熱熱鬧鬧過年，豐盛的年夜飯總是少不了的。尤其是年初一那頓飯，總是滿滿一桌。據說以前要從早上吃到晚上，剩飯多意味著“年年有餘”，是這一年的好兆頭。然而，這超多的剩菜剩飯要怎麼處理呢?
為了減少微生物汙染，更好地儲存營養和口感，儲存剩飯菜的總原則是“趁熱分裝、儘快冷藏、吃前熱透”。
不過，不同食物有自己的特點，儲存方法也不太一樣。
【綠葉菜】
特點:反覆加熱後維生素損傷嚴重;硝酸鹽含量豐富，容易生成亞硝酸鹽。
處理建議:最好別剩，一頓吃完。實在吃不完儘快分裝冷藏，別放超過24小時。
【海鮮等水產品】
特點:多不飽和脂肪酸反覆加熱容易受損;講究鮮嫩口感，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，放冰箱容易細菌繁殖。
處理建議:最好當餐吃完。儘量分裝冷凍，吃多少做多少。
【豆製品】
特點:蛋白質和鈣重新加熱沒那麼容易流失;煮好的豆製品含水量高，容易變質。
處理建議:吃多少做多少，別剩。豆乾、千張買回來要儘快放冰箱，散裝豆腐切片兩面煎後冷藏儲存。腐竹泡發時，如果超過2小時，最好在冰箱冷藏。
【肉類】
特點:再次烹飪對營養影響較小，但肉類蛋白質豐富，特別適合細菌繁殖。
處理建議:實在吃不完可以剩，及時分裝冷藏。如果24小時內吃不完，最好放冷凍層。熟食最好重新蒸熱再吃，或者跟其他食材一起做成菜。
【菌菇類】
特點:高蛋白低脂肪，加熱後除維生素外，其他營養損失不大。隔夜後口感不會有太大影響。
處理建議:剩下後及時分裝冷藏，可以儲存1-2天。
【根莖類蔬菜】
特點:比綠葉菜硝酸鹽含量低，隔夜對口感影響較小。反覆加熱，維生素也會明顯減少。
處理建議:和綠葉菜相比，實在吃不完可以剩。可以儲存1-2天，吃之前要徹底加熱。
總的來說，綠葉菜、海鮮水產品、豆製品不要剩，菌菇類、薯類、肉類、米飯可以放1-2天，麵粉製品可以放2天以上。要注意的是，剩飯菜放冰箱知識延緩變質時間。即使妥善儲存，也要在1-2天吃完。
剩飯菜存放小貼士:
1.儘快趁熱放冰箱。最好一齣鍋就分裝，吃剩的也別等放到室溫。
2.用輕薄、導熱快的保鮮盒，降溫更快。
3.把空保鮮盒放入冰箱先預冷，縮短剩飯菜降溫時間。
4.容器要乾淨。如果要放隔夜食物，最好先用沸水蒸煮殺菌處理。
5.最好放在冰箱的裡側，別放在靠近冰箱門的地方。
剩飯菜加熱小貼士:
1.冷藏冷凍過的剩飯菜，一定要徹底加熱再吃(加熱到1000C，沸騰3分鐘以上)。
2.微波爐加熱容易受熱不均，翻一翻多熱幾分鐘。
3.吃多少熱多少，別反覆熱。這一餐吃不完，就只加熱要吃的量。
4.剩菜中的大肉塊，要煮、蒸久一些或者把肉塊切碎，再重新加熱。
5.切成小塊後，加海帶、蘿蔔等新鮮食材一起煮成新菜，會更好吃。
最後提醒大家，千萬不要因為怕浪費，而強迫自己或家人把剩飯菜全都吃下去。多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，且不說萬一吃了變質的食物可能中毒，或者吃多了讓腸胃壓力太大甚至引起胰腺炎，只是吃下去變成身上的肥肉，也不太好啊。
按需準備食材，合理處理剩菜，才是最好的辦法。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試著減少每個菜的份量吧。
【來源：江蘇疾控微信公眾號】
