餃子又叫“交子”，寓意團圓吉祥，是中國人節日必備的美食。在我們北方，除夕晚上以及大年初一，都要吃上一盤熱騰騰的餃子，似乎這樣才有過年的氣氛。之所以大家喜歡餃子，是因為它確實好吃。

餃子要想好吃了，除了餃子皮之外，最重要的就是餃子餡了，今天就為大家分享5種餃子的做法，寓意五福臨門，過年的時候可以換著花樣吃了，每一種都很香。

一、【茴香餃子】

主要食材：豬肉餡、茴香、蔥姜、八角、花椒

1、碗裡放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會兒。

2、剁好的豬肉餡直接放入盆子裡，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蠔油，然後倒入稍多的蔥花，淋入熱油潑一下，激發出香味。

3、攪拌均勻後，分次倒入泡好的大料水，然後攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧。

4、小茴香去掉根部切碎後放入豬肉裡面，打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵，一定不能省略。

5、肉餡攪拌均勻之後就可以包餃子了。

二、【豬油渣餃子】

1，豬油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的時候大小適中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好後放到碗裡備用。

2，準備一把韭菜，把老的根部切掉，然後把韭菜切碎，切好後裝入盆裡，先淋入一些熟油攪拌均勻，這也可以鎖住韭菜的水分，包好的餃子不會出水。

3，接著倒入豬油渣，加入薑末，一勺鹽，一勺五香粉，再加入一勺蠔油，然後將餡料完全攪拌均勻。

4，攪拌均勻後就可以包餃子了。

三、【牛肉大蝦餃子】

主要食材：牛裡脊肉、大蝦、洋蔥、白菜、小蔥、生薑

1，牛肉捶打片刻，將牛肉的粗纖維捶斷，這樣吃著嫩一些。捶打完畢後，將牛肉剁成肉餡，儘量用手剁，這樣的牛肉才好吃。

2，大蝦清洗之後，剝掉蝦殼，然後取出蝦線，再切成小粒，不要太小了，那樣就沒有口感了。

3，白菜洗淨切碎備用，洋蔥留幾個大塊，一會兒要用到，剩下的切碎備用。生薑切末備用，小蔥切段備用。

3，鍋裡倒入適量油，油熱後下入蔥段，薑片、洋蔥塊，2個八角，2個桂皮，10個花椒，中火慢炸，炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了，留油備用。

4，肉餡裡面加入薑末，洋蔥碎，白菜碎，再放入一個骨湯味濃湯寶，1勺蠔油，剛才炸好的蔥油。將它們完全攪拌均勻，這個時候可以嘗一下鹹淡，適量新增鹽。

5、將肉餡充分地攪拌均勻之後，就可以包餃子了。

四、【黃瓜雞蛋餃子】

主要食材：黃瓜、雞蛋、蝦皮、小蔥

1、黃瓜洗淨插成細絲，然後用力擠出多餘的水分，再剁碎。擠出的黃瓜水不用倒掉，可以留著和麵，營養不流失。

2、碗裡打入3個雞蛋，把雞蛋攪散，然後把雞蛋炒成小塊盛出備用。

3、將黃瓜和雞蛋倒入盆中，加入小蔥蝦皮，鹽、熟油、香油攪拌均勻即可。

五、【茄子餃子】

主要食材：麵粉、茄子、雞蛋、小蔥

1、茄子洗淨之後去掉兩頭，先將它切成薄一點的圓片，然後再將茄子切成細絲，切好後裝入盆子裡，加上兩勺鹽攪拌均勻，把茄子裡的水分沙出來。

2、接著咱們多準備一些蔥白，把它切成蔥花，碗裡打入3個雞蛋，加入一勺鹽，然後將雞蛋充分打散。

3、鍋裡倒一些油，油熱之後倒入雞蛋液翻炒，把它炒成小一點的雞蛋碎，然後關火倒入蔥花，利用餘溫把蔥花炒出香味。炒好的雞蛋裝入碗裡備用。

4、茄子沙出水分後把茄子沖洗一下，要不然味道會有些鹹，洗乾淨之後擠幹水分。

5、擠幹水分後切碎，加入雞蛋，淋入食用油，再來點香油，把餡料攪拌均勻，加點鹽，一勺雞精，一勺五香粉，一勺蠔油即可。

——早媽有話——

春節是一個團圓的日子，雖然餃子很好吃，但是我更享受包餃子的過程，全家人圍在一起好不熱鬧，有人擀皮、有人調餡、有人包餃子，大家一起歡聲笑語，這才是家的味道。

用最簡單的 食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！