滷炸牛肉
色澤誘人,外酥內嫩,口感獨特。
【原料準備】
牛肉500克,麵粉100克,澱粉75克,陳皮15克,小茴香5克,草果1枚,大蒜瓣15克,薑片10克,蔥段5克,醬油10克,米酒30克精鹽4克,白糖15克,清水、色拉油各適量。
【操作步驟】
①將牛肉去掉筋膜,入盆撒上面粉和澱粉攪拌均勻,入六成熱的油鍋炸定型撈起瀝油,陳皮、小茴香和草果放進紗布裡紮緊成香料包。
②滷鍋裡放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水,把香料包和蔥、姜、蒜放入,燒開後把炸好的牛肉放進去,用小火滷至牛肉熟爛起鍋,冷後切片或條裝盤即成。
【製作關鍵】
牛肉上的麵粉等要拌勻,炸的時間不要過長,滷製時間不要過久。
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