炸蘑菇時，別用雞蛋調麵糊，牢記2個技巧，酥脆可口，放涼也不軟
我們習慣把食用菌統稱為蘑菇，其實蘑菇有很多種呢，比如說椒鹽蘑菇這道菜，要是沒吃過的人肯定一頭霧水，不知道用哪種蘑菇。雖然蘑菇都可以炸著吃，但想要獲得最好的口感，應該用平菇。因為它是側耳科側耳屬的真菌，所以平菇還有個別名就叫“側耳”。
椒鹽蘑菇可以說是老少皆宜，酥脆可口，尤其是孩子特別愛吃。雖然是油炸食物，其實沒多少油，而且平菇的營養豐富，比吃哪些雜七雜八的零食好多了。
這道菜的技藝就是炸，想要炸得外酥裡嫩，最關鍵的還是脆皮糊，怎麼調呢？麵粉、雞蛋、水嗎？我可以告訴大家，肯定不好吃。
今天我和大家分享一下飯店做椒鹽蘑菇的技巧，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，過年炸一鍋，全家都愛吃。
為什麼說調脆皮糊不能用麵粉、雞蛋、水呢？這樣炸出來的口感是偏軟的，不夠酥脆，因為雞蛋中含有大量的水分，導致剛出鍋還挺脆，但放涼後就會變軟。所以要想口感酥脆，放涼不軟，就不要加雞蛋了。
【椒鹽蘑菇】
準備新鮮平菇、麵粉、澱粉、啤酒、花椒、食鹽、五香粉、食鹽、孜然粉、辣椒粉。
1、買平菇時要注意，平菇有大有小，哪種比較好，其實太大太小的都不好，記住一點，巴掌大一簇的平菇是最合適的，口感比較鮮嫩。太大的話就比較老了，纖維比較多，不容易嚼爛。
2、把平菇放進清水中，加入適量食鹽、食用鹼，攪拌均勻後浸泡10分鐘。食用菌都長在爛木頭上，難免會有雜質、細菌等，用鹽鹼水浸泡，可以有效去除這些髒東西。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、用手把平菇撕成2釐米寬的條。鍋裡倒入一些清水，加入一勺食鹽，半勺油，大火燒開後倒入平菇，焯水2分鐘。焯水可以進一步讓平菇更乾淨，而且能去除平菇的腥味，味道更好。
4、平菇焯水後撈出，倒入冷水中涼透，用手擠幹水分，一定要擠幹，這樣口感才能酥脆。
5、拿一個大碗，加入1勺麵粉、2勺澱粉，想要油炸食物口感酥脆，脆皮糊不能只用麵粉，還得用澱粉，比例也要掌握好，是1:2，澱粉多一些。這樣才酥脆。
6、麵粉和澱粉混合均勻後，加入適量的食鹽、泡打粉、五香粉。鍋裡倒入適量花椒，小火炒幾分鐘，炒出香味後盛出，用工具壓碎。把花椒水也倒進麵粉、澱粉中，用筷子把所有的調料都攪拌均勻。
7、倒入適量的啤酒，要慢慢倒，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成細膩粘稠的糊狀，能用手抓起來，形成連貫的直線，這樣的狀態是最好的。不要太稀也不要太稠。啤酒有獨特的麥香味，而且含有二氧化碳，油炸時氣體溢位，會在表面形成氣泡，吃起來顆粒感，更酥脆。
8、把擠幹水的平菇倒進來，用筷子攪拌那均勻，裹上一層薄薄的麵糊。鍋裡倒入多一些油，六成熱時用筷子一個個地下鍋油炸，千萬不要一起倒進去，會粘成一大塊的。
9、炸至顏色金黃後撈出，把油溫升至八成熱，倒入平菇再次復炸10秒鐘，撈出後瀝乾油，裝入盤中，撒上辣椒粉、孜然粉後即可食用。
【技巧總結】
做油炸食物，掛糊時記住2點，一個是要用麵粉+澱粉，另一個是要用啤酒，這樣不管炸什麼口感都很酥脆，還特別香。大家記住了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
