中國的酒文化"世上無酒不成宴"，與現代餐桌禮儀

古時“琴棋書畫詩酒花”並稱，可見，酒是我們民族文化中的一個重要的符號。中國是一個非常講究“吃”的國度，也因而衍生出許多與“吃”有關的片語，如不求上進叫混飯吃，受人照顧叫吃小灶，混得好叫吃得開，不顧他人叫吃獨食，佔女人便宜叫吃人家豆腐，此外還有吃不準、吃閒飯、吃老本、吃軟飯、吃回扣、吃大鍋飯、吃裡爬外、吃閉門羹等等。

無論是現在還是久到我們無法想象的矇昧時代，酒都在我們日常的生活中發揮著不可替代的作用。而說起酒來，有人認為它是個好東西，一醉解千愁，喝醉了什麼都不用煩惱了；有人則認為它是一個帶有毀滅性的東西，一旦沾上了，就很難戒掉，甚至可能嗜酒成性，最後毀了身體也毀了自己的家庭。那麼酒，到底是一個怎樣的東西呢？擁有好奇心的朋友，今天就來跟著我的筆尖探索一下酒的起源，發展沿革和飲酒的文化根基吧！

如果對這種“吃”出來的文化進行尋根的話，大概與古代家國的政治結構有關。古人認為，國是放大了的家，所以齊家才能治國。對於治理國家來說，要強調權利等級，而對於一個家族來說，如果過分強調等級又會傷害宗族的情感，這時候就需要透過宴飲來進行上下的調節，在餐桌上大家可以拉近情感，在下者可以盡情的宣洩，不醉不歸，同時，在上者又能透過豐盛的飯菜表現自己的慷慨施與精神，從而獲得與餐者們的支援。在周代的禮儀文獻中記載了很多燕飲禮儀，這正是因為燕飲有著和諧上下的重要作用。《詩經》中有一句詩說“民之失德，乾餱以愆”，意思是說人與人之間往往會因為一口吃的而鬧僵了，你請客，請了我們相識的所有人，就是沒有請我，那麼我和你之間，友誼肯定就要走到盡頭了。在《左傳》中還記載了一個大臣因為一口吃的而把君主殺了的事情：大臣公子宋與子家去拜見君主鄭靈公，走到大門外，公子宋的食指突然自己動了動，公子宋說今天肯定有好吃的，結果公子宋和子家走進大門後，發現廚房正在做鱉湯，二人相視一笑，君主看見他們笑，就問他們怎麼回事，子家就把公子宋的“特異功能”告訴了君主，結果君主在宴請大臣們的時候，就故意給大家都分了鱉湯，就沒有給公子宋，公子宋很生氣，站起來，將手指向煮鱉湯的青銅鼎裡沾了沾，然後嚐了嚐就出去了，不久他就造反把國君殺死了，我們常說的“染指”就是出自這個故事。

燕飲的文化傳統也影響了我們現代的社交禮儀，人們常說很多事情都是酒桌上談成的，這是因為受傳統思維模式的影響，人們往往認為大家坐在一起吃飯才最符合中國人的表達方式，菜品豐盛說明主人慷慨，而客人一定要喝得盡興才算是圓滿。民間有句俗語叫“世上無酒不成宴，有宴必有皇宴酒”，在古代，很多大事都是發生在酒桌上的，比如鴻門宴，比如杯酒釋兵權，比如青梅煮酒論英雄，順便說一下，“青梅煮酒”並不是用梅子來煮酒，而是將梅子作為下酒菜，佐酒之物，煮酒是暖酒，《本草綱目》說青梅可以解酒。

考古發現，在龍山文化遺址中，就已有許多陶製酒器。中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，至今仍有酒香。傳說中國夏朝的時候就有了酒，發明者是儀狄，《戰國策》中記載了儀狄造酒的事情，傳說儀狄是夏朝大禹的臣子，儀狄經過一番努力，終於釀造出了一種味道十分醇美的飲料，這就是酒，大禹嚐了之後，讚不絕口，但儀狄離開後，大禹說這東西是好東西，但後世肯定有因為這東西而亡國的，因此下了禁酒令。從這個故事來看，可能飲酒在很久之前就已經成為一個值得注意的問題了

酒的發展階段就像人的成長，從出生到嬰兒，再到童年少年，最後成人。作為我國飲食文化中的一環，酒的發展階段從最初起源的啟蒙期到成長期的塑造，再到成熟期的鞏固，提高期的進一步發展，直至最後的變革。每一個階段都有它們的故事，且聽我細細給你說來。新時期時代是酒的啟蒙期，那個時候資源匱乏，當時的人們採集漁獵，刀耕火種，從生活中獲取的經驗，讓他們用不可多得的穀物進行發酵來炮製水酒。那個時候他們對此並沒有什麼概念，只是單純的想讓自己的飲食好一點，把那些囤積起來的穀物或者是果實進行簡單的發酵來滿足自己的果腹之慾。而在夏朝到秦朝的成長期，有了前人的借鑑，他們對於酒的釀造工序已經比較成熟。經過逐漸發展，當時的人們已經懂得運用麴櫱進行釀酒了。這是世界上最早用麴櫱釀造酒的記載。當時的釀酒技術已經領先了國外許多年了。

