豬蹄香糯彈牙，吃起來別有一番滋味，買上幾個回家做成紅燒豬蹄或者滷豬蹄，真的是味覺的盛宴。喜歡吃豬蹄的人不少，但會買豬蹄的人卻不多，尤其是如何懂得區別前蹄、後蹄的人更少，大部分人買豬蹄都會挑選外形漂亮、顏色好看的，結果發現有時候買的豬蹄肉少骨頭多，或者筋少皮厚吃起來油膩，幾十塊錢感覺就這麼浪費了。

其實豬蹄是分前蹄和後蹄的，而且口感會差的比較多。而且通常情況下豬前蹄會比豬後蹄貴一些，不過有些商家可能會將兩者摻在一起賣，這時如果想吃肉卻買了後蹄，那隻能啃骨頭了，所以在買豬蹄時分清前後蹄，才不會吃虧。

同為豬蹄，口感上為什麼會有差別呢？

豬活動、行走都是靠豬前腿和前蹄，也就是說豬前蹄的肌肉比較發達、有蹄筋，口感比較緊實，用來做紅燒豬蹄或者滷豬蹄再合適不過了。

豬後蹄與前蹄的特性剛好相反，後腿相對來說運動量少於前腿，後蹄自然運動量也會較少，所以豬後蹄上的肉少骨頭多，沒有蹄筋，適合搭配一些黃豆、玉米等食材燉湯喝，來彌補口感上的不足。

大家瞭解了豬前蹄與豬後蹄的差別後，在豬蹄的選擇上便有了更好的認識，但是很多朋友又有了新問題，豬前蹄與豬後蹄怎麼區分呢？其實豬前蹄與豬後蹄在外觀上是很好區分的，只要牢記4點，輕鬆辨別豬前蹄和豬後蹄。

1、看蹄筋

豬前蹄有蹄筋而豬後蹄是沒有蹄筋的，因此在購買豬蹄時，看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在購買豬蹄時，可以在手上套個袋子，直接拿起來看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋，如有的話就說明是前蹄，如果沒有的話，可能是後蹄。當然也不能只憑這一點來判斷前後蹄，有的豬前蹄的蹄筋被會商販抽出來，單獨賣給飯店或者熟食店，這樣的豬前蹄也是沒有蹄筋的，所以還需要結合其他部分來判斷。

2、看外觀

豬前蹄和豬後蹄在外觀上有很大的差別，首先看豬蹄的形狀，豬前蹄長度比較短並略微彎曲，而豬後蹄形狀較直，也長於豬前蹄。

看豬蹄的腳趾，豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同，表面看起來也比較光滑，而豬後蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大，而且表面也相對比較粗糙。

3、看豬蹄的橫切面結構

在買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫切面來判斷，豬前蹄的橫切面上關節比較小，差不多有一元硬幣大小，而後蹄關節的截面就比較大了，差不多是前蹄的2倍。

4、看豬蹄上是否有7孔

最後，還有一個很奇妙的小竅門，就是看豬蹄上是否有七個小孔，通常豬前蹄上有7個小孔，而豬後蹄是沒有的，所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬後蹄。

在購買時除了要辨別豬前蹄和豬後蹄之外，還要選擇新鮮優質的豬蹄，分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。

口訣一：挑澀不挑黏，買軟不買硬

新鮮優質的豬蹄，用手觸控後比較澀，用手按壓比較軟、富有彈性，而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄，摸起來很光滑甚至發粘，用手按壓後肉質比較堅硬，沒有回彈。

口訣二：挑黃不挑白，買小不買大

豬蹄經過退毛處理後，正常情況下表皮顏色應為淡黃色，如果在買豬蹄時，遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄，大概是經過浸泡後並且膨脹的豬蹄，謹慎購買。

分享一道廣式【豬腳姜】的做法

食材：豬腳、添丁甜醋、雞蛋、姜

1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水，幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。

2、炒鍋中少量的油，姜去皮後切成薑片，姜的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微發黃，豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。

3、豬腳、姜、雞蛋一起倒入鍋中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水平線就可以了，能省一半的醋。

4、如果第一次吃這個豬腳姜，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食慾。

——老井說——

後蹄其實也並不是一無是處，比如煲豬腳湯的時候，後蹄就比前蹄更合適，搭配蓮藕、黃豆等燉煮出來的湯會更加的香濃可口。但一般情況下做紅燒豬蹄、滷豬蹄的時候自然還是筋多肉多的前蹄更合適，價格一樣的情況下，購買的時候要優選挑選前蹄。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。