“醫生，我要洗胃，中午吃了牛肉。”

急診室裡急匆匆地跑過來一個約莫35歲的男人。

醫生“是吃了什麼有毒的東西嗎”？

“我最近不是在健身嗎，然後每天都在家裡吃自己滷的牛腱，但是我今天網上看到說牛肉屬於紅肉，是二級致癌食物，吃太多了可能引發結腸癌，這真是要命了，我最近吃了那麼多，現在洗胃還來得及嗎”。男人著急道。

牛肉，作為一種常見食材，很多人都非常喜歡吃，那它真的會致癌嗎？今天就給你說清楚。

一、牛肉致癌是真的嗎？這得從世界衛生組織的一份報告說起

之所以有“牛肉”致癌的傳聞，還得從此前世界衛生組織公佈的一份致癌物清單說起，該報告將紅肉（攝入）列進了2A類致癌物清單，而牛肉也屬於紅肉的一種，因此牛肉致癌的說話由此一來。

那麼，牛肉究竟會不會致癌呢？

從目前相關研究顯示，牛肉當中含大量的飽和脂肪酸，這種物質可抑制胰島素的分泌，並刺激膽汁酸進入十二指腸，引起一系列生化反應，形成脫氧膽酸、石膽酸，確實在動物實驗中被證實可促進結直腸致癌物的形成。

所以關於牛肉致癌的傳聞便一發不可收拾，導致很多人對於牛肉有“忌憚”。

但是任何不談計量的致癌都是不科學的，牛肉致不致癌還得看你吃了多少。

二、牛肉還能不能吃？

很多人對於2A類致癌物很可能不是很瞭解，只是看到“致癌”2字就直接認定了牛肉致癌的結果。

可它的真正含義是在動物實驗當中被證實有致癌的風險，但在人體致癌方面暫時沒有足夠的證據可以證實。而且拋開劑量問題，直接說牛肉致癌，這種行為本身也是不負責的。

總而言之，2A類致癌物這個分類只能說明紅肉可能致癌，但不是一定會致癌。

而且還需強調一點，癌症的發生是多種因素一同作用引發的，並不是說吃個牛肉就會致癌。相反牛肉當中的營養還是比較豐富的，對健康有多種好處，所以大家不要直接否定它的全部價值。

三、牛肉的營養比你想象的要豐富

嚴格來說，牛肉其實是一種比較“優質”的食材，它當中含多種對人所需的營養物質。

牛肉中含有蛋白質、鐵、鋅、煙酸、B族維生素以及硒等等營養元素，這些物質都是人體重要的營養。

就拿蛋白質來說，這種物質對我們維持和增加肌肉意義重大，而牛肉當中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。

牛肉當中的鐵含量也很高，有助於幫助身體吸收氧氣，維持人體精神和體質，而牛肉當中的鐵屬於血紅素鐵質，更易被人體吸收。

鋅可以把它當做另一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，可幫助提升人體免疫力，維持健康。

煙酸對保護血管有很大幫助，可促使血管擴張，促進血液迴圈以及鐵吸收和血細胞的生成，進而保護血管健康。

牛肉中的B族維生素主要包括B6、B12，這類維生素在為身體提供能量的同時，還負責為我們的神經提供營養，幫助維持大腦正常運作。

硒可幫助清除氧自由基，並抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，保護血管，提升免疫力。

可見，牛肉不僅能吃，吃對了，可能給你帶來多種好處。

四、把握3點，健康吃牛肉

牛肉雖好，但怎麼吃也是有講究的，吃對了，才能讓你受益。

1、別過量

什麼東西吃多了，都是不好的，牛肉也一樣，根據2016版《中國居民膳食指南》當中給出的建議，每日肉類的攝入量最好控制在40-75g，大家可以與雞鴨魚等肉來輪著吃，不要天天吃、頓頓吃。

2、別烤著吃

對於肉類食物來說，最佳的烹飪方式為少油少鹽的蒸、煮、燉等低溫烹調方式，這樣不僅可以最大程度保留肉原本的口感以及營養，還能避免煎烤等加工產生多環芳烴、雜環胺等有害物質的攝入，對健康更有利。

3、腎病患者要少吃

牛肉當中的蛋白質含量是比較高的，而腎功能不全的人，本身就面臨著蛋白質代謝產物排洩障礙問題，此時在進食高蛋白食物，只會加重腎臟負擔，影響疾病恢復，所以要少吃。

適量吃牛肉，並不會致癌，反而對人體健康有多種好處，所以大家只要掌握了正確的方法，便可以安心食用。

參考資料：

[1]《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》.科普中國.2018-12-29

[2]《諾獎得主：牛肉可能致癌?》.溫州博康男科醫院.2021-10-27

[3]《漲知識 | 一塊牛肉有啥營養的？對不起，打擾了！》.加拿大牛肉國際協會.2020-09-04

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