長期以來，飲食中的脂肪與中風風險有關，但最新提出的新研究表明，脂肪的型別，而不是數量，可能是更重要的因素。
中風是美國的第五大死因，營養學家長期以來一直致力於瞭解一個人的飲食如何發揮作用。
該研究發現，吃更多的動物脂肪與中風的高風險有關，而從植物來源獲得更多的脂肪則與低風險有關。
"研究負責人、哈佛大學陳氏公共衛生學院博士後研究員王風雷說："如果每個人都能做出小的調整，如減少紅肉和加工肉的攝入量，對公共健康的影響將是巨大的。王的研究結果週一在2021年美國心臟協會科學會議上公佈，尚未在同行評議的雜誌上發表。
這些結果來自於27年的資料，這些資料來自於超過11.7萬名醫護人員。這些資料來自於美國兩個最大和最長久的營養研究--護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究。在這些研究中，參與者定期完成有關其飲食的調查問卷，並向研究人員提供醫療記錄。(研究的侷限性之一是，這兩項長期研究的參與者主要是白人健康專業人士）。
當血液流向大腦的某個部分被切斷時就會發生中風。它可以由血塊引起，稱為缺血性中風，或者由血管破裂引起，稱為出血性中風。缺血性中風幾乎佔每年中風的90%，而出血性中風佔10%。
研究發現，更多的植物脂肪攝入與較低的缺血性中風風險有關，與那些吃最少的植物脂肪的人相比，吃最多的植物和多不飽和脂肪（如橄欖油）的人發生缺血性中風的可能性低12%。
少吃動物脂肪似乎也對中風型別的風險有積極影響。食用最高量的動物脂肪--包括來自紅肉和加工肉的脂肪，但不包括乳製品脂肪--的參與者比食用最少的動物脂肪的人更有可能發生中風。另一方面，來自乳製品的脂肪與中風的風險沒有關係。
那麼我們該如何正確食用脂肪呢？
一、如何吃植物性飲食（不放棄肉類）
明尼阿波利斯心臟研究所的心血管預防主任邁克爾-米德馬博士說："這項研究符合先前的營養科學，表明我們應該主要吃以植物為基礎的飲食，"他沒有參與這項新研究。"美國人的平均飲食依賴於動物性蛋白質，我們越早將其轉變為更多的植物性，我們就會越好。"
但一個人的飲食變得多麼健康，"通常取決於你用什麼來替代肉類，"他說。
俄勒岡健康與科學大學奈特心血管研究所的註冊營養師特雷西-塞弗森強調了選擇完整的食物作為素食蛋白質來源的重要性，如扁豆和豆類，而不是像植物性肉類這樣的加工選擇，後者通常含有大量的鹽、糖和飽和脂肪。
她說，這些發現並不意味著每個人都需要在他們的飲食中完全拋棄肉類。
"她說："我不認為任何人需要看到這一點併成為素食主義者，如果這不是他們想要做的，但是每週哪怕是換掉一餐紅肉，用未加工的素食選擇來代替，也會對心血管健康有好處。
二、營養學家的建議
1 改換植物油
過去的研究對熱帶植物油（如棕櫚油和椰子油）對心血管健康的影響得出了不同的結論。研究作者建議將豬油或牛油等動物脂肪換成非熱帶植物油，包括橄欖油、玉米油或大豆油。標示為精練的油被認為是加工過的。
"米德瑪說："病人經常詢問成分或營養成分，並尋找一定的數量，我的回答總是，你購買的絕大多數雜貨不應該有成分表。"如果你購買水果和蔬菜、橄欖油和魚，你可能做得很好。如果你吃的是包裝食品或透過開車的方式，你可能就有麻煩了。"
2 其它的影響因素
他補充說，飲食並不是中風風險的唯一因素；一個人是否吸菸、是否有糖尿病、是否肥胖以及運動水平也都起著作用。
"但飲食和運動也影響其他風險因素，包括肥胖、2型糖尿病和膽固醇。他說："生活方式行為始終是預防心血管疾病的基礎。
因為這項研究是觀察性的，研究人員不能得出因果關係的結論。觀察性研究也有一個限制，即另一個變數，如吃太多的鹽，可能是真正的罪魁禍首，而不是被測量的營養物質，在這種情況下，是脂肪。換句話說，有可能吃了很多紅肉的人也吃了太多的鹽，而鹽導致了中風風險。
儘管有侷限性，米德瑪和塞弗森都說，這些發現是可靠的，並且呼應了營養學研究以前的發現--飲食對一個人的疾病風險有很大的影響。
"沒有必要追求完美，但是透過我們的食物選擇來改善我們的健康有很大的力量。我們可以透過改變我們的飲食來預防中風等大部分疾病，"塞弗森說。"即使你有中風等心血管疾病的遺傳傾向，擁有健康的飲食可以使你的風險下降到與沒有遺傳風險因素的人相同的風險。"
媛的小口袋
高階健康管理師/藥師，喜歡英語、程式設計
