中國的年俗文化中，飲食文化佔據了半壁江山。而咱們中國的飲食文化可謂是博大精深源遠流長，每個節假日以及重要日子的飲食，都有講究和說法。就說這五天春節，每天的飲食都有它特別的寓意。初一的餃子預示著招財進寶，初二，就該吃麵條了。面嘛，預示著條條順，吃了面，那就意味著一年裡都會順順當當。過年是一年的新起點，誰都想討個好彩頭，所以，大年初二這一天，大家千萬別忘記要吃麵，老祖宗流傳下來的老傳統，咱絕對不能丟。
面要好吃，得自己擀，手擀麵，面香味濃郁，不是機制麵條可比的。那麼這裡，我就從手擀麵的做法教起，同時分享給大家幾款好吃的面的做法，大家喜歡哪款面直接照著做就是，保證好吃。
手擀麵
手擀麵，重在和麵。做手擀麵的麵糰要軟硬適中，不能偏軟，不然下鍋就爛，當然也不能偏硬，不然吃起來牙口費勁，做的滷子再好吃，也會全毀在這面上。大家要記住，和麵時麵粉與清水的比例掌握到接近2：1，但不要達到2：1.舉例來說，我自家常用的麵粉，因為對其吸水性已經很瞭解，所以，我要和500克的面的話，我會放235克左右的清水，上下不超過5克的偏差，這樣和出來的麵糰軟硬度剛剛好。
把面和好之後，蓋上溼布，讓它鬆弛半個小時以上，然後用擀麵杖擀開成一個大薄面片，期間要用乾麵粉撒在面片上防止粘連。擀到合適的厚度，再像摺紙扇一樣把面片摺疊起來，切成均勻的麵條，或寬或窄，全憑自己喜好。切好的麵條可以直接待用，也可以用手再攥一攥，有了手的溫度，攥出來的麵條會更好吃。
上面這是手擀麵的基本操作方法，如果想吃菠菜汁面，那就用菠菜汁代替清水和麵。這裡需要注意一點，菠菜要提前焯水再榨汁，一是去除菠菜中的草酸，二是焯過水的菠菜汁做手擀麵不會變色也不會褪色，起一個固色的作用。
懂得了手擀麵的做法，再來學幾款好吃的麵條的做法。
紅燒牛肉麵
牛肉麵，是一款適合四季食用的麵條，冬天食用更佳，尤其是對於抵抗力弱的老人和孩子來說，時不時地煮一碗牛肉麵，是一種很好的食療方式。
紅燒牛肉麵的做法：需要先把牛肉切塊兒焯水，再炒糖色，然後加上蔥姜香葉桂皮八角小茴香等香料和生抽老抽食鹽等用高壓鍋燉熟。牛肉燉好之後，把面煮熟撈進碗中，再燙幾棵青菜進去，舀上兩勺牛肉湯，再碼幾塊兒牛肉，香噴噴的牛肉麵就好了。看似複雜，其實很簡單，可以一次多燉點兒牛肉，連肉帶湯分裝冷凍儲存，隨吃隨取。自己在家做牛肉麵，好吃又實惠。
蔥油麵
蔥油麵看似沒難度，但要做得好吃不油膩，並沒有看上去那麼簡單。好吃的蔥油麵的精髓在於蔥油的熬製，香蔥是必備食材。一碗蔥油麵放到跟前，只是香氣就能讓人口水大動了。還沒有吃過蔥油麵的朋友，可以試著做起來。
蔥油麵的做法：把香蔥洗淨瀝水切成長段，香蔥冷油下鍋小火慢慢炸，直到把香蔥炸成如枯葉般幹黃，接著再倒入生抽，調入適量白糖煮開關火，蔥油即成。蔥油可以一次多炸些，晾涼後裝瓶密封儲存，一個月內吃完。把面煮好撈進碗裡，切點兒黃瓜絲放進去可解油膩，淋入蔥油拌勻即可享用。
木耳黃花打滷麵
北方人愛吃打滷麵，滷的做法多種多樣，而且面滷可葷可素。把面煮好，碼上配菜，澆上燒好的面滷拌勻即是一碗金不換的打滷麵。跟蔥油麵類似，打滷麵的味道完全來自於面滷，面滷的味道直接決定了這碗麵的味道。現在分享給大家的這款木耳黃花滷，用了好多幹菜，有著乾菜特別的香氣，是一款特別好吃的面滷，可以說是百吃不膩的款。
木耳黃花打滷麵的做法：把幹木耳和幹黃花提前用清水浸泡開並洗淨，木耳切絲或條待用，黃花泡開瀝水即可。把雞蛋打散，炒成小塊錢盛出備用。熱鍋熱油，熗香蔥薑蒜末，再把木耳絲和黃花菜放進去，調入醬油翻炒出香味兒後，加入適量清水，調入鹽，煮開後調入水澱粉，把炒好的雞蛋倒進去拌勻，這面滷就完成了，澆在煮好的面上拌勻即成。如果無肉不歡，那就加點兒用醬油食用油和澱粉抓勻的肉絲炒香，之後再加入木耳絲和黃花菜翻炒即可。
以上手擀麵及紅燒牛肉麵、蔥油麵、木耳黃花打滷麵，都是基礎做法，學會這幾款面，其他面也會觸類旁通。吃麵不吃蒜，香味兒少一半，大家在吃麵時，別忘了來瓣蒜喲！
我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
