除夕的腳步越來越近，年夜飯是中國人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的情趣，同時預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，下面給大家分享幾道年夜飯選單，喜歡的朋友收下。
醬肘子
準備食材：
豬肘子一個、蔥薑蒜、八角、草果、小茴香、豆蔻、花椒、冰糖
具體步驟：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子草果上的細毛刮掉，然後用細繩將豬肘上的肉裹在皮內紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣）
2、鍋內放涼水下肘子焯水，鍋中水開放入蔥段、薑片、大蒜、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出
3、鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色，當出現大量氣泡有些煙產生，就可以了。
4將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，倒入紹酒，轉成中火蓋上蓋子，一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
5、中火醬制半小時待肘子入味，。出現棗紅色，即可轉大火收汁
6、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，用剪刀剪去扎肘子的子繩即可。
檸檬雞翅
準備食材：
雞中翅、檸檬、料酒、生抽、鹽、糖、蒜
具體步驟：
1、大碗中加入2勺生抽、2勺料酒、少許鹽，1只檸檬切小薄片加入盆中攪拌均勻，加入雞翅醃30分鐘，雞翅兩面各劃幾刀，容易醃製入味。
2、不粘鍋放油，油熱後轉小火，放入醃好的雞翅，耐心煎到兩面金黃色。
3、加入少量白糖、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至收汁。另一個檸檬切片，蒜拍扁切成小粒，等鍋中汁收到差不多的時候加入檸檬片、蒜粒，稍微翻炒下即可出鍋。
炸酥肉
準備食材：
五花肉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、白糖、植物油、澱粉、麵粉、白胡椒粉、花椒粉、姜
具體步驟：
1、五花肉去皮切成薄片放入碗中，加少許薑片和白胡椒粉，1勺花椒粉，1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、1勺植物油攪拌均勻醃製一會。
2、碗中打入一個雞蛋，加澱粉和麵粉各2勺，攪拌均勻成黏糊狀，鍋內加植物油，燒至7成熱時候，下入五花肉分次進行炸至表面金黃控油撈出。
3、將油燒至比剛才略高一些，倒入全部酥肉復炸十幾秒鐘控油撈出即可。
白切雞
準備食材：
三黃雞一隻、姜蔥、油
具體步驟：
1、準備一隻三黃雞的切開，掏出內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片備用。
2、鍋裡面加入沒過雞肉的水，將水燒開之後關小火。用手拎著雞脖子在熱水中泡幾秒鐘讓雞皮全部粘到熱水，然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
3、鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
4、等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘撈出來，放入冷水之中浸泡10分鐘，就可以切好擺盤了。
5、取適量的蔥姜和鹽裝到碗裡，鍋內燒油，油熱將它澆到蔥薑末的上面爆香，將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就拌好了。
錦繡腰果雞丁
準備食材：
雞肉丁200克、胡蘿ト丁100克、西芹丁100克、青瓜丁100克、溼冬菇粒50克、腰果100克、蒜蔥姜、鹽、味精、白糖、澱粉、料酒、麻油、食用油
具體步驟：
1、腰果用淡鹽水滾1分鐘，瀝乾水分，下油鍋炸至金黃，攤開晾涼。
2、雞肉丁加入鹽、味精、澱粉拌勻，放置5分鐘。
3、胡蘿ト丁、西芹丁、青瓜丁和冬菇粒用鹽水滾過，瀝乾水分。
4、在碗中放入鹽、味精、白糖和澱粉，加少量水調成芡液。
5、燒熱炒鍋後下食用油，滑熟雞丁，瀝乾油。
6、燒熱炒鍋後放進蒜蓉和姜爆香，加入料酒，調入芡液炒勻，隨後加入胡蘿蔔丁、西芹丁、青瓜丁和冬菇粒還有炸好的腰果，再次炒勻出鍋裝盤。
子姜炒鴨
準備食材：
鴨子半隻、子姜、老薑適量、蔥、黃酒、生抽、鹽、薑片、生粉、啤酒一罐
1、鴨子清洗乾淨斬塊，加入適量黃酒、生抽、鹽、薑片、生粉用手抓勻。醃製15分鐘。
2、 仔姜、老薑，蒜切片，八角桂皮香葉洗淨。
3.、油燒熱， 放入老薑、蒜瓣、八角桂皮香葉，炒出香味，倒入醃好的鴨肉翻炒鍋內倒入兩勺黃酒，蓋上蓋子，幾秒鐘的時間，然後開蓋。
4、加入仔姜，翻炒均勻，加入適量老抽調色，翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，大火燒開，加入小米辣，轉中小火燜煮20分鐘左右，大火收汁即可。
油燜大蝦
準備食材：
材料：大蝦500克、蔥薑蒜、生抽、蠔油、料酒、白糖、番茄醬
具體步驟：
1、蝦去掉蝦線蝦槍清洗乾淨，蔥薑蒜切末，小蔥切段備用。
2、碗中加兩勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，一勺番茄醬，半勺白糖，小半碗清水攪拌均勻調成汁。
3、鍋中油熱下入蔥薑蒜爆香，下入大蝦炒至黃色，再下入我們準備好的醬汁翻炒均勻小火燜兩分鐘，然後收汁撒上蔥花即可。
