時入冬天，被譽於“山珍”之一的竹筍正是可口。冬季的竹筍嫩芽因尚未出土，筍質幼嫩，所以味道比春筍更加鮮嫩、清脆、可口。
竹筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。《新修本草》記載：“竹筍，味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣，可久食。幹筍燒服，療五痔血。”《本草蒙筌》亦云竹筍可“發氣託痘瘡，更止消渴利小水”。
竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，既可助消化，又有利於預防便秘和結腸癌的發生。而且竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食品，適合冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者和肥胖者食用。
竹筍既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆製品、食用菌、葉菜類合燒，現推薦3個竹筍的食用方法。
竹筍豆腐湯
主料：竹筍150g，豆腐150g。
配料：精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
製法：將竹筍、豆腐切片待用；鍋中加水，放入竹筍、豆腐，燒開後，放入鹽、味精、胡椒粉，攪勻後淋入香油即可。
竹筍腰片湯
主料：竹筍200g，淨豬腰100g。
配料：精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、香油各適量。
製法：豬腰斜刀切薄片，用精鹽、水澱粉上漿，竹筍切片待用；鍋中加水，把竹筍、精鹽、味精、胡椒粉放入，燒開，下入腰片，煮熟後淋少許香油即成。
炒雙冬
主料：水發冬菇50g，淨竹筍150g。
配料：醬油、味精、白糖、水澱粉、食用油、料酒等各適量。
製法：竹筍切成片狀，水發冬菇去蒂洗淨待用；將鍋置於旺火上，放適量食用油，加竹筍片、冬菇煸炒後，放鹽、醬油、白糖、料酒繼續煸炒，使之入味；待熟透後，放味精，用水澱粉勾芡，裝盤即成。
來源：中國中醫藥報
