過年難免大魚大肉，菸酒不離手的，再加上需要走親訪友去拜年，家家都會把自己的拿手菜，硬菜拿出來招待客人，想吃的清淡一點都很難。這不，假期已經結束了，可以做到“吃什麼自己做主”的時候了，不如來幾道“酸味”菜來解解膩，胃口不佳的時候想一想都咽口水，保證一秒就開胃。

廢話不多說，上菜！

1.酸菜羊肉

這道菜是我們本地的一道名菜，幾乎家家年夜飯餐桌上都會上，像我們普通家庭，雞鴨魚肉幾乎是只吃過年兩三天就膩了，而這道酸菜羊肉卻可以一直吃到元宵節，因為真的是很開胃很下飯，將做法分享給大家。

食材準備：黑酸菜，羊肉，蔥姜，粉條，幹辣椒，白醋，生抽，胡椒粉，食鹽，味精，食用油

• 這道菜首先要煮羊肉，把羊肉洗乾淨焯水後，再次涼水下鍋，加一點蔥姜煮一個小時即可，把羊肉撈出來冷卻後切片，羊肉湯留著備用。
• 酸菜沖洗一遍，切碎待用。本地都喜歡將酸菜切的碎碎的，不習慣的人可以切的大一點。
• 鍋中燒油，下入蔥姜和幹辣椒爆出香味，接著下入酸菜翻炒兩分鐘，沿著鍋邊淋入白醋和少許生抽，炒出酸味，去除異味。
• 接著倒入羊肉湯，加入羊肉片，喜歡的再加一點泡軟的粉條一塊煮10分鐘左右，加入食鹽，味精，胡椒粉調味既可以出鍋。

2.酸菜炒粉條

年前用幾顆大白菜醃了點酸菜，一直泡在菜缸裡差不多兩個月，取出來做了一道酸菜炒粉條，那個酸爽真的是開胃得很，做這道菜最好使用豬油來炒。

食材準備：酸菜，紅薯粉條，豬油，生抽，蔥姜，幹辣椒，食鹽，雞精，食用油，香油

• 酸菜清洗乾淨，而後切成酸菜絲，注意酸菜幫的位置要用刀橫著片開來再切絲，這樣口感更好。
• 紅薯粉條用開水泡軟待用。
• 鍋中燒豬油，下入蔥姜和幹辣椒爆出香味，下入酸菜絲翻炒一分鐘，沿著鍋邊淋入生抽少許翻炒均勻。
• 加入粉條，淋入少許清水，加食鹽，味精開大火快速翻炒均勻。
• 最後撒入蔥花，例如少許香油既可以出鍋。

3.酸湯牛肉卷

這道菜也是非常的簡單，主要就是酸湯的製作有點那麼小講究，酸爽開胃，很是下飯，感興趣的可以一試。

食材準備：西紅柿4個，牛肉卷，金針菇，青菜，蔥姜，白醋，青椒，黑胡椒粉，食鹽，雞精，食用油

• 西紅柿4個用開水燙一下，然後將皮揭掉，再切成小丁待用。青椒一個也切成小丁待用。
• 鍋中燒開水，將金針菇和青菜下鍋焯燙熟透後撈出墊在碗底。
• 牛肉卷也下鍋焯燙熟透後撈出來待用。
• 鍋中燒油，下入蔥薑末和幹辣椒炒出香味，接著將西紅柿丁下鍋，沿著鍋邊淋入生抽翻炒出湯汁。
• 加入開水足量，加入食鹽和雞精調味，再把牛肉卷下鍋煮3分鐘左右，淋入白醋少許，出鍋直接倒在金針菇和青菜上。
• 最後撒上黑胡椒粉，蒜末和青椒粒，澆上熱油激發出香味即可。

4.酸菜魚

酸菜魚是一道經典的開胃大菜，以前和同事小聚的時候是必點之菜，每個人的做法不一樣，而我的做法重點是在熬魚湯，如此才能是一份既可以吃又可以喝的開胃菜餚。

食材準備：魚片，魚骨，酸菜，泡椒，乾花椒，幹辣椒，蔥姜，蒜末，黑胡椒粉，生抽，雞蛋清，幹澱粉，食鹽，雞精，食用油。

• 魚片可以請賣魚的老闆幫忙片好，拿回家後魚骨和魚片分開放。
• 魚片洗乾淨後擦乾水分，撒入食鹽一小把抓出黏液，而後加入蔥姜水少許攪拌至吸收，加入料酒，一個雞蛋清和幹澱粉適量抓拌均勻待用。
• 鍋中燒油，下入薑片和魚骨煎至微微焦黃，而後加入開水足量大火燒5分鐘，直至湯水呈現奶白色待用。
• 另起鍋燒油，下入蔥姜和泡椒適量翻炒出香味，再加入切好的酸菜翻炒2分鐘，倒入魚湯，加入食鹽，味精調味。
• 保持大火，把魚片依次下入滾湯中汆熟，而後連同酸菜一塊倒在碗中。
• 撒上蒜末，幹辣椒，黑胡椒粉，乾花椒，澆上熱油激發出香味即可。

5.酸辣湯

吃飯的時候若是有一道酸辣湯也是十分的開胃，一口下肚頓時食慾滿滿，而且此時天氣還比較冷，喝一碗酸辣湯也可以驅寒暖身。

食材準備：西紅柿2個，雞蛋，火腿腸，木耳，金針菇，豆腐，老陳醋，黑胡椒粉，蔥花香菜，食鹽，食用油，水澱粉

• 西紅柿2個用開水燙一燙，然後切成小丁待用。豆腐先切片再切絲待用，木耳泡軟後也改刀切絲，火腿腸同樣也切絲待用。
• 準備一個湯碗，在碗裡放入大半勺的陳醋和適量的黑胡椒粉，再淋入一點香油待用。
• 鍋中燒油下入西紅柿丁炒出湯汁，而後加入開水足量，把豆腐絲，木耳絲，火腿絲，金針菇都下入鍋中燒開。
• 調入食鹽和雞精調味，再加入水澱粉勾芡至濃稠，淋入打散的雞蛋。
• 最後把燒好的湯衝入放有陳醋和胡椒粉的湯碗中，撒入蔥花香菜，攪拌均勻即可。

6.醋溜白菜

一道很簡單的家常菜，口感脆爽，味道酸辣，這道菜製作的要點就是最後一定要勾芡，這樣湯汁才能掛在白菜上面，保證入味。

食材準備：白菜，蒜末，幹辣椒，陳醋，食鹽，白糖，水澱粉，香油

• 白菜洗淨後將白菜葉撕成大片，白菜幫比較厚不容易入味，我們需要用斜刀片開。
• 準備一個空碗，加入陳醋3勺，白糖半勺，食鹽適量，生抽少許攪拌均勻待用。
• 鍋中燒油下入蒜末和幹辣椒爆出香味，接著將白菜入鍋翻炒至微微發軟。
• 再把調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒兩下，最後水澱粉勾芡即可出鍋。

——結語——

過年吃得太油膩，難免胃口不佳，年後就要吃一些開胃的菜餚才好，比如各種酸味的美食，如上文的6道菜餚，味道都很酸爽開胃，除油解膩，吃的好才更有激情努力工作，喜歡的就快收藏吧。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更加精彩的內容等著你，感謝閱讀，明天見！