飯的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜歡吃。
生機勃勃------【香乾拌香菜】------
1.超市買回來的香乾洗淨，切成薄點的條，越薄豆乾好入味。
香菜也洗淨切成香菜段，香菜多點，增色又提味。
冷盤沒有蒜，香味少一半，多拍點蒜末。切點線椒絲。
2.調個涼拌汁：加鹽、白糖、陳醋多放點，開胃提神還增強回味。芝麻香油多放點，涼拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，別捨不得。
喜歡吃辣的放點辣椒油，用勺子攪拌均勻， 一定要把調料全部攪化。
倒入香乾， 顛盆拌勻，再把香菜和紅椒絲也放盆裡，一攪一拌，裝盤上桌。
年夜飯，一家幾口6道菜一點不浪費，有葷有素，鹹甜適宜，大人孩子的口味都兼顧，收藏著，小年就能先露一手。
