由於京都離海較遠，所以生命力頑強的魚料理、鯖魚、青花魚等儲存方便的魚料理都很受歡迎。在這樣的古都，有一家賣天然鮮魚的別具特色的魚店。儘管離觀光地有一段距離，我們還是走訪了全日本預約的鮮魚店“ototojet”。

■ 就像生活，就像短途旅行，享受自然的京都。連載《京都悠閒假期散步》就是抱著這樣的心情，每週五帶大家參觀京都的好去處。
（文：大橋知沙／寫真：津久井珠美）

藝術般的擺盤，重新發現魚的美

滿滿一大碗水靈靈的海鮮。紫蘇、蒔蘿等日式和西式香草使海鮮色彩繽紛，栩栩如生。伏見桃山的預約制鮮魚店“ototojet”在銷售鮮魚的同時，還推出了完全預約制的海鮮午餐，人氣極高，一個月前都客滿。雖然不是城市，也不是觀光地附近，只是住宅區的一角，但從全國各地前來“品嚐”的人絡繹不絕。

“海鮮蓋飯套餐”(1500日元)。另外還有“刺身套餐”(1780日元)、“綵球壽司套餐”(1800日元)。都是一道菜，帶湯，含稅

說到海鮮蓋飯和製作，就會想起在漆器和印染的裝飾下整齊排列的鮮魚。但是“ototojet”就像插花和藝術一樣。在展示海鮮最美的一面的同時，立體地自由使用香草和魚餌，顛覆了海鮮料理的形象。

鱗片狀的牆壁和現代的餐桌組合就像一個咖啡館，你不能把它想象成一家魚店。

“辭去前一份工作後，在賣鮮魚的小販店裡幫忙的時候，我很感動，覺得‘魚的顏色和質感多麼漂亮啊’。雖然不符合原則，但我覺得好看的話，就用魚鱗來擺盤。因為很多人都不喜歡吃魚，所以讓他們從外表上感受到吃魚的樂趣才是開始。”

店主辻井先生。從不知道怎麼做魚，也不知道怎麼競爭的狀態，到找到能教自己的人學習，最後開了一家魚店。

店主辻井智貴說。15年前從平面設計助理轉行到鮮魚店。正因為京都鮮魚飲食文化淡薄，選單和擺盤模式化，我才懷著這種可能性闖進了這個世界。

為了不讓天然的魚變得美味

堅持天然魚，從用魚排和竹筒來賣，到用大盤子做，在對自然食物和食物設計感興趣的人群中增加了粉絲。5年前，以搬到現在的店鋪為契機，“如果能在這裡吃的話……”的要求，開始了預約制午餐。連日來都是預約爆滿的盛況，更有甚者，便當、年節菜、用整張桌子做成的像裝置一樣的料理等，活動範圍不斷擴大。

來自“ototojet”的照片牆(@ototojet)。也可以告知預算和人數，讓對方準備大盤子的菜餚。

“因為銷售也是預約制，所以不能突然來當場就買回去。雖然對客人來說很費時間很抱歉，但這樣可以提供新鮮的東西，讓客人切實感受到‘魚很好吃’。鮮魚正在成為“晴之日”的料理，在重要的紀念日和活動中使用吧。當然，您可以預訂一件日常使用。”

除了賣魚排和竹籤，還有外賣的海鮮料理。這是“油醃牡蠣”(690日元/ 100g)。把培養皿當作小碟子裝好了

正因為是好吃的時間短的鮮魚，預約的工夫，吃的一方和賣的一方都能產生喜悅，也能減少食物損失。一盤如藝術般美麗的海鮮，成為慶祝餐桌上的主角，成為再次確認魚的美味的契機。京都的小型鮮魚店所經營的商業形態中，蘊含著許多創造未來飲食文化的靈感。

傳授吃法，傳授烹飪方法，專賣店特有的互動也很有趣

身體緊實的彈性，在舌頭上融化的油脂，還有沾著殘渣的濃厚鮮美。一邊看著美麗的擺盤，一邊品嚐著豐富多彩的味道，切身體會到吃魚的喜悅和豐富。如果被自由又新穎的“ototojet”海鮮料理吸引，在特別的日子或平常的餐桌上，一定會想吃更多的魚。

佇立在住宅區的一角。午餐、餐飲、外賣完全預約制

ototojet
https://www.instagram.com/ototojet

BOOK

京都的好地方。

大橋知沙的著作《京都的好地方。》(朝日新聞出版)於2019年6月7日出版。在& Travel的人氣連載《京都悠閒假日秋刀魚》中，從2016年11月~ 2019年4月刊載的文章中，嚴選、加筆修正、新取材的京都90家景點進行了介紹。根據不同區域重新整理報道，還附有易懂的地圖。希望這本書能對京都之旅有所幫助。