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神奇的木薯,雖然有毒卻養育了10億人,美味的珍珠奶茶裡就有它

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木薯有毒,卻能夠養活數十億人,被稱為“澱粉之王”的它,究竟是怎樣的一種食物?它的存在對人們來說是好還是壞?如果食用又如何避免中毒

一說到薯類,人們一般首先想到的就是紅薯或者馬鈴薯,都是人們最常見的,而我們今天說的木薯,雖然也是薯類,但跟紅薯是有很大的差別的,木薯是世界三大薯類作物之一,是大戟科裡的直立灌木,原產地是美洲的熱帶地區,典型的舶來品

主要分佈在巴西、墨西哥、奈及利亞等國家,而中國是在十九世紀20年代引進種植的,木薯的種類很多,有160多種,是非常喜歡陽光的一種植物,並且耐旱抗貧瘠

人們在種植的時候,只需要將它切成幾小段插在土裡就能夠存活,一段時間之後,就能夠長出一大片的木薯,最重要的是它的塊根基本上多達五六根,是一種非常高產的農作物,僅次於水稻和玉米

因為它本身就是一種雜交種,所以有的木薯枝幹高大,可以長到3米多高,而有的卻只能長1公尺左右,能夠吃的部分就是它的塊根,並且木薯的塊根長的十分豪邁,能夠何旁邊的側根一起生長,如果整顆拔出來,就像是一根木棍上長了一堆奇形怪狀的蘿蔔

木薯有毒?為何人們還敢吃?

我們前面說,木薯屬於大戟科,而這個類別就是盛產毒物的植物種群,木薯當然也不例外,整株木薯都是有毒的,是不能夠在沒有加工之後就食用的,因為它身上所含的毒性叫生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷,這兩種毒性經過胃酸的分解之後,會產生遊離的氫氰酸

要知道,氫氰酸是神經毒劑,對人體的傷害是非常大的,氰化物中毒可能導致頭痛、頭暈、昏迷和抽搐,一個人如果食用150~300克生木薯就能夠引起中毒,甚至死亡

喜愛看電視劇的寶寶們,記不記得《甄嬛傳》裡有一集就出現過木薯,華妃為了陷害甄嬛,就給溫宜公主餵了木薯粉,導致溫宜公主的病情加劇,若不是有端妃作證,甄嬛必定要吃啞巴虧,由此可見,木薯是真的有毒

對於吃貨而言,為了能夠把想吃的食物送到嘴裡,肯定都會用盡一切辦法,木薯雖然有毒,但是它的澱粉含量卻是極高的,為了能夠吃上木薯,人們可以絞盡腦汁的想各種辦法。

皇天不負苦心人,終於讓人們找到了一種方法,那就是在食用之前,把木薯的皮先削掉,然後再用清水進行浸泡,大概泡六天左右就可以去除百分之70的氰苷,然後在經過高溫煮熟,就幾乎沒有毒性可以食用

人的最高境界就是不斷創新,雖然透過浸泡再煮熟之後就沒有毒性了,但是吃一次木薯花費的時間就得一星期左右,太費時間,釜底抽薪才是最好得辦法。

人們在對木薯的生長習性和栽種方法瞭解之後,降低毒性成為了人們種植木薯的第一目標,於是,現在的品種就有了“甜”木薯和苦木薯,當然“甜木薯”並不是說木薯的味道是甜的。

只是相對於木薯來說,口感不苦,裡面含有的氰化物含量低至50mg/kg,不用再浸泡好幾天,只需要在食用的時候去皮煮熟就行,有好就有壞,雖然毒性小,但是它的個頭也變的小了,產量也減少了,只能說食用這類甜木薯可以降低人們的中毒風險

苦木薯含的毒性就比較高了,一千克的木薯氰化物含量就能夠高達1克,如果在食用前不進行去毒處理,真的會中毒,只不過這種苦木薯的塊根很大,產量和澱粉含量又高。

兩相對比,如果是個人食用的花,選擇甜木薯就好,但是木薯一般的用途都是以飼料加工為主,因此,苦木薯佔據了市場上的很大份額

長期以來,我國種植木薯的面積較小,僅在廣東、海南、雲南等地種植,廣西種植佔到全國的百分之六十,並且木薯如果是加工成飼料的話,就不用單獨的去毒,經過不斷的發酵、打粉、打漿,最後再經過熬煮之後,毒素幾乎就沒有了。

因為家禽比人體能夠耐受住木薯的毒素,就算是有些許的殘留毒素,對家禽也是沒有什麼影響,在這裡,值得注意的是,我們說的是些許殘留毒素對家禽無影響,但如果你不經過加工處理的木薯讓家禽吃的話,有可能會造成家禽的死亡或者是孕期家禽的流產