醬香酒的起源， 公元前135年，漢武帝的使者唐蒙出使南越國，途經夜郎國，嚐到了枸醬，唐蒙對酒很有研究，大為讚歎並帶回長安，當做珍品獻給武帝，武帝品嚐後，以“甘美之”讚譽，並直接定為貢品，御封為“皇宴古釀”，從此做為皇室國禮和宴會專用酒。(這就是唐蒙出使南夷，後獲“枸醬”獻武帝，受到武帝“ 甘美之 ” 讚譽《史記》)，後來被人們稱為“醬香之源，國酒始祖”。

國禮迎賓 皇宴古釀

商人極度迷信鬼神，在殷商人們的眼裡，鬼神比活人更有威力，活人解決不了的疑難和禍福，諸如人的生死病疾，天的陰晴冷暖，戰爭的勝敗，田獵的吉凶等等，都要透過占卜請示祖先，祈求祖先給予啟示和保佑。於是商人一年幾乎有三百六十天都在祭祀，而祭祀最主要的環節就是喝酒，喝酒可以進入迷狂狀態，喝酒可以通神。殷商的青銅酒器也就最多，如爵、斝、觚、觶、尊、卣、盉、方彝、罍、壺以及“觥籌交錯”的觥等等。

中國傳統酒文化

周戰勝了殷商，周人指責商紂王的一條罪狀就是沉迷飲酒，，《韓非子》提到商紂王的酒池肉林，一水池子的酒，到處掛滿了肉，如果真是這樣，那簡直太蠢了，這實際是對殷商喝酒祭祀活動的歪曲罷了。周文化與殷商不同，商人信鬼，周人雖然也信，但不沉迷其中，《尚書·酒誥》記載了周公命康叔執行禁酒令的訓言，其中提到禁酒最主要的原因，就是太浪費糧食了，周以農業起家，深知種糧食的不易，看到商那樣大量的飲酒殺牛，心疼啊，真是不知稼穡之艱難！《酒誥》中的禁令起了很大的作用，新近出土的青銅器顯示，酒器到了西周中期明顯減少而飲食器具增多了。周人雖然對酒進行了管制，但並不是完全拒絕喝酒，而是倡導有節制的飲酒，將喝酒和一個人的德行聯絡起來，《詩經》說“即醉以酒，即飽以德”，此外，飲酒還是禮儀的一部分，沒有酒，禮儀就不完善，《左傳》說“酒以成禮”。但到了西周後期，隨著貴族上層的腐敗，常常出現飲酒過度而耍酒瘋的事件，《詩經》中的《賓之初筵》就諷刺了統治貴族的飲酒無度，失禮敗德，並揭露醉漢們的種種醜態，

到了春秋戰國時期，禁酒令基本在各地方都被廢除了，史書記載了很多飲酒之事，有的是沉醉喝酒而不理朝政，如齊景公飲酒七天七夜，趙襄子飲酒五日五夜等等；有的則是將飲酒與豪氣聯絡在了一起，如荊軻與高漸離一起豪飲。

“醉裡乾坤大，壺中日月長”，酒的文化基礎，在先秦時期就已經奠定了，它有四個方面的寓意：一是，飲酒要講禮儀，飲酒有助於促進人們關係的和諧；二是，飲酒可以使人迷狂，進入超脫的境界；三則是飲酒能增長豪氣；四則是喝酒誤事以及酒後的失德。

酒文化的第一層寓意得到了儒家的大力倡導，喝酒要講規矩，既要盡興以完成社會禮儀，又不能喝酒誤事，因而儒家學者們規定了各種酒德和酒禮。如《儀禮》中記載了鄉飲酒禮，它的作用：一方面是透過飲酒禮儀來區別人們貴賤尊卑的地位，維護等級秩序；另外一方面是透過飲酒活動來增進鄉鄰之間感情，有助於鄉里形成祥和氣氛。很多古代的飲酒禮儀後來人們漸漸就棄之不用了，到了唐朝，又興起一個詞叫酒過三巡，唐代以前，人們進食方式是席地而坐，到了唐代，人們圍著桌子吃飯的圖畫出現了，像《宮樂圖》中，宮女圍著案子而坐，一位宮女執長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這就是“巡”，所謂“三巡”，就是三遍，主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”，古人倡導飲酒有節，飲不過三爵，過則違禮。因此“酒過三巡”的深層含義應是:酒已經喝得不少了，有正事談正事，沒有正事的話，也就應該散了。除了《儀禮》、《禮記》等文獻對飲酒禮儀的記載外，明代田汝成的《醉鄉律令》也分類了飲酒的型別，他認為只有飲酒時歡而不狂、盡興而不亂、陶性而不傷身的酒君子才夠得上“酒徒”之稱。明代的袁宏道還寫了一篇《觴政》，他見村子裡有許多酒徒，都沒有學習過酒儀，酒態不好，言行粗魯。既然喜歡飲酒，而不守酒法、酒禮，他覺得自己作為長者有必要指導他們，於是，他選了些古代典籍裡簡明實用的關於飲酒的禮儀法則，又加些新條目，如什麼樣的人能喝，什麼樣的酒好，喝酒器具的講究是什麼以及飲酒的人物典故等等。

