導語:過年做梅菜扣肉,掌握好4點竅門,誰做都成功,酥爛不膩香氣濃郁
每到過年,家家戶戶都開始忙活起來了,仔細想想,年前做那麼多都是為了做出一桌與往常不一樣的美味佳餚,每一道菜都需要精心準備,相信不少家庭年夜飯都想準備梅菜扣肉,一方面平常吃得少,另一方面它是一道很不錯的硬菜,上桌鎮得住場面。那麼如何做好這道梅菜扣肉呢?絕不是上鍋蒸一蒸那麼簡單,想要做好很有講究。
梅菜扣肉的步驟非常多,簡單來說,先要煮,然後上色,接著下鍋炸,再醃製,最後上鍋蒸,每一步都耗時很久,那麼如果花了時間卻做不好,我估計做飯的人都想哭死,特別浪費感情,所以做這道菜之前,不能只懂皮毛,做梅菜扣肉有訣竅,牢牢記住並且掌握好,成功就容易多了。
往往做不好的情況有這些,要麼肉塊很硬、要麼沒有香味、要麼不起虎皮等等,避免這些情況出現,過年做梅菜扣肉,掌握好4點竅門,誰做都成功,表面起虎皮,酥爛不膩香氣濃郁!
下面我來分享一下這道菜的詳細做法,以及小竅門,先看明白,再一步步細緻地去做,保準你再也不會做失敗,快來看看吧。
梅菜扣肉的做法步驟:
準備一些五花肉,選用層次分明的,太肥的留著炒菜比較好,別弄錯了,否則太肥吃著會膩。
五花肉太長的話切成兩段,先不著急下鍋煮,而是要把鐵鍋燒熱,將五花肉皮貼在鍋面上,來回擦一擦,把肉皮上的豬毛燙掉,這麼做也可以去掉皮內的腥氣,那麼做好後就會更香了。
處理好後用溫水清洗,若有焦黑的地方可以用刀刮一刮,收拾乾淨後放進鍋內。
加入生薑片、蔥段、沒過肉塊的涼水,開大火煮開,倒入一勺料酒,有髒東西出現後及時撇掉,乾乾淨淨後調小火煮,煮的目的是讓豬肉定型,而且經過煮再炸和蒸,扣肉做好才會酥爛好吃,出現入口即化的效果。
煮到筷子可以輕鬆扎透為止,撈出後在豬皮上扎一些密集的小孔,用牙籤操作,再給豬肉每一面抹上紅燒醬油,豬皮朝下醃製一會兒,讓豬皮的顏色加深。
用廚房紙巾把豬肉表面的水分去掉,鍋內加油,燒到五成熱把豬肉放進油鍋,做這一步時記得用鍋蓋遮擋,放進去後蓋蓋子避免蹦油。
炸一會兒沒聲音後給豬肉翻面,每一面都炸成金黃色,豬皮部分可以多炸一會兒,撈出後立即放進涼水裡泡著。
一直泡到豬皮這一面出現虎皮狀說明泡好了,撈出控水,切成稍微厚點的片,裝進碗內加鹽、生抽、老抽、少許糖混合均勻,醃製30分鐘。
等醃好後,把肉塊碼在碗內,豬皮朝下放就好了,再放一些提前處理好的梅菜,記得梅菜洗淨後要用油炒一下更香。全部處理好後倒入醃肉的料汁,放進鍋內蒸制,蒸上汽後調小火蒸一個多小時。
如果有高壓鍋更好,用半個小時就夠了,但注意鍋裡的水不要太多了,避免溢進碗內,影響成品效果,味道也會變差。
最後蓋一個盤子倒扣過來,梅菜扣肉就做好了,大功告成,又香又好看,吃起來酥爛不膩。
做梅菜扣肉,掌握好4點竅門:
一,肉塊不能直接下鍋炸,一定要先煮熟才可以,否則做出來口感不夠好,這一步不能省略,判斷方法很簡單,用筷子扎一下就可以了,輕鬆扎透說明熟透,一般半個小時足矣。
二,扣肉煮好後要多做一步,要用牙籤扎一些小孔,並用老抽醃製一會兒,這樣做出來肉皮顏色好看,口感也好。
三,肉炸好後要立即放涼水裡浸泡,這麼做可以讓肉皮呈現虎皮狀。
四,做梅菜扣肉,蒸的時間越久越好吃,別因為前面又煮又炸就縮短蒸的時間,如果這麼做會大大降低菜品質量。
梅菜扣肉這幾點牢牢記住,更容易做好,你都學會了嗎?過年給家人做一份嚐嚐吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。