從2020年開始，餐飲行業經歷了動盪的兩年，先是新冠疫情導致堂食的數量大幅度降低，又經歷了蔬菜、肉類、調味品等上游原材料的漲價潮，很多餐飲門店在動盪中黯然退場。如今我們已然邁入2022年，在新的一年裡我們更應該認識到，疫情對餐飲業的影響仍在繼續，房租、人工成本、現金流等問題依然嚴峻，在面對挑戰的同時，只有不斷總結經驗教訓才能獲得成功。盤點那些2021年關閉的餐廳，我們發現大多都是因為這幾個問題。
一、未達目的，盲目開店擴張
一個餐飲品牌的擴張方式無外乎開店、開店再開店，雖然開店擴張是餐飲品牌增加利潤的主要手段，不過也是有利有弊，盲目的擴張等於是慢性自殺。就拿海底撈來說，2021年門店數量擴張至1500+，結果因其門店選址、人才儲備、服務運營等跟不上，導致多數門店處於虧損狀態，最終只能割肉斷腕，選擇大規模的關店來止損。
餐飲不是一個急功近利的行業，而是一個必須“沉著”“冷靜”不斷積澱的行業，開店擴張雖然是餐飲業增加利潤的主要手段，但是盲目的擴張必然會面對更多的問題，還是要結合自己的實際，一步一坑，合理佈局才行。
二、食品安全問題大於天
回顧2021年我們不難發現，諸多品牌因為食品安全而引發的問題“此起彼伏”，蜜雪冰城、茶顏悅色、華萊士、奈雪、喜茶、肯德基甚至星巴克等等頻繁被曝出黑料，甚至不少品牌被相關食品安全部門約談，處以鉅額罰款。
食品安全一直是餐飲行業的重中之重，近年來，隨著經濟的不斷髮展，人們生活水平逐步提高，人們的消費觀念也在不斷地發生改變，餐飲業從早先的只是解決“溫飽”問題，逐步轉變為“健康”需求，特別是後疫情時代，健康的觀念更是備受推崇，餐飲行業一定要為顧客的健康做好保障。
三、成本上漲，資金鍊斷裂
“現金流治百病，營業額解千愁”，一家餐廳如果因為現金流出現了問題，那必然是不容忽視的大問題。去年隨著減租、免租政策失效，加之疫情反覆以及上游原材料的漲價潮，成本地不斷上漲，導致很多餐企面對巨大的成本壓力，最後因資金鍊斷裂“一死了之”。
欠薪、停業、倒閉……沒有良好的資金鍊，即便是幾十年的老品牌也無法倖免，去年上海西餐品牌新元素就是因資金鍊斷裂宣告破產。現金流對餐廳非常重要，門店的物料採購，房租、人工成本等都需要現金流的支撐，確保良好的現金流是餐企應對困難的最好解決方案。
打江山容易守江山難，對於餐飲行業來說，開店容易守店難，特別是這兩年，在新冠疫情的反覆影響下，餐飲門店在經營的過程中稍有不慎就要關門大吉。所以，在舉步維艱的動盪時刻，更要時時保持清醒的頭腦，汲取經驗，結合自己的實際情況，合理規劃好發展戰略。
