今天分享的這鍋花膠雞魚片湯，製作簡單，味道鮮美，脂肪含量少，高蛋白，吃完魚片再喝湯，從裡到外那麼舒坦，尤其適合冬天，能驅走一身的寒氣，提供足夠的能量還不擔心長肉。
這道魚片湯不分東西南北，魚我就用的最常見的草魚，10塊錢一斤，魚越大越好；也可以按自己的喜好和當地的特產買黑魚、青魚，只是我這兒還沒有，據說這兩種魚的魚刺更少，魚肉更嫩。
魚肉沿著魚骨剔下來，再改刀切成薄片。魚片不是越薄越好，入水之後碎了，那吃的就不是魚片而是魚碎了，失去了吃魚片的樂趣還添堵；但也不是越厚越好，因為魚肉中還會有一些魚刺，切得太厚，魚刺更不易吐出，反倒增加了食用的難度和危險。
那切多薄才合適呢？以我的經驗，切3毫米厚最合適，魚片入熱湯即變色，夾起來是一整片，魚刺也很短，大部分會沉在湯底，即使有一部分殘留在魚肉裡，食用時也不會造成傷害。
切魚之前一定要磨刀。刀快，魚片切面整齊；刀鈍，磨蹭半天也切不出漂亮魚片，還拉鋸似的弄出好多魚肉末，浪費了食材。
---【花膠雞魚片湯】---
【材料】 3斤多重草魚1條，金湯花膠雞火鍋底料1包，澱粉20克，清水3碗，青蒜末1撮，香蔥末1撮
【製作】
1. 3斤多重的草魚一條，刮鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨；
2. 切掉頭、尾，只留中段；頭部處在魚鰭處切割，魚尾處在排洩孔之上切割；中段的魚肉較厚，魚刺相對較少；
3. 沿著脊背，將兩片魚肉片下來；魚骨與魚頭、魚尾另作它用；
4. 切魚片前先磨刀；切一刀至魚皮處不要切斷，再切一刀切斷，開啟後就是蝶狀，這樣可以使魚片面積大，好夾取；魚片不要太厚，約3毫米，入鍋即熟，同時也使魚刺變短，煮時大部分能落入湯底，食用時不用擔心被扎；
5. 魚肉用涼水輕輕抓洗2、3遍，魚肉潔淨，放少許澱粉抓勻；
6. 金湯花膠雞火鍋底料準備好；如果自己會熬更好，用現成的這個就比較省事了；
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7. 鍋裡放水，將金湯花膠雞料擠入湯中；
8. 煮開後轉小火，將魚片展開，依次放入鍋中，如果當火鍋吃可邊煮邊吃；變色即可食用；
9. 待魚全部變色後，關火，用勺子輕輕撈起，防止魚肉破碎；
10. 撒入香蔥末、青蒜末，吃完魚片再喝湯，太滋潤了。
【蘋果私房話】
1. 草魚越大越好，魚肉多，且魚片更易切薄；
2. 用這種方法還可以做酸菜魚，或者其它口味的魚片湯；
3. 切下來的魚頭、魚尾、魚骨可燉豆腐湯，也可紅燒。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