酒文化的第二層以及第三層寓意往往得到大名士、大英雄、大詩人的推崇。我們常說以茶代酒，但茶與酒的文化底蘊實則有著很大的不同，茶代表著一種靜悟，而酒則代表著奔放。飲酒能夠體現出一種豪氣，《三國演義》中關公溫酒斬華雄，《水滸傳》中梁山好漢個個能喝善飲，武松景陽崗酒後醉打猛虎等都是靠酒來演繹英雄豪情。

“醉”是飲酒者們追求的一種精神境界，在醉酒中，他們可以掙脫開種種的秩序規約，而進入心靈的自由狀態。魏晉時期竹林七賢之一的劉伶的《酒德頌》就歌頌了縱情任性，沉醉於酒中，不受世俗羈絆的大人先生。魏晉南北朝是中國歷史上典型的亂世，這一時期戰爭連年、瘟疫流行、民不聊生，竹林七賢飲酒，既是對現實黑暗的一種反抗或者逃脫，又是一種對心靈任性自然的追求，而從他們開始，酒就和文學結下了不解之緣。

魏晉南北朝時期，飲酒的器具往往都很簡樸，有酒就行，到了唐代，連飲酒的酒杯也有了講究，葡萄美酒要用夜光杯，金樽美酒成為了高配，這一時期產生了各種金銀酒器以及瓷酒器，如唐三彩的酒杯、金盃、金碗、銀盃、銀碗、銀盤、銀執壺以及青瓷和白瓷酒器等等。值得一條的是，中國的飲酒文化，促進了瓷器的不斷更新換代以及審美變化，最終使得瓷器也成為了我們國家的一個代表符號。

在唐代，飲酒成為一種風尚，杜甫的《飲中八仙歌》就記述了當時長安市上的八位“酒仙”：

知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。

汝陽三鬥始朝天，道逢麴車口流涎。

恨不移封向酒泉，左相日興費萬錢。

飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱世賢。

宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天。

皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋繡佛前。

醉中往往愛逃禪。李白斗酒詩百篇。

長安市上酒家眠。天子呼來不上船。

自稱臣是酒中仙，張旭三杯草聖傳。

脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。

焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。

酒進入唐宋詩詞，漸漸形成了各種意象，成為了文人雅士們藉以傳情達意的工具，或喜悅：“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”；或悲苦：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”；或相聚，“莫笑農家臘酒渾，豐年留的足雞豚”；或離別：“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”；或豪放：“起傾斗酒歌出塞，彈壓胸中十萬兵”等等。據學者們考證，李白詩現存1005首，涉及酒的就有170首，杜甫詩現存1400首，涉及酒的有300首，白居易2800首，涉及酒的有800首……在這些詩人的筆下，藉著酒的激越和豪邁，又生髮出美好人生與悲劇情懷的意蘊。

酒文化的第四層寓意常常被史官或小說家用來指責有酒無行之人。中國的史官特別注重對“飲酒誤國”的記載，如商紂王之後，有三國的孫皓、北齊的皇帝高洋、五代十國閩越國皇帝王曦等等。表現個人酒品的故事，《史記》中記載了“灌夫罵座”之事，在《聊齋志異》中有一篇《酒狂》，故事說有一個人叫繆生，經常酗酒，喝醉了輕則信口雌黃，重則破口大罵、惡語傷人，死後到了地獄依然這樣，因而受到了嚴重的懲罰而終不能返回人間。

《禮記•禮運》記載說禮儀最初就是起源於飲食，“夫禮之初，始諸飲食。”可見，喝酒吃飯對於人與人之間關係建構的重要性。古代的很多飲酒禮儀已經不適合我們現代，如豪飲就漸漸變成了有節制的健康飲酒。在現代飲食文化中，我們也漸漸形成了現代酒桌禮儀，如和上級領導喝酒，要雙手執杯，且杯子要低；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，但一般不可比對方喝得少，要知道是自己敬人；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度；如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼；此外還有酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指等等。

中國上下五千年，從始至終酒都貫穿著我們的生活，酒的產生需要我們的參與，酒的發展改革釀酒技術的提升需要我們的智慧，飲酒習俗的產生，需要我們人去創造。酒可醉人，酒可暫時去除痛苦，酒亦能壯人膽。喝酒喝的是一種情懷，是朋友間的友誼，是親人間的關懷，是戀人之間的甜蜜。或許對有些人來說，人生在世一杯美酒足矣。有酒如斯，人生豈不快哉？

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