快過年了，炸肉丸別再放麵粉，牢記“2放2不放”，出鍋又酥又脆
快過年了，過年你們家有炸東西的習慣嗎？炸帶魚、炸肉丸、炸蘿蔔丸子、炸藕盒等等，在我們家絕對是必備的，多炸上一些放起來，留著過年那段時間慢慢吃。記得小時候，媽媽一邊炸，我一邊在旁邊吃。
其中炸肉丸是我最喜歡的，自己炸的肉丸子，跟外面賣的不一樣，自己炸出來又酥又脆，趁熱吃一口絕了。
但是也有人炸出來的肉丸，吃起來軟軟的，一點都不夠酥脆，沒什麼香味，不好吃。
一說到炸東西，總有人想著放上點麵粉，似乎不放麵粉就不會炸一樣，其實這種做法真的大錯特錯。
接下來我來教你炸肉丸，全程不用放麵粉，牢記“2放2不放”，炸出來的丸子又酥又脆，吃一口酥掉渣，越嚼越香、沒腥味。
【炸肉丸】
配方：前腿肉、花椒水、蔥姜、玉米澱粉、剩饅頭、雞蛋、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油
1、提前準備好花椒水，等會兒有大用處，把豬肉切成大塊，放在絞肉機裡絞碎，隨後倒入準備好的花椒水，攪打上勁，這樣去腥效果一絕。
2、接下來，我們切一些蔥薑末，放到肉餡裡，隨後再往裡面加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、蠔油和香油，再繼續將其充分攪拌，徹底攪拌均勻。接下來打一個雞蛋，再來適量的玉米澱粉，最後把一個剩饅頭搓成碎末，也放在肉餡裡。
3、再用筷子充分攪拌一下，這樣我們的肉餡就做好啦，取適量的肉餡放在手心，將其搓成小丸子，放在一旁待用。接下來往鍋子中倒入食用油，油量儘量多一些，這樣炸出來更好吃，炸出來也更圓潤。
4、把油燒熱至6成熱時，這時候轉為小火，然後把肉丸子一個個地放進去，剛放進去不要著急攪拌，一定要等到肉丸定型以後，再來攪動。炸到顏色金黃後，即可出鍋，這樣直接吃就已經夠酥脆了，要是再復炸一遍會更焦香。
【2放2不放】
2種東西記得放，也就是玉米澱粉和剩饅頭，玉米澱粉可以讓其更加蓬鬆，剩饅頭加到裡面，炸出來會更加酥脆，吃起來特別焦。
2種東西一定不要放，也就是料酒和麵粉，料酒加進去後，腥味反而會越重，我們可以用花椒水來替代它。麵粉也不適合，加上面粉後的丸子，吃起來很軟、很乾，涼了會變硬。
