“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”，也是中國人骨子裡頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之慾”的產品琳琅滿目，而物質生活的富足使人們不再僅僅滿足於“飽腹感”，更開始追求食品的質量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短几行字背後，有多少和你的健康息息相關的營養資訊？新年伊始，央視網聯合中國科協科學技術傳播中心，為您講講配料表裡那些事兒。本期節目，我們邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授薛勇，詳解不同種類“糖”背後的秘密。
1.“無糖”產品就一定沒有糖嗎？
薛勇：我們在看配料表的時候，有些標明“無糖”的食品它並不一定沒有新增碳水化合物，它所謂的無糖指的是沒有蔗糖 、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖，但是它會新增一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。所以我們在看配料表的時候，不僅要關注它是否無糖，還要著重看一下碳水化合物的含量到底是多少。
很多所謂低糖或是無糖的奶茶，實際上它基底料裡面本身就含有豐富的碳水化合物，還有糖類的物質，所以它的能量是比較高的。此外，奶茶裡面脂肪的含量也高，我們之所以覺得它好喝，很大一部分原因是脂類物質增添了它的風味。
2.“零糖”產品為什麼會有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？
薛勇：我知道現在市面上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念，但實際上它是用“代糖”來提供甜味，但它本身是不產生能量的。
有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜會影響腸道微生物，進而可能導致胰島素抵抗的增加，這是當前已知的一個比較明確的負面效應。目前普遍認為這種甜味劑透過短暫地欺騙大腦，會影響其對血糖的調控機制——當大腦接收了調節的訊號卻發現血糖沒有上升——等到你真正攝入糖後，反而會增加血糖的上升幅度，這也是一個潛在的風險。
針對大量人群的流調資料已經表明，無論是新增天然甜味劑的飲料，還是新增人工甜味劑的飲料，都會增加患糖尿病還有心血管疾病的風險，甚至也有死亡的風險。
3.日常生活中攝入的糖對身體有危害嗎？我們應該如何科學攝入糖分？
薛勇：最新的營養學研究表明，果糖對人體的危害是全方位的，它不僅會對我們的脂肪組織有一定損傷，還會對神經系統產生影響。
比較常見的部分水果，還有蜂蜜裡面的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體有不好的影響，但水果裡面含的膳食纖維，還有一些多酚類的物質，包括維生素C等，可能有助於幫助你控制血糖，所以要適量攝入。
營養學中講究“適量”，在適量的情況下它會給我們提供能量。比如這種糖分很容易吸收，在運動狀態下急需能量時，它可以迅速為我們補充能量。但是當你營養過剩的時候，尤其是糖代謝異常的人，如果再持續攝入，那就很容易升高血糖，從而產生一些不良的健康效應。
其實正常吃水果的好處要遠大於危害，關鍵問題就是我們到底應該攝入什麼型別的糖？這涉及一個非常重要的營養學問題，就是現在穀物加工非常精細，很好消化，導致我們吃了之後很容易就會升高血糖。
那麼怎麼來改變這種現狀？營養學界推薦大家適量攝入全穀物食物，它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質，相對於精緻穀物，可能更有助於幫助我們控制血糖，甚至預防和治療一部分由血糖引起的相關疾病。（記者/闞純裕 徐也晴）
來源： 央視網
