“中國人腸癌高發就是吃肉太多惹的禍？”

的確，作為世界上的人口大國，隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，我國也變成了一個肉類消費大國。很多人可能會想，以前吃不起肉，沒營養，身體差還情有可原，現在吃得起肉，按理說身體應該越來越好。甚至有相關的報道說“中國人腸癌高發就是吃肉太多惹的禍？”這到底是危言聳聽還是確有其事呢？今天我就以此為主題來為大家做一篇科普講解。

腸癌的發病形勢

由國家癌症中心赫捷院士和陳萬青教授牽頭的發表在《柳葉刀-全球健康》的論文中分析了中國常見癌有相關性的致癌風險因素，危險因素高達23種，其中將紅肉、加工類肉類製品攝入過多列為2A類致癌物。

從腸癌的發病形勢來看，其患病率和病死率呈逐年上升趨勢，全球範圍每年近60萬人死於結腸癌。而且在經濟相對發達的歐美國家，結腸癌患病率較亞非國家高， 有部分東歐國家患病率高達50-60人/10萬，結腸癌已成為癌症死亡的第四大病因，嚴重威脅著人類的健康。

有研究表明，環境因素直接影響著結腸癌的發生發展，而諸多環境因素中，包括飲食結構、肥胖和運動在內的生活環境因素，被認為是最重要的直接因素，而其中大約30％-50％的結腸癌可歸因於膳食結構和營養因素。流行病學研究也顯示，高脂肪、低纖維素膳食可誘發並促進結腸癌的發生發展。

吃紅肉與腸癌的關係解讀

就有美國衛生研究所的一項研究發現，全脂、紅肉、加工過的肉類製品等攝入量與結腸癌患病率呈顯著正相關，而膳食纖維豐富的水果、維生素D和高鈣等的攝人量與結腸癌的患病率呈負相關。可見，日常膳食結構與結腸癌的發生發展有著緊密的聯絡。

亦有許多研究證明，肉類的攝入量與結腸癌患病風險有關。紅肉攝入量每天增加100 g，患結腸腺瘤（多為癌前病變）的風險增加36％。長期攝入紅肉和加工過的肉類製品增加結腸癌風險約20％-30％，同時也提高了結腸癌的病死率。

那麼紅肉為什麼會引起腸癌風險升高呢？研究認為紅肉中富含亞鐵血紅素，是已知的亞硝基化合物的啟動子之一，它刺激人體腸道可產生內源性亞硝酸鹽化合物，而結腸內高鐵也致突變的遊離自由基形成。 此外，肉類在烹飪過程中產生雜環胺、多環芳香烴等致癌化合物，後者可改變膽汁酸和腸道微生態，在腸道產生一個利於腫瘤形成的微環境，從而導致結腸癌的發生。

注意了，反面觀點其實也有，日本公共衛生中心的一項大型前瞻性研究發現，鋅和血紅素鐵的攝入與結腸癌無本質性的關聯。所以目前對於肉類與結腸癌之間的關係仍意見不一， 但從查詢的文獻資料來看，大多數文獻仍較肯定紅肉的致癌作用。所以我的觀點還是適量食用即可，也無需嚇得肉不敢吃了，畢竟它能為我們提供豐富的優質蛋白。

綜合總結

腸癌的患病機制是一個逐漸演變的過程，其具體的原因尚未明確，相關因素也錯綜複雜，可能與自身年齡、免疫功能、遺傳因素、環境因素(飲食因素、微量元素缺乏、不良生活方式等)密切相關，而飲食因素又是環境因素中最為重要的因素之一。膳食結構的改變可直接影響結腸癌的發生和發展過程。所以我們應該用全面的觀點來看待，肉類食物適量食用，增加膳食纖維的攝入，促進腸蠕動增加，減少糞便在腸腔內停留的時間，改變腸道菌群和區域性代謝，增加排便量。

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