北方的習俗，沒過完正月十五這個年就沒算過完。昨晚大侄子來電話，約好今兒個來拜年，撂下電話，我就琢磨做啥菜，主要是這菜不太好安排，這一段時間都吃得太油膩，所以我打算這一桌菜既要能拿得出手，還要好吃不油膩，吃飽吃好胃裡舒服。睡前就列好了選單，家裡有的提前拿出來解凍，沒有的一大早派寶爸出去買了一趟，從一大早到中午陸陸續續地做了起來，不怎麼忙活，午飯開飯也很早，往飯桌上那麼一端，還真有模有樣！大侄子說：“這菜搭配得真好，肉菜做法真服氣，不油膩”！那是，大侄子一家來拜年，飯菜我肯定用心做，合理搭配，不光得好吃，貴在我的一番心意！
曬曬我家宴客8道菜：酸菜汆白肉+鍋包肉+炸酥肉+菠菜拌綠豆芽+蒜蓉粉絲蒸扇貝肉+西葫蘆香菜炒雞蛋+煎帶魚+麻辣小龍蝦。
這8道菜，說實話，比年夜飯搭配得都好，主要是好吃還不油膩。話說這幾道菜裡，開胃的是酸菜和爽口的綠豆芽，還有孩子停不下口的鍋包肉、小酥肉，令人口水直流，菜好吃胃口大開，5個人8道菜，一頓全光，嘿，太令我有成就感了，煎炒蒸炸樣樣齊全，好吃沒商量！
煎帶魚，帶魚是我家吃得最多的魚類，煎帶魚要比燉魚更受歡迎。煎帶魚，要想顏色好看，外形完整，別直接就煎，下鍋之前滾一遍蛋液，顏值上線！
需要的食材：帶魚段1大盤，雞蛋1個，鹽，薑片，白胡椒粉，料酒，植物油
做法：帶魚段處理乾淨，洗淨後放入小盆裡，加入料酒、白胡椒粉、姜拌勻，醃10分鐘；雞蛋磕入盤子裡，加少許鹽攪勻；鍋里加入植物油燒熱，把帶魚段滾滿蛋液下鍋煎，煎到兩面金黃微酥，碼盤上桌，外酥裡嫩，滋味香濃還不醒，涼熱都好吃哦，還不怕剩。
鍋包肉，常來我家的都會點這道菜，外皮微酥，酸甜可口，大人孩子都喜歡。這一盤鍋巴肉，外面吃要好幾十塊，自己在家做十幾塊，真是實惠呀！
需要的食材：豬裡脊肉，土豆澱粉，雞蛋，香菜，胡蘿蔔，蔥薑蒜，白糖，白米醋，生抽，味精
做法：裡脊肉切片入盆，加入生抽、鹽少許、白胡椒粉、姜拌勻，碼味8分鐘；切配料：蔥薑蒜切末，胡蘿蔔切絲；調糖醋汁：4勺生抽，3大勺白糖，3平勺白米醋，少許鹽，少許味精攪勻；土豆澱粉提前浸泡，然後把上面的水倒出去大部分，只留少量，把澱粉抓起來成流線狀，倒入肉盆裡，磕入1個雞蛋，和澱粉拌勻後，再和肉片抓勻，每一片肉都裹滿澱粉糊；鍋里加植物油燒熱，下肉片，第一遍先炸定型，撈出後，等油溫再次升高，倒入肉再炸第二遍，這一次的肉片呈斑駁狀，撈出控油待用；鍋裡的炸油倒出留著以後再用，鍋裡重新放炒菜量植物油，炒香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔絲炒斷生，倒入調好的糖醋汁，大火炒至香味濃郁，糖完全融化，倒入炸好的肉和香菜，大火翻炒均勻，裝盤上桌！酸甜可口，外酥裡嫩，真是太好吃了！
炸小酥肉，如果不知道拿什麼招待小朋友，這道炸酥肉絕對不會錯，小孩喜歡，大人下酒也是吃不厭，準吃個溜乾淨，好吃沒商量！再準備兩份蘸料：燒烤料和椒鹽，愛吃哪個味道就蘸著吃，味道一下子就上來了，真香啊！
