明天就是中秋節了，相信很多工作在外的人們都趕回家鄉，陪伴家人一起過節了。一家人在一起，聊聊家常是件非常幸福的事情。當然難得的歡聚時光，少不了要吃上一頓美味的大餐。在重要的節日裡，菜餚不僅要好吃好看，在寓意上也有很多講究。今天就來跟大家分享6道非常適合中秋家宴製作“福氣菜”，簡單好做，造型好看，寓意福氣滿滿，現在學還來得及。

第一道：蝦仁豆腐---生活富裕

食材準備：玉子豆腐2袋，鮮蝦8個，青椒1個，胡蘿蔔半個，蔥花薑絲適量，醬油1勺，蠔油1勺，食用油適量

1、豆腐最好選擇口感嫩一些的，比如玉子豆腐或是白玉嫩豆腐，切成厚度在半釐米左右的片狀備用。

2、選擇8個新鮮肥美的大蝦，清洗乾淨，剝皮以後，將蝦線去除。

3、青椒和胡蘿蔔分別洗淨，切成大小相同的長方形片狀。

4、在切好的豆腐的上下兩面撲上少許幹澱粉來吸水，並且更容易上色，在煎鍋中加入適量的食用油，將豆腐煎至上下兩面金黃，然後盛出備用。

5、鍋內的底油中放入蔥姜爆香，下入蝦仁，中火煎至變紅，然後放入胡蘿蔔片一起翻炒大約1分鐘。

6、最後將青椒和煎好的豆腐下入鍋中，烹入1勺生抽和蠔油，快速翻炒至上色併入味，即可關火盛出。

第二道：蓮藕丸子---團圓美滿

食材準備：五花肉400克，蓮藕200克，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，香菇3朵，蔥姜花椒水30毫升左右，八角桂皮幹辣椒適量，蔥姜適量，料酒醬油蠔油適量，食鹽適量，白胡椒粉少許，澱粉2勺，食用油適量

1、將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分後，分割成較小的塊狀，取三分之二，放入絞肉機中，同時放入蔥姜花椒水和蔥姜，攪打成細膩的肉餡。剩下的三分之一與蔥姜混合後，剁成肉粒狀，這樣吃起來口感更好。

2、準備一段蓮藕，清洗乾淨後削皮，切成小塊，胡蘿蔔同樣洗淨削皮後切成小塊，香菇也清洗乾淨，將這三樣菜一同放入絞肉機中，攪打成小碎丁，注意不要攪打得太小。

3、再將兩種肉餡混合到一起，打入雞蛋，加入食鹽，料酒，醬油，蠔油，白胡椒粉，然後順著一個方向攪打，使各種食材和調味料都充分融合到一起，靜置10分鐘。

4、將攪打好的蔬菜丁放入肉餡中，加入2勺澱粉，再次混合均勻。

5、將混合好的餡料分成5份，然後分別團成圓球狀，放入盤中備用。

6、鍋內加入寬油，中火加熱至5成左右，將團好的大肉丸子下入鍋中，小火炸4分鐘左右，定型以後撈出控油，裝盤備用。

7、鍋中加入少許的食用油，放入八角桂皮幹辣椒蔥姜爆香，烹入醬油和蠔油炒香，然後加入適量的清水，水量要可以沒過丸子，開大火燒開。

8、鍋內加入食鹽，雞精，白胡椒粉進行調味，然後將炸好的丸子下入鍋內，中小火燜30分鐘。

9、最後將燒好的丸子撈出，裝進盤中，淋上湯汁，放入香菜進行裝飾即可。

第三道：五彩京醬肉絲---花開富貴

食材：豬裡脊肉300克，蛋清1個，料酒1勺，澱粉1勺，雞精少許，白糖少許，甜麵醬3勺，蔥姜適量，胡蘿蔔苦菊紫甘藍適量，豆腐皮2張，香油醋白糖鹽少許（拌菜用）

1、將豬裡脊肉切成粗細均勻的肉絲狀，加入蛋清，澱粉，料酒，抓拌均勻備用。

2、把準備好的蔬菜分別清洗乾淨，任何將苦菊切成小段，胡蘿蔔紫甘藍分別切成細條狀。

3、蒸鍋中燒開水，將豆腐皮放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然後取出晾涼。

4、把豆腐皮鋪開，放入各種顏色的蔬菜，然後捲起，儘量卷緊一些，切成2釐米左右長度的斜刀段，擺放入盤中。

5、鍋內淋入寬油，加熱至5成後，將肉絲放入鍋內，用鏟子迅速滑散，避免粘到一起，炸至變色後撈出備用。

6、甜麵醬中加入白糖，鹽，雞精以及少許蔥姜水，混合均勻。

7、再次起鍋燒油，油不必太多，我們平時炒菜的量即可，油熱以後，下入調好的甜麵醬汁，加熱至不斷冒泡泡，下入炸好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

