陝西名小吃“攤黃兒”的傳統做法，手不沾面簡單快速，看著真香。攤黃兒，是陝北乃至晉西北、河北、內蒙的一種食品，與其他食品不同之處就是它有時令特點，每年一到清明節前後就是吃攤黃兒的時候。提起攤黃兒，就不得不說攤黃兒的製作食材了，攤黃兒有小米麵、玉米麵和黃米麵做的，口感色澤各不相同，尤其是用小米麵做的攤黃兒外焦裡嫩、色澤金黃，口感最佳。陝北攤黃，它的主要食材是玉米麵或硬黃米麵，再兌上些白麵就可以製作而成。之所以叫攤黃兒，因為它是用鏊子攤的，有些地方也直接叫做“黃”，可能也是因為它的顏色而來的吧，因為不論是玉米麵還是黃米麵，顏色都是一樣的，今天就給大家分享下這道粗糧折餅“攤黃兒”的詳細做法，顏色焦黃，味道非常的不錯，攤開在裡面夾上自己喜歡吃的菜，特別的好吃。
準備食材：
玉米麵、開水、麵粉、小蘇打、酵母粉、白糖、鹽
具體做法：
1.先在盆裡倒入玉米麵，然後分次加入開水進去燙麵，一邊少量加水，一邊用筷子來攪拌，我這裡是400g的玉米麵，加了600g的開水，一直把玉米麵攪成溼一些的狀態就可以，這個時候的玉米麵還有些燙，先將它稍微晾一下，晾到大概37度左右的時候，往盆裡加入200g的麵粉，再加入1g的小蘇打，3g的酵母粉，再分次加入600g的溫水攪拌均勻，一直攪到均勻細膩一些，最後攪成稀稠的麵糊就可以，蓋上蓋子，讓它發酵到原來的兩倍大。
2.這會兒麵糊發酵好了，用筷子攪一攪，只用了兩個小時，就發了滿滿一盆。
3.今天做兩種口味，把一部分倒入盆裡面，往裡面加入白糖攪拌均勻，這個是要做甜口味的，剩下的盆裡面加入鹽攪拌均勻，這個是做鹹口味的。
4.做攤黃兒，我們一般都用鏊子（粗糧餅折鍋），在上面刷層油，開小火預熱一下，然後舀一勺麵糊倒在鏊子的中間，開小火烙兩分鐘，烙熟後用小鏟子把餅折在一起就可以了。
5.今天咱們這個粗糧折餅就做好了，小時候經常吃這個，顏色焦黃，味道非常的不錯，攤開在裡面夾上自己喜歡吃的菜，特別的好吃。
多說幾句：
做攤黃兒特別注意的是要嚴格控制火量，火力如果不夠費時；火力太猛了，攤黃兒又容易焦糊，對於有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香味俱佳，這裡也並沒什麼特別的技巧，熟能生巧而已。
