“你怎麼又買味精，說了多少遍了，不能吃，不能吃，把我的話當耳旁風，得癌症了你別找我哭。”張姨怒氣衝衝地將女兒買的味精，扔進了垃圾桶。

“你又在哪聽的，味精緻癌？這話也能信嗎，我都吃了二十多年了，這不還是好好的？”

面對女兒的逼問，張姨一時語塞，想了想又說：“我還不是為了你好，人“專家”都說了，味精有害處，你少吃點咋了，不放味精就不吃飯了？”

“又是專家，哪裡的專家，你這是被騙了還不自知！”

“你媽我是沒啥文化，但是基本的對錯還是能分清的，不聽老人言，吃虧在眼前！”

張姨這番話出口，徹底激起了和女兒之間的矛盾，兩人你一言我一語，互不相讓，聲音在樓道里迴響，整棟樓的鄰居都趕來勸說。

結果，面臨味精是否有害的話題，掀起了整棟樓的討論熱潮，一時間鬧聲如沸。那麼，味精究竟有沒有害處呢？

一、味精由何而來，為啥100年來爭議不斷？

到了今時今日，味精已然成為了家家戶戶日常的必備調味品。儘管人們對它有各種各樣的評價與爭議，但是鮮有人知味精真正的起源和爭議由來，這就導致人們無法對它產生客觀的認識與評價。

味精誕生於日本。1908年，日本一位名叫池田菊苗的化學家在家喝海帶湯時，發現了這碗湯的與眾不同，那無與倫比的鮮味讓他無法自拔。

池田菊苗發現湯中另有奧秘，他將目光集中在海帶上，隨後專心研究海帶的特殊之處，最終發現了海帶裡的穀氨酸鈉。

隨後，池田菊苗又在大豆、小麥中發現了穀氨酸鈉，於是專門經營起穀氨酸鈉的售賣，取名為“味之素”，一時間味之素風靡日本，傳向全世界。

中國一位名叫吳蘊初的化學家發現後，經過研究也得到了其中的秘密，他發現小麥麩皮中就有穀氨酸鈉，於是將其命名為“味精”！

按理說，味精的風靡程度如此之高，獲得大眾的認可是理所當然，但是再好的產品在部分地區也會“水土不服”。

醫學權威雜誌《新英格蘭醫學雜誌》在1968年時刊登了一個叫做Ho Man Kwo的人的文章，內容宣稱自己吃中餐後短時間內身體出現了麻痺症狀，從後頸到雙臂、後背、持續了兩個小時。

這篇文章裡的內容引起了很多人的回應和贊同，因此當地流行起來“中餐館綜合徵”，關於味精有害、致癌的傳言也就紮根於此。

二、味精是“害人精”，不僅傷身還致癌？

味精是人們烹飪食物時最常用到的一種用來增鮮的調味料，其內含有的穀氨酸鈉在進入人體後水解可生成穀氨酸而穀氨酸具有鮮味，也是味精增鮮的秘密所在。

俗話說：“成也蕭何，敗也蕭何”。味精因穀氨酸鈉和穀氨酸具有了提鮮的作用，也因此傳出了有害、致癌等說法。有人說穀氨酸對人體有害；有人發現穀氨酸鈉在120攝氏度以上的高溫種會轉變成焦穀氨酸鈉，這種物質會導致癌症；也有人說味精是工業產品，事實究竟如何？

醫學研究發現，穀氨酸是一種對人體極為重要的氨基酸，在水果蔬菜中普遍存在，並非罕見之物。而穀氨酸鈉在高溫120攝氏度或1小時100攝氏度溫度中會有0.6%轉變成焦穀氨酸鈉，不過且不說這種物質含量微小，而且它本身對人體無任何副作用。

實際上，味精是從糧食中提煉出來的，經過澱粉、穀氨酸、穀氨酸鈉，最終被人體吸收，整個過程也和所謂的化工產品不沾邊。

國際食品新增劑委員會透過20年的研究最終證實：味精是安全可靠的，和傷身、致癌這兩個名詞毫無關聯。

味精除了大眾熟知的提鮮作用外，對人體的好處其實很多，大致體現在四個方面：第一，增加人的食慾，間接促進人體對營養的吸收，發揮滋補效果；第二，味精內的穀氨酸進入人體後，96%都會被用於形成蛋白質；

第三，穀氨酸還可以和血氨反應，產生谷氨醯胺，這種物質可以解除人體內氨的毒性；第四，穀氨酸還可以參與代謝過程，比如：腦蛋白質和糖的代謝，能夠對中樞神經發揮積極作用。

除此之外，穀氨酸鈉本身還具有治療肝炎、肝昏迷、神經衰弱、胃酸缺乏等疾病。由此可見，味精並不是“害人精”，適當食用味精還可以給人體帶來不少好處。

三、吃味精也有講究，注意3點更健康

就目前醫學研究得到的證據來看，味精對人體不僅無害，反而多有益處，因此人們對於味精大可不必過於害怕，但是味精畢竟是入口之物，講究一些指標、用法、用量還是有必要的。

1.選購味精看兩處

如今的市場上味精品牌多如牛毛，想要正確地選擇優質味精還是比較困難的。如果自己無法判斷，可以參考醫生建議。

科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱曾表示，購買味精要認準兩點，分別是包裝上的QS認證、包裝上的純度指標。純度越高代表味精的質量越好，一般好味精外表晶瑩、顆粒均勻，而壞味精的色澤就要差很多。

提醒：味道苦澀的味精有可能加入了硫磺銨，一定不能食用。

2.新增味精注意溫度

上文提到味精在120攝氏度或100攝氏度長時間作用下，穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉，會使味精失去鮮味，因此為了防止口味失調。

推薦：味精的使用溫度掌握在70-90攝氏度，出鍋時為宜。

3.鮮味好的菜餚不用放味精

《中國居民膳食指南》中建議人們每日食用鹽6克為限制，其中所含的鈉大約2.3克。

而味精中的穀氨酸鈉也是含有的鈉的，儘管劑量微小，但是人們生活中日均攝入的不僅有食鹽，還有醬油、鹹菜、腐乳、辣椒醬、零食等基本都加入了大量的鹽。其內的鈉含量往往是超標的，因此人們要注意味精的食用，要剋制劑量。

專家建議：不止味精，生活中要注意平衡任何含有鈉的物質，在食物上凡是含有食鹽的物質，最好綜合考慮，搭配食用，控制鈉的攝入。

人們對味精的“誤解”說明，有時候看待一件事物，不能太主觀，也不能太片面。

在資訊如此發達的社會，人們要學會利用資訊資源，對有關醫學和健康的問題求證真假，避免傳言誤人。更要杜絕謠言害人，做一個健康的新時代人！#謠零零計劃##守護銀齡世界#

參考資料：

[1]《長期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》. 山西省中醫院.2021-06-12

[2]《味精是化工產品？會致癌？》. 東莞疾控.2019-05-16

[3]《味精加熱超過100℃會致癌？只是沒有鮮味而已》. 人民網科普.2019-01-09

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