雲南素來以綺麗的風光和避暑勝地為外界所知。這裡有青磚黛瓦和崇山峻嶺，還有多樣的民族元素，既是旅行者的天下，又是美食家的天堂！
提起雲南美食，很多人最先想到的大概是過橋米線、汽鍋雞、鮮花餅。其實，在這片神奇的土地上，各民族交匯融合，千百年來還孕育了多種奇異美食，只是不被大眾熟知而已！
一、佤族酸肉
佤族酸肉是滄源佤族自治縣的著名小吃，就是醃製過的酸牛肉。酸得適中，香氣四溢，清爽可口，無油膩感，食用時再撒上一些幹辣椒粉，味道更佳。酸肉是佤族人民祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備的上品佳餚。
優質的佤族酸肉，色鮮紅、味微酸，一般可以儲存半年左右。食用時大多切成薄片，與青蒜同炒，味道和普通的肉類大不相同，用葉子包起來還方便攜帶！
二、涼拌酸螞蟻蛋
在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嚐到一道蛋白質極為豐富的佳餚，這就是酸辣爽口，驅暑氣的涼拌酸螞蟻蛋。
放在水中浸泡除去蟻巢裡的雜質，煮熟後加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻後即可食用。孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味無窮。
螞蟻蛋滋味鮮美，而且有很高的營養價值，富含多種微量元素，一口咬下去還會爆漿，涼拌的做法吃起來美味爽口！目前酸螞蟻蛋的價格是100元—120元/公斤，而且必須趕早集才能買到，十分搶手！
三、苦撒
苦撒是傣味經典菜餚之一，“撒”在傣語裡有生食的意思，吃一次便終生難忘。很多人認為苦撒和檸檬撒是一個東西，其實這是個錯誤的認知。
如果說生牛肉還勉強能接受，那麼“苦”就讓人徹底破防。因為苦撒的湯汁，是用牛胃裡還沒有消化完畢的青草汁做成的，貴州著名的牛癟火鍋原料就是這個。
這種青草汁在雲貴地區可是相當珍貴的食材，一頭牛胃裡的青草汁不多，每次殺牛的時候都有人在門口蹲守，只為了搶一鍋新鮮的青草汁來做菜。
野韭菜、芫荽（yán sui）、小米辣的加入沖淡了腥味，肉質鮮嫩、蘸料先苦後甜，散發出一種獨特的味道。
四、雞肉爛飯
雞肉爛飯被佤族人民視為上等佳餚，既能做主食也能當做下飯菜，山野味十足，色澤豔麗、糯滑鮮香，是迎賓待客的必備美食。
雞肉爛飯要用地道的土雞來做，食材最是講究，製作時將淘洗好的大米倒入雞湯裡煮，邊煮邊攪拌，當粘稠度在米飯與稀粥之間為止。這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將米飯與肉融為一體。比米飯稠、比稀飯幹，這種獨特的口感真是讓人慾罷不能。
五、普洱血拌肉
這道生猛的菜，是直接用生豬血拌熟豬肉而成的，想想這個畫面都會讓人打冷顫。很多人別說動筷品嚐，就連看一眼的勇氣都沒有，但這道菜卻是瀾滄縣味道最棒的美食！
有人認為血是生的，感覺不衛生，其實血拌肉的血必須是檢疫過的、沒有疾病的豬血。另外，拌的過程中還加入了花椒、辣椒、生薑、胡椒等佐料，也起到了殺菌消毒的作用，可以放心大膽地食用。
六、乳扇
“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”，這句話說的就是乳扇。乳扇形狀獨特，是一種含水量較少的菱形乾酪，生吃、幹吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可以和火腿等材料一起烹煮。
乳扇直接生吃，味道油而不膩、鮮醇清香，吃起來相當有嚼勁，越嚼越帶勁！
油炸乳扇是最常見的吃法，是宴席上必不可少的一道菜。油炸的時候，只聽“唰”地一聲，香味頓時撲鼻而來，濃郁的奶香味瀰漫在四周，撒上白砂糖，脆香適口，別有風味。
烤乳扇可是大理有名的小吃，到處都可以看見烤乳扇的攤點。木棍掛住邊卷邊烤，根據自己的口味塗上煉乳或者玫瑰醬，趁熱咬上一口，口感綿軟如同芝士，冷卻後又多了幾分韌勁，牛奶的香氣和醬料的清甜在舌尖上碰撞，不嘗一下真是太可惜了！
不過由於乳扇在製作的時候，需要加入酸水，很多外地人根本吃不慣這個味道，甚至躲得遠遠的，一口都不肯嘗。
七、傣味包燒
包燒是傣族特有的烹製食品的做法，用天然的芭蕉葉或者木冬葉作為烹飪工具，能將食材和香辛料結合到極致。
在雲南，“萬物皆可包燒”這種理念可是深入人心，可以用來加工蔬菜、海鮮、肉類等，常見的包燒食材有金針菇、豆腐、筍絲、牛羊肉、蝦、魚等。葉子包裹住食材在炭火上烤，味道醇厚，還多了幾分植物的清香，口感十分豐富。
因為包燒講究食材和香辛料的結合，而且西雙版納的調料大多以酸辣為主，導致不喜酸辣的人特別討厭包燒這種烹飪方式。
八、漆油雞
漆油雞是傈僳族最愛的傳統菜餚，是一種高階滋補食品，肉裡帶有一點樹木的清香，嘗後總是會讓人咂嘴，逢年過節或是遠方的朋友到來，都會做這道菜。
漆油是這道菜的靈魂，它來自於生長在怒江和瀾滄江兩岸的漆樹，漆油是從漆樹果實中榨取出來的固體油脂，功效非常多，市場上賣的漆油就像一塊放大版的紅糖。
漆油雞的吃法和火鍋類似，只是不用再額外打蘸水，肉質嫩滑多汁、酥甜可口，肥美的雞肉和漆油完美碰撞，嘗一口就讓人慾罷不能！
看了這麼多奇奇怪怪的美食，對雲南的美食認知是不是又更深刻了一些呢？雖然這些菜餚看起來賣相不是很好，味道也比較奇特，但依舊吸引了不少人前往品嚐，你還在等什麼呢？
溫馨提示：
1、患有痛風的人一定不能吃涼拌酸螞蟻蛋，美食雖好，但不要貪嘴！
2、如果自身是過敏體質的人，就不要輕易嘗試漆油雞，一定要謹慎食用哦！
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