8、最後將炒好的肉絲倒入提前準備好的盤中，即可上桌。

第四道：清蒸武昌魚---年年有餘

食材準備：武昌魚1條，小蔥2棵，薑片適量，小米辣2個，食用油適量，料酒2勺，食鹽適量，蒸魚豉油2勺

1、首先將武昌魚清洗乾淨，尤其是幾個關鍵部位，魚鰓，魚腹等要清理徹底。然後將魚擦乾淨。

2、把清洗好的武昌魚切掉頭部和尾部，剩下的魚身切成1釐米左右的片，注意魚肚子的位置不要劃斷。

3、將切好的武昌魚放入盆中，加入料酒，蔥姜，食鹽，塗抹均勻，醃製半個小時。

4、蒸盤中擺入蔥絲和薑絲，將醃製好的武昌魚擺放到盤中，形成孔雀開屏的造型，魚尾墊在魚頭的底部。然後在魚身上撒上一些蔥薑絲去腥。

5、蒸鍋中提前燒開水，上汽以後，將蒸盤放入鍋內，大火蒸12分鐘即可取出。

6、取出蒸盤後，將盤底內的水倒出，同時將魚身上的蔥薑絲挑出，然後將小米辣和蔥花擺放到魚身上進行點綴。

7、最後淋入2勺的蒸魚豉油進行調味，即可端上桌。

第五道：四喜福袋---福氣滿滿

食材準備：餃子皮10個，玉米粒100克，青豆100克，胡蘿蔔1根，火腿腸1根，蠔油1勺，蒜末適量，蔥葉適量

1、將玉米粒和青豆粒分別清洗乾淨，放入沸水中，煮2-3分鐘，煮至斷生後撈出控水備用。

2、分別把洗乾淨的胡蘿蔔和火腿腸切成小丁狀備用。

3、鍋內淋入少許食用油，下入蒜末炒香，然後將玉米粒，青豆和胡蘿蔔火腿腸下入鍋中，翻炒出香味，加入蠔油進行調味，然後盛出備用。

4、把餃子皮用擀麵杖擀薄，上下兩面刷一些食用油防止粘在一起。

5、將擀好的餃子皮放入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘，然後取出，稍微晾涼。

6、用餃子皮將炒好的蔬菜丁包好，然後用香蔥葉紮好口，形成福袋的形狀，就製作完成了。

第六道：黃金白菜卷---發大財

食材：白菜1小棵，雞蛋3個，香菇4朵，胡蘿蔔1根，蔥適量，醬油蠔油澱粉各1勺，鹽適量，食用油適量，番茄醬2勺

1、將白菜的葉子掰下來，只取上半部分的菜葉來用。將菜葉清洗乾淨，瀝水備用。

2、把胡蘿蔔和香菇分別清洗乾淨，切成小碎丁備用。

3、雞蛋打入碗中，加入3勺白開水，攪拌均勻，然後炒熟，切成小塊備用。

4、將胡蘿蔔，香菇和雞蛋混合到一起，加入蔥末，生抽，蠔油，鹽，攪拌均勻。

5、鍋內燒開水，加入少許的食鹽和食用油，下入白菜葉，焯燙30秒左右，然後撈出過一遍涼水，再次瀝水備用。

6、取一片白菜葉，中間加入適量的餡料，然後裹起來，注意裹緊一些，然後擺放到盤中。

7、將包好的白菜卷放入蒸鍋中，水開以後蒸5分鐘即可端出。

8、鍋內加入少許食用油，放入2勺番茄醬和1勺水澱粉，將湯汁收濃稠，然後淋在蒸熟的白菜捲上。最後撒上小蔥花即可上桌。

9、在製作這道菜的時候，焯燙白菜切記不可時間太久，否則會失去口感。

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