正值臘月，很多人都知道，臘月是春季前的一個月，每年到了這個時候，氣候很惡劣，經過寒冷空氣的考驗，也出現許多應季的蔬菜，其中就包括蓮藕和蘿蔔，吃蓮藕不如吃它，它就是豌豆尖，豌豆尖葉片鮮嫩，維生素A和鈣質更高，價格非常平價，葷素都可以吃，炒著吃非常解饞。今天分享一道豌豆尖的營養吃法——豌豆尖炒雞蛋，兩種食材營養都很高，現在吃最鮮嫩。
小時候，每家每戶都有菜園子，種植各種各樣的蔬菜，其中最愛吃豌豆尖，現在只能去超市購買，上超市購買一大把豌豆尖，搭配土雞蛋炒著吃，總共花費不到6塊錢，多吃解膩又解饞，勝過吃大魚大肉。到底應該如何製作這道豌豆尖炒雞蛋呢？下面仔細看一下吧。臘月到了，吃蓮藕不如吃它，每天炒一盤，清爽解膩，現在吃正當季。
【豌豆尖炒雞蛋的食譜解析】
食材明細：選購新鮮豌豆尖一把（大概300克左右，葉片要新鮮嫩綠，沒有葉片發黃和發蔫），選購土雞蛋幾個，少許食鹽，清水足量，食用油適量，若干水澱粉，白醋兩滴，香油兩滴，雞精和胡椒粉少許，其他佐料。
烹飪小訣竅：需要選購好新鮮豌豆尖和土雞蛋，豌豆尖要徹底清洗乾淨，掌握這道豌豆尖炒雞蛋的順序，難度很低。
詳細烹飪步驟：
步驟1：準備好一些食材備用，豌豆尖掐掉不新鮮的根莖和黃葉，豌豆尖用清水洗淨，撈出瀝乾水分即可。
步驟2：幾個土雞蛋磕入空碗裡，調入一些水澱粉，食鹽一丟丟，白醋兩滴，香油兩滴，順時針攪拌一下，讓蛋液提前調配好。
步驟3：鍋裡多放一些食用油，油溫變得熱乎一些，雞蛋液都鋪平在鍋裡，讓蛋液慢慢受熱，用筷子攪拌一下，分成若干個雞蛋塊，裝盤。
步驟4：鍋底調入一些食用油，加上切好的蒜片，迅速翻炒至豌豆尖變軟，將其水分炒出來。
步驟5：倒入炒熟的雞蛋，加上食鹽調味，加上雞精少許，一小勺生抽，快速讓其翻炒均勻。
步驟6：滴入香油，盛出，這道豌豆尖炒雞蛋就做好了，清爽又解膩，頓頓吃都不膩。
豌豆尖炒雞蛋是一道清爽的小菜，現在的豌豆尖正上市，豌豆尖特別鮮嫩，根莖很鮮嫩，葉片有許多優質維生素和鈣元素，雞蛋富含幾種微量元素，搭配在一起炒著吃，營養翻倍，補鈣長個頭，幫助孩子長個頭，錯過太可惜了。
你們喜歡吃這道豌豆尖炒雞蛋嗎？你們還知道如何吃豌豆尖呢？（所有圖片來自網路）
