在客家地區
春天有種美味的野菜
要在下過雨打過雷之後才會長出來
它形似木耳，緊貼地面生長
爬附於荒地、岩石周圍的土表、
草叢之中
它就是“地（ti）皮（pi）菇（gu）”
每當第一聲春雷後下了雨
它就開始冒出來了
林子裡、山裡、岩石上到處都是
春天和夏天是它們最好的生長時節
剛長出來的地皮菇，顏色鮮豔一些
呈微黃或藍綠色
玲瓏剔透、半透明狀、閃閃發光
不過，撿地皮菇也得講方法
泥巴和草叢裡的雖然長得很肥嫩
但附在上面的泥巴和雜草不易洗乾淨
石頭上面的字就不同了
大雨過後，石面上格外的乾淨
經過雨水滋潤後的地皮菇
放出一種耀眼的光芒
這種地皮菇可以放心撿
另外，還得注意：
有些草地上雖然有很多草
但要提防是否打過”草甘膦“
如果是打過”草甘膦“的地方，千萬別撿
鄉間美味多
但是要在你能完全辨認的情況下
採摘食用哦！
切不可盲目食用
地皮菇營養豐富，
是一種很好純天然無公害食品。
把這道自然饋贈的美味採回家
怎麼吃呢？
地皮菇的各種烹調方法大同小異
首先要放在鹽水中浸泡清洗乾淨
這樣既可消毒又能使其發漲變肥大
地皮菇炒蛋
1. 採摘回來的地皮菇，要擇去雜質，一定要反覆多幾遍沖洗乾淨泥沙。
2. 燒沸水，放入洗淨後的地皮菇，放勺鹽，讓之煮3分鐘左右。
3. 把焯好的地皮菇倒入篩子裡，過下冷水。
4. 泡椒、泡姜、大蒜均切成粒，大蔥切段。
5. 倒入少量菜籽油燒至8成熱，蛋煎好，倒入泡椒、泡姜、蒜粒、大蔥段，爆香。
6. 爆香佐料後，倒入地皮菇，加入一點醋及調味料，至水乾，約3--5分鐘。
7. 炒好裝盤。
