香料包配方
1、滷料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克
將上面的香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可，
特別說明：這樣可以泡出香料的苦澀味和黑色雜質，避免滷肉有苦澀味，滷水發黑等
2、炒糖色
鍋中倒入適量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成
技術補充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黃梔子，紅曲米等等
3、肉類預處理
將肉類食材清理乾淨，然後放入冷水浸泡2-3小時，然後焯水3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可
特別說明：肉類食材必須焯水，這一步不能省，毛髮很多的肉類，可以用火燒，燒到表面發黃為最佳
4、調滷水
桶中倒入25斤清水，下入滷料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可
5、滷肉
滷水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火滷熟，然後關火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。
特別說明：浸泡這一步很重要，是為了讓食材更加入味，滷完食材以後，滷水清理乾淨，通風靜放，夏天每天燒開一次，冬天2-3天一次，這樣滷水就可以反覆迴圈使用。
我是高師傅，以上是我滷肉做法和配方，如果有不懂的，或者操作中有疑慮，歡迎探討交流
