鍋子，是廚房裡不可缺少的一種炊具！

跟以前相比，現在鍋子的種類、材質以及款式要豐富得多，鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋、砂鍋、鋁鍋、琺琅鍋、麥飯石鍋……

對於廚房小白來說，光這些名稱可能就讓人感覺眼花繚亂。那麼市面上這些琳琅滿目、材質不一的鍋具，該怎麼選呢？

客觀地說，每種鍋都有自己的優缺點，不同的鍋子，適用於不同的烹飪方式。如果廚房夠大，自然可以隨心所欲添置自己喜歡的鍋具，但對於大多數人來說，太多的鍋子也給我們帶來負擔和壓力。

而且很多鍋具太追求顏值而忽視了實用性，最終卻淪為“吃灰神器”。

比如之前買的這種網紅款八角麥飯石不粘鍋，顏值確實驚豔，但用起來卻特別崩潰，不放導熱板，鍋底容易燒黑還放不穩，加了導熱板費燃氣燒菜又慢。

用過很多種鍋子，其實除了必備的微波爐，廚房有這4種鍋就夠做各種菜了！不是圖省錢，都是過來人的經驗。

鑄鐵鍋

炒菜鍋的種類很多，如果只選一個的話，還是傳統的鑄鐵鍋最好！相比那些什麼各種麥飯石鍋和蜂窩不粘鍋等，鑄鐵鍋最大的優點就是健康無塗層，煎、炸、炒、燜、煮全部能搞定。

鐵鍋一般分熟鐵鍋和生鐵鍋，像飯店餐館一般用的就是熟鐵鍋，因為熟鐵鍋比較輕薄，傳熱快，更適合大火爆炒，很多小夥伴也喜歡買種家用，因為它還能顛鍋。

不過熟鐵鍋對下廚經驗有一定要求，因為太薄，火的熱量基本上直接傳導給食材，火候控制不好的話很容易把菜燒焦發糊，油煙也相對較大，這樣就沒那麼健康了。

熟鐵鍋也不適合燉煮或做湯，容易破壞鍋體油膜導致養鍋失敗粘鍋。相對來說，鑄鐵鍋（生鐵鍋）受熱更均勻，保溫效果比較好，能輕鬆應付中式廚房大部分菜品。

而且一般家用廚房的灶具火力也沒有飯店大，熟鐵鍋的優勢也體現不出來，用了整合灶想顛鍋都沒辦法哈。

新手都喜歡用不粘鍋，使用簡單方便又輕巧，其實鐵鍋只要開好鍋，一樣不會粘鍋，而且越用越好用，炒出來的菜有種神奇的“鍋氣”，特別香。保養也沒有想象中那麼複雜，每次洗乾淨用廚房紙巾擦乾即可。

要說缺點的話，就是鑄鐵鍋比較重。不過對於不喜歡顛鍋的小夥伴來說倒沒什麼影響，我用的這種雙耳鑄鐵鍋，兩邊提起也比較輕鬆。

提醒大家：不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，儘量不要放進洗碗機，或者放進洗碗機不要加洗滌劑，只用高溫水洗就可以了，防止破壞油膜。

不鏽鋼湯鍋

鐵鍋用來炒菜，其它像煮湯、煲粥或者下麵條，有個不鏽鋼湯鍋就行了，還能少洗一個碗。搭配電磁爐，用它來吃火鍋也非常方便。

跟那些電火鍋之類的鍋子相比，不鏽鋼最大的優點就是結實、耐用、易清潔，採用食品級304不鏽鋼，安全放心，可以說很難用得壞。

一般的小家庭選用選24CM規格大小的就夠了，如果平時還喜歡蒸包子饅頭之類的，也可以選擇這種3層不鏽鋼湯鍋，平時蒸麵點、蒸螃蟹蒸魚蒸菜或者煮雞蛋都沒問題，非常實用。

能蒸能煮，爐灶通用，摺疊式收納設計，也不佔用太多空間，對於小廚房來說很適合。

不鏽鋼湯鍋的選擇也比較簡單，儘量選擇304食品級比較厚實的，好的不鏽鋼鍋拿在手上都是沉甸甸的。

電燉鍋

下廚做菜久了，越來越喜歡隔三差五煲個老火靚湯。煲湯有人喜歡用高壓鍋，有人喜歡用砂鍋，個人更喜歡帶隔水燉功能的電燉鍋，估計南方人很容易理解。砂鍋雖然傳熱快、散熱慢、保溫能力強，但是需要值守避免乾燒，而且使用不當容易破裂。

電燉鍋就省事多了，跟砂鍋一樣，能最大限度地釋放食物的原汁原味，除了用時久一點，沒有什麼別的缺點。而且細火慢燉，反而煲出來的湯更加香濃美味，讓人慾罷不能。

除了用它來煲湯煲糖水之外，還可以用隔水燉模式做水果燕窩養生湯、銀耳羹、雞湯甜品之類都特別方便。

2.5L的燉煮鍋+0.5L的隔水燉盅，對於我們這種小家庭日常煲湯、燉甜品足夠使用，每次煮光剛好喝光不隔夜。

雪平鍋

雪平鍋其實蠻意外的，當初入手的時候隨手買的，沒想到用起來感覺特別順手，使用頻率很高。尤其是一人在家的時候，直接拿來煮麵什麼的非常方便，還能少洗個碗。

據說雪平鍋在日本非常普及，小巧精緻的雪平鍋不僅看起來吸引人，它的功能也很強大。優點就是加熱升溫速度超快，非常輕便，同時防溢鍋效果也很好。

細節設計也蠻貼心的，筷子可以直接放在鍋蓋上面。尺寸的選擇上，我覺得18cm實用性最強，其次就是20cm的了。

以前雪平鍋是鋁鍋，安全性不足，現在基本上都是不鏽鋼或帶塗層的，有些還搭配一個小蒸格，輕食更加方便。不過雪平鍋有個缺點，就是鍋底容易燒黑，所以每次用完記得儘快清洗乾淨並晾乾。

用過的很多鍋具中，這4款無論從顏值還是功能實用性，對於一般家庭都足夠使用。當然，每個人的生活與飲食習慣不一樣，以上的分享希望給有需要的小夥伴帶來一點幫助。