香酥鴨腿配方及詳細做法
主料：鴨腿6只。
香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、幹辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香葉2克、丁香3顆。
配料：高度白酒50克、生抽30克、蠔油30克、食鹽30克、雞精20克、冰糖15克、老抽15克。
玉米澱粉120克、麵粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、雞蛋1個，清水適量，白醋少許。
詳細加工製作步驟：
1、將鴨腿放入盆中加入適量清水淹沒解凍，解凍後將鴨腿上殘留的毛根去除乾淨，浸泡出血水，撈出瀝乾水分，備用。
2、把鴨腿放入鍋中加入適量清水淹沒，加入適量蔥段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
3、鍋中加入適量清水，感覺能夠淹沒鴨腿即可，放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、幹辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香葉2克、丁香3顆，大火燒開後改為小火熬煮20-30分鐘左右，待香味出來後加入高度白酒50克、生抽30克、蠔油30克、食鹽30克、雞精20克、冰糖15克、老抽15克，最後下入鴨腿，小火煮60分鐘，關火浸泡30分鐘後撈出，備用。
4、把玉米澱粉120克、麵粉60克放入盆中，加入色拉油30克、辣椒麵3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克，再打去雞蛋1個，然後加入適量清水和少許白醋，調勻成稀糊狀，備用。
5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時，備用。
6、先將煮熟的鴨腿粘一層玉米澱粉，然後再把鴨腿放入脆皮糊中裹一邊，控掉多餘的糊，放入六成熱油鍋中，中小火炸至定型，表層金黃酥脆時，撈出後即可食用。
