不出十五都是年。新年裡，家家戶戶都準備了味美可口的佳餚與琳琅滿目的零食。殊不知有一些隱藏著的“鹽”，讓你在不知不覺中就超標了。
鹽都藏在哪兒呢？！
除了我們熟知的醃製食品外，讓我們看看那些隱藏的鹽都在哪裡。
鹽和鈉
要知道鹽和鈉的關係不一般：1克鹽=400毫克鈉，1克鈉=2.5克鹽。
調味料中的鹽
製作佳餚少不了調味料，其中就有隱藏的“鹽”：紅燒離不開醬油，它很容易被忽略但卻使用頻繁。
按《中國食物成分表2004或2009》計算得出5毫升醬油（約小調羹的半勺）≈1克鹽；調味離不開雞精，2克雞精≈1克鹽；很多醬料也是藏鹽高手，如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳等。
零食中的鹽
在誘人的零食中也不乏藏鹽高手，如蜜餞甜甜的很好吃，但其實含鹽量不低，吃100克的話梅就不知不覺地多吃了2.43克的鹽。另外，食品加工過程中還有很多含鈉的食品新增劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、枸櫞酸鈉、碳酸鈉等。
如何減少鹽的攝入呢？
眾所周知：高鹽飲食會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發病風險。2012年的中國居民營養與健康狀況監測結果顯示：我國居民食鹽的用量高達日均10.5克。《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過6克。親友聚會免不了吃喝，那該如何減少這些隱藏的“鹽”來控制食鹽的攝入呢？
少買醃製品
採購時少買甚至不買高鹽（鈉）食品如醃製品。實在拒絕不了臘味的誘惑，可透過浸泡來減少鹹味並與其他食材搭配作為點綴進行烹煮且不再新增其他含鹽（鈉）調味料。
少買超過鈉30%NRV
鈉作為預包裝食品營養標籤中的強制標示專案，在購買年貨時注意檢視，一般超過鈉30%NRV（營養素參考數值）的食品就減少購買並少吃。
巧烹飪
巧烹飪，多采用蒸、煮、燉、燴等烹調方法，多享受食物天然的味道。
學會量化
學會量化。使用控鹽勺且烹製菜餚的過程中儘可能等快出鍋時再新增食鹽。
學會綜合調味
學會綜合調味，可使用少許醋或天然調味品，如花椒、八角、蔥、姜等來提鮮調味。
控制菜量
品嚐佳餚時一定要控制好量，菜品豐富就算每樣只吃一口加起來也有一大碗。
巧購零食
巧購零食，少買少吃限制級零食（指的是含有較多油、鹽、糖且能量較高的食物），如蜜餞、薯片、泡麵、炸雞塊等。
口訣來啦：購物不忘看標籤，蒸煮燉燴多用用，天然調味來幫助，每樣只吃一小口，限制級零食少接觸，健健康康每一天~
文字：上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院
編輯：方佳璐
