”荷花一身寶，秋藕最補人“！時下，正是吃藕的時節。然而，近日一則“‘漂白藕’致病致死”的帖子惹得大家對藕望而止步。
那這種“漂白藕”到底存不存在？真的對人體有這麼大的危害嗎？今天就讓我們一探究竟。
蓮藕為什麼要漂白？
蓮藕是從泥塘裡挖出來的，正常的藕應該多少都帶有一些泥土。
蓮藕含大量的鞣質，過氧化酶及酚類物質，暴露於空氣中極易變色。而蓮藕上的泥巴，能避免藕的表皮受到損害，抵抗空氣的氧化作用，提高保鮮度。
但是，這種帶有泥巴的藕，往往賣相不太好，賣價還低。於是，商家為了迎合消費者的心理，為了使蓮藕更加白淨好賣，也為了討上一個好價錢，就出現了所謂的“漂白藕”。
“漂白藕”究竟是怎麼回事？
所謂的“漂白藕”，就是商家拿檸檬酸水，來浸泡這些賣相不好的蓮藕。
而這種藥水也十分的神奇，對於漂白立竿見影，泡上十來分鐘，不但能去除黑斑使藕變白。
即便是已經變黑髮烏的蓮藕，拿這些藥水一泡，也能變成新鮮的蓮藕，而這種藕在市場上十分暢銷。
檸檬酸如何幫助“醜小藕”完成逆襲
報道中稱原本發黃、變黑的藕經過檸檬酸藥水一泡，立刻變得白白淨淨，身價也漲了不少。其實檸檬酸並不能像大家所期待的神仙水一樣，擁有快速美白祛斑助你躋身白富美的功效。
酚酶在中性環境中活性最高，而檸檬酸是酸性，可以抑制酶的活性。同時酶促褐變反應還需要有Cu2+參與，而檸檬酸可以螯合Cu2+,進一步抑制反應的發生。
檸檬酸作為食品新增劑的主要功效的酸味調節和抗氧化，並沒有漂白的作用。因此它對於藕的作用是抑制酶促褐變反應，延長保鮮時間，防止它變黑，對於已經變黑的藕不能讓它再變白。
這種“漂白藕”對人體有害嗎？
檸檬酸包括食品級和工業級的。如果使用的是食品級的，劑量又在國家允許的範圍內，是安全無害的。它主要起一個抗氧化、護色的作用，常用於農產品的加工方面。但是，如果超量使用，同樣會對人體有害，特別是會造成礦物質比如鈣元素的流失。
如果是工業級的，這是國家明文禁止的。用這樣的檸檬酸水來泡蓮藕，對人體的傷害無疑是非常大的，比如，可導致低血鈣，增加患十二指腸癌的機率。
工業級的檸檬酸屬於強酸性，會對消化系統產生很強的刺激和腐蝕性。但不法商販們為了使蓮藕更加白淨，通常在私下會任意多次新增檸檬酸，很容易使檸檬酸過量。而且工業級的檸檬酸要比食品級的便宜，考慮到經濟成本，用的還經常是工業級的。
因此，這種“美容”過的蓮藕，雖然看起來很白嫩，外觀靚麗，十分惹人喜愛，但是，首先口感上少了蓮藕那種脆甜，味道上還偏酸發澀。尤為嚴重的是，這種蓮藕如果被吃進肚子裡，安全健康沒有任何保障。
看來買蓮藕不可“以貌取人”，太“漂亮”的蓮藕最好別再買！選擇帶有泥土的、沒有加工的、原生態的蓮藕，吃起來會更安全更放心！
工業檸檬酸危害有多大？
檸檬酸的危害，體現在兩個方面：
一個和食品檸檬酸一樣，有可能刺激面板。比如，不法商販在用檸檬酸浸泡藕的過程中，如果不注意防護，可能會患上溼疹。
另一個，檸檬酸具有很強的結合作用，有可能跟上面提到的金屬離子結合，形成低毒物質。
有學者用市面上銷售的檸檬酸做過實驗。用超高劑量灌喂小鼠，或者反覆、長期灌洗小鼠胃部。結果都顯示，有的檸檬酸無毒，有的顯示出低毒性。
不過，買回家的藕，不管多幹淨，大家還是習慣於再次沖洗，因此不會有足以造成毒性的殘留。而且，檸檬酸具有強烈的酸味，殘留量稍大就能聞出來。
因此，對於這個新聞，我們應該從兩個角度去看。倘若不慎誤食被檸檬酸漂洗過的藕，完全沒有必要憂慮，不會因此患上癌症；但是對於用檸檬酸漂洗藕片的商販，必須嚴肅處理，畢竟，飲食安全不容忽視！
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