首先宣告，我是一個北方人，說的是北方面條的做法。
第一步熗鍋，油燒熱放入花肉塊，然後放蔥薑蒜，炒出蔥薑蒜的香氣，炒出花肉的水分和油脂，這時再放兩到三個幹辣椒，幹辣椒不能放太早，要最後放，要不然容易糊。
第二步加水，儘量加熱水，涼水會讓花肉發柴，也減少蔥薑蒜的香氣。青菜放多少隨意，主要說說調料。雞精味精鹽是基礎調料，我們北方人喜歡加南德，最後出鍋時再放一點生抽老抽，醋根據個人口味新增。
如果沒有花肉，可以炒兩個雞蛋，炒好之後加熱水，不用加太多，半鍋就好，然後蓋鍋煮一會兒。幾分鐘以後鍋裡的湯就變得濃白清香，像高湯一樣。這時再下麵條就可以了。
每個地方有每個地方的吃法，這是我們北方面條的做法。
