導讀：除夕夜離我們越來越近，不少人為了使除夕夜團圓飯更加的豐富，都開始準備除夕夜當天需要的食材了。而除夕夜當天的年夜飯，也是有很多的講究，比如在除夕夜當天晚上，餐桌上一定少不了幾道“開運菜”，因為“開運菜”能使我們在新的一年，做什麼事情都能順順利利的。比如我今天給大家介紹的這4道“開運菜”，無論多缺錢，都要做這4道“開運菜”，它們不僅色香味俱全，而且還寓意著虎年“大吉大利”。
第一道：財源滾滾（蒜泥生菜）
在除夕夜，一定少不了的一道蔬菜就是“生菜”，因為“生菜”和“生財”是諧音，所以在除夕夜擺上一盤蒜泥生菜，寓意新年“財源滾滾”。
【蒜泥生菜】
【食材準備】：生菜500克、紅皮蒜10克、蒸魚豉油10ml、熱油適量。
【蒜泥的做法】：
第一步：首先將生菜掰成一片片的塊狀，然後用流水將生菜沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入少許的水，將水燒到滾沸後，將生菜和3滴油放入到鍋中，大火將生菜焯水20秒即可起鍋備用。
第三步：將大蒜剝皮後洗淨，然後將大蒜切成碎末，接著鍋中放入適量的油，等油溫燒到5成熱時，將大蒜放入到鍋中爆香5秒即可關火。
第四步：將焯水的生菜擺到盤中，然後淋上蒸魚豉油和炸好的蒜蓉即可起鍋食用。
第二道：年年有餘（清蒸鱸魚）
因為“魚”與“餘”諧音,而在人們的心中,魚象徵著富貴，所以除夕夜蒸上一盤鱸魚，寓意每一年都財富都有多餘的財富及糧食。
【清蒸鱸魚】
【食材準備】：鱸魚一條、蔥絲15克、薑絲15克、紅椒絲10克、蒸魚豉油15ml、啤酒100ml、熱油適量。
【清蒸鱸魚的做法】：
第一步：首先將鱸魚處理乾淨，使其可以平鋪到蒸板上即可備用。
第二步：將鱸魚放入到盆子，然後孜阿壩5克蔥絲、5克薑絲、啤酒全部放入到盆子，將鱸魚醃製15分鐘後，再將鱸魚沖洗乾淨即可備用。
第三步：蒸鍋底部撒上2克蔥絲、2克薑絲，然後將鱸魚放入到蒸鍋中，接著在鱸魚表面撒上3克蔥絲、3克薑絲，最後開大火，將鱸魚蒸8分鐘即可起鍋。
第四步：撒上5克蔥絲、5克薑絲的鱸魚上，然後淋上蒸魚豉油，接著淋上熱油即可食用。
第三道：美滿富足（涼拌腐竹）
在除夕夜的團圓飯，家家戶戶都會做一盤“涼拌腐竹”，因為腐竹的諧音是“富足”，所以擺上一盤腐竹，有著“美滿富足”的寓意。
【涼拌腐竹】
【食材準備】：腐竹200克、香葉3ml、八角3克、香菜10克、蒜蓉醬3克、辣椒油15ml、生抽3ml、白砂糖2克、食鹽2克、雞精2克適量。
【涼拌腐竹的做法】：
第一步：首先將腐竹放入到冷水中浸泡6小時後，然後把腐竹切成大小適中的段狀。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，將腐竹、八角放入到鍋中，大火將腐竹煮2分鐘後撈出。
第三步：將蒜蓉醬、生抽、辣椒油、白砂糖、食鹽、雞精全部放入到腐竹中攪拌均勻。
第四步：最後將香菜葉、香油放入到腐竹中，再次攪拌均勻即可食用。
第四道：手到錢來（紅燒豬蹄）
豬手象徵著財富，在年夜飯擺上一盤色澤紅潤的豬蹄，寓意在新的一年，手到錢來。
【紅燒豬蹄】
【食材準備】：豬蹄1個、八角3克、薑片10克、香葉2克、花椒2克、白芷2克、幹辣椒3克、生抽5ml、冰糖30克、雞精2克、蔥花3克，食鹽、食用油適量。
【紅燒豬蹄的做法】：
第一步：首先將豬蹄剁成大小適中的塊狀，然後將豬蹄放入到清水中，浸泡6小時即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，同時將豬蹄放入到鍋中，大火將豬蹄焯水15分鐘後撈出，然後把豬蹄洗淨即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，然後把冰糖放入到鍋中炒成棗紅色，接著將豬蹄、生抽、薑片、各種辛香料都放入到鍋中，小火炒2分鐘，最後將豬蹄和適量的水放入到高壓鍋中，將豬蹄壓25分鐘。
第四步：25分鐘後，將壓好的豬蹄放入到鍋中，然後把食鹽、味精放入到鍋中，繼續悶5分鐘，接著撒上蔥花即可食用。
除夕夜，無論多缺錢，都要做這4道“財源滾滾（蒜泥生菜）、年年有餘（清蒸鱸魚）、美滿富足（涼拌腐竹）、手到錢來（紅燒豬蹄）”這4道開運菜，寓意虎年大吉大利。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
