買肉，越新鮮口感越好？

有些人喜歡吃現宰殺的豬牛羊肉，最好是當天凌晨宰殺、中午或者晚上烹飪的。其實這樣吃肉的做法並不科學。剛剛被宰殺的肉叫做“熱鮮肉”，肉質柔軟，但是如果沒有立即下鍋，也沒有經過任何降溫處理，那麼隨後的數小時到數日，這些肉就進入“僵直期”，肌肉強烈收縮，所以肉質僵硬。儘管我們以為肉很新鮮，但其實這時的肉口感差、質地硬、味道也並不鮮美。那麼有什麼辦法能讓新鮮的肉重新變得細膩柔軟呢？方法就是：把屠宰後的鮮肉迅速放在0-4°C低溫中儲存1-2日，肉就會慢慢恢復柔軟，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在 0-4℃的環境中，這就是我們通常所說的“排酸肉”或者“冷鮮肉”。 （via科普中國）

來源： 廣東12320