春節這幾天，你是不是也大魚大肉吃到頂？
是時候讓新鮮的蔬菜擔起餐桌的主角了！
不知不覺，冬日的最後一天已經過去，
快收下這4則生機盎然的豆芽菜食譜，
一起咬下一大口春天！
①生菜豆芽卷
材料：
牛肉絲100克，生薑1片，豆芽100克，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，生菜，生抽、蠔油、食用油、澱粉適量
做法：1.牛肉絲加生抽、蠔油、食用油和澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘。熱鍋不用放油，下牛肉絲炒熟待用。2.鍋中倒水燒開，放入薑片和豆芽，燙1~2分鐘將豆芽撈出瀝乾。3.胡蘿蔔和黃瓜切絲待用，長短與豆芽一致。4.生菜洗淨，放入沸水中燙熟瀝乾。5.用生菜葉將配菜包起來，搭配自己喜歡的蘸醬即可。
②培根豆芽卷
材料：
豆芽100克，培根8片，生薑1片，韭菜1小把（可以用牙籤代替），食用油和醬油適量。
做法：1.鍋中倒水燒開，放入薑片和豆芽，燙1~2分鐘將豆芽撈出瀝乾。
2.用培根將豆芽捲起來，用韭菜葉捆紮固定（如果沒有韭菜，也可以牙籤固定）。3.鍋中熱油，放入豆芽培根卷小火慢煎，加入適量醬油和水燜煮收汁可。
③豆芽煎餅
材料：
豆芽100克，低筋麵粉50克，高湯75毫升（可用水+少許醬油代替），雞蛋1個，胡蘿蔔20克，培根3~4片，鹽和食用油適量。（蛋黃醬和木魚花適量，可不加。）
做法：1.豆芽洗淨瀝乾，切段待用。胡蘿蔔切絲待用。
2.大盆中放入麵粉和高湯，攪拌至沒有面粉顆粒，再打入雞蛋拌勻。3.將胡蘿蔔放入麵糊中，加適量鹽調味，再放入豆芽攪拌均勻。4.鍋中熱油，倒入混合麵糊，鋪上培根，中小火煎至定形後翻面，再煎1~2分鐘即可。如麵餅較厚，可以加蓋燜1分鐘。5.趁熱用蛋黃醬和木魚花裝飾調味即可。
④豆芽韭菜炒肉
材料：
豆芽100克，韭菜100克，肉絲100克，生薑2片，食用油、生抽、澱粉和鹽適量。
做法：1.韭菜洗淨切段，豆芽洗淨瀝乾。
2.肉絲加生抽和澱粉醃製10分鐘，熱鍋冷油炒至變色後盛出。3.大火爆香薑末，放入豆芽炒軟，加入韭菜和肉絲，翻炒均勻，加鹽調味即可。