需要的食材：豬瘦肉，土豆澱粉，雞蛋，姜，料酒，鹽，白胡椒粉
做法：這道酥肉，前邊的步驟和鍋包肉是一樣的，是和鍋包肉一起炸出鍋，我是一份用來當小酥肉吃，另一份用來做鍋包肉，不同口感，誰吃誰愛，完美！
綠豆芽拌菠菜，作為宴客菜來講，有喝酒的就得準備冷盤，開胃爽口。正月裡很適合吃綠豆芽，用它好鮮嫩的菠菜一拌，瞬間覺著好清爽啊！這次唯一沒搭配好的是裝菜的盤子，看得眼花繚亂，好在菜好吃，可以忽略！
食材：綠豆芽，菠菜，辣椒油，生抽，米醋，蒜末，雞精
做法：綠豆芽和菠菜分別焯水，過涼；綠豆芽控水後入盆，菠菜攥水後切成段入盆，多放點蒜末，加生抽，米醋，雞精，鹽，辣椒油拌勻，這道菜就拌好了。
酸菜汆白肉，正月裡就好這一口，香而不油膩還開胃，作為宴客菜太受歡迎了，吃的時候調個蒜汁，完美！
需要的食材：酸菜，肥瘦豬肉和五花肉，蔥姜，八角，花椒，料酒，豬油
做法：帶皮肥瘦豬肉和五花肉的肉皮刮乾淨，冷水下鍋，放蔥姜，花椒和八角，加料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮30分鐘，把肉撈出晾涼切薄片待用；鍋里加豬油，放蔥花熗鍋，倒入洗淨並攥過水的酸菜絲，大火煸炒幾下，倒入剛才煮肉的湯，不夠用開水補，加鹽，大火燒開中火燉15分鐘；把酸菜盛入盆裡，四周碼肉片，再舀入一些熱湯，這道菜就做好了。
麻辣小龍蝦，半成品的麻辣小龍蝦，家裡可以說是常備，是冷凍儲存的，吃的時候解凍，然後倒入鍋裡燒開收汁即成，省事還好吃，顏值高，拿得出手。
西葫蘆香菜炒雞蛋，菜要想吃得可口，胃裡舒服好消化，不能都吃肉，還有有青菜來搭配，這道用西葫蘆做主角的菜就這樣登場了，清淡不膩，鹹香下飯，做起來也很快手，也就幾分鐘的事兒！
需要的食材：西葫蘆1根，雞蛋2個，香菜1小綹，蒜末，蔥花，鹽，生抽
做法：西葫蘆洗淨切片；香菜洗淨切成段，大蒜去皮拍扁剁蒜末；鍋里加植物油燒熱，倒入打散的雞蛋液，攤成雞蛋塊剷出待用；利用炒雞蛋的餘油炒香蔥花，倒入西葫蘆大火炒斷生，加入雞蛋塊、鹽、生抽、蒜末，香菜段，開大火炒勻即可出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝肉，這道菜，我都不記得做了多少回了，年夜飯被家人點了上來，節後宴客也經常出現，誰讓大家都喜愛呢，太鮮美了！
需要的食材：細粉絲，處理乾淨的扇貝肉，大蒜，生抽，白糖，蠔油，植物油
做法：大蒜剁成蒜末，用水過一下；鍋里加炒菜量植物油，撈入蒜末炒香，加青椒和胡蘿蔔丁炒斷生，加生抽、蠔油、少許白糖炒出香味，關火；粉絲用開水燙軟後過涼，攥水後和炒好的蒜蓉汁拌勻，鋪在盤子裡，上邊碼上處理乾淨的扇貝肉，開水上鍋蒸3分鐘，端出，撒上蒜末和蔥花，熱油一澆即可上桌。
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