如果我們人類想吃鮮木薯但又沒有甜木薯賣,那麼對於苦木薯的處理方法一定要到位,如果我們想要切塊吃的話,就把苦木薯去皮切塊,然後再用清水進行浸泡,每隔四個小時就要換一遍清水,浸泡的時間一定要超過48小時,在經過煮熟之後就有可以吃了。

如果時間不足或者浸泡的時候換水次數達不到要求,木薯就容易變餿,從而浪費食物

甜木薯的塊根可以用來製作罐頭,也可以製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品,它的葉片還能夠作為蔬菜食用

還能用於製糖工業,製造葡萄糖、果糖等,發酵工業,製造酒精、飲用酒、各類有機酸、木薯蛋白等。

尤其是奈及利亞這個國家,對木薯的喜愛尤為重要,木薯的產量也位居世界第一,他們把木薯作為主要的糧食之一,在他們眼裡,木薯就相當於我們吃大米、麵條等主食。

他們喜歡將木薯曬乾製作成木薯粉,然後再把水燒開,放入木薯粉慢慢攪拌,就像是我們吃的麵粉糊糊一樣,據統計,世界上有超過十億的人是依賴木薯生存,其中有八億都在非洲。

既然知道有毒,非洲人為何還要吃呢

我們都知道,非洲是一個非常貧窮的地方,土地也非常貧瘠,種植其他農作物的話不一定能夠豐收,而木薯的生長特性卻並不受此限制, 很容易種活,且幾乎沒有什麼蟲病,不需要人力去管理之類的,春天種下去,冬天就能收穫,是非常容易的。

他們很懶,不想要種植其他費心思的農作物,他們沒有錢,只要餓了就吃木薯,而木薯的澱粉含量又極高頂飽,而木薯又有很多做法。所以木薯是非洲一日三餐的主食,且非常受歡迎。

拉丁美洲和非洲,他們食用的都是甜木薯,但這個也是含有輕微毒素的,長期食用木薯卻又不處理毒素的人,就會導致他們的腿癱瘓、行走困難、聽力和視力低下等。

如果種植的木薯生病了怎麼辦

肯定會有人說,你前面不是說木薯不會生蟲病的嗎?我們要知道,幾乎不會並不是不會生病,他們會受到兩種病毒的威脅,分別是木薯花葉病毒和褐條病毒,木薯花葉病毒會讓木薯的葉枯萎,之後不再生長到死亡,而褐條病毒則是會讓木薯的塊根直接腐爛

在1920年的時候,木薯花葉病曾經在非洲的爆發造成了大面積的饑荒,到了1980年代,這種病毒在烏干達變異產生了一個更強大的變種,能夠令木薯的葉子全部脫落,而為了能夠抵制這兩種病毒,人們最後研究出一個辦法,那就是用組織培養的方法生產脫毒苗

不過這種方法對於非洲這種貧窮的地方來說是治標不治本,他們也不會用如此複雜的方法,在科學家們日益研究之後得出結果,轉基因抗病毒木薯的培育已經看到了勝利的曙光,這種方法足以保障十多億貧困人口的口糧,這一個極大的好訊息。

木薯有什麼樣的營養價值

首先,它的澱粉含量極高,幹鹽澱粉含量能夠達到73%-83%左右,它紅薯、玉米等豆科植物的澱粉含量都要高出很多,因此有著“澱粉之王”的美稱,其次,木薯的營養價值主要是蛋白質含量高,如果需要補充蛋白質的話,木薯是一個很好的選擇。

再有就是木薯裡含有鎂、鋅、銅等礦物質元素,可以起到調節心率、維持血壓平穩的作用,這些元素都是人體不可或缺的,木薯性寒,味苦,具有消腫解毒的功效,一般最常見用於治療瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛等病症。

所以你看,木薯雖然有毒,但是也並不是一無是處,只要處理得當,就能夠成為人們很好的食物之一,單單統計出來的木薯的工業產品就有2000多種,就比如我們喜歡喝的奶茶裡面的珍珠,裡面也是有木薯粉的存在,還有我們在吃火鍋時候喜歡吃的粉條等,裡面都是含有木薯粉的。

隨著人們生活水平的提高,很多人都不喜歡吃這種粗料,但這幾年,越來越多人開始注重養生,注重營養均衡,因此木薯又重新走進了人們的視野之中,畢竟木薯是一種藥食兩用的食物,對人體是有一定的好處。

不過千萬記得,什麼都是一個度,掌握好這個度,就可以食用木薯了,還可以用木薯做西點、做椰汁木薯糕等食物,那麼對此你有什麼想說的呢?有沒有聽說過木薯這種食物呢

分類: 釣魚
時間: 2022-01-27

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