徽菜中有一道不太顯眼的中和湯，相傳已有700多年曆史。相較臭鱖魚、毛豆腐的顯赫名聲，中和湯一直冷清無聞；相對牛尾狸、馬蹄鱉的人文雅緻，中和湯只是平淡無趣；相比一品鍋、包袱餃的一喜一憂，中和湯則顯得十分平靜無瀾。中和湯雖名氣不大，卻耐人尋味、意蘊深長。
南宋祁門人方岳在湖畔的星子縣為官，因嗜好豆腐，常泛舟中河，撈取河中蝦米清煮豆腐為湯，清澈味香，鮮嫩不膩，因此取名中和湯。方岳出身於一個世代耕讀之家，七歲能賦詩，時人稱為神童，後來中了進士為官。其一生仕途不順，卻能淡然視之。這可從其留下的詩詞文章中窺見一斑。方岳的詩，多描寫農村生活與田園風光，詩風樸素自然，清新質樸，平白如話。洪焱祖說他“詩文四六，不用古律，以意為之，語或天出。”其詞作風格清健，文章則流暢平易，真切直率。
舉其詩作，如《感懷》：
宦情已矣隨流去，
老色蒼然上面來。
已慣山居無歷日，
不知人世有公臺。
《感懷》詩共有十首，皆是他解職鄉居時所作。詩中疏朗淡遠的詩句，透露出他處世平和舒放的心境。他曾在《次韻別元可》詩中說“書不厭頻讀，詩須放淡吟”，這或許也就是他詩如人生、人生如詩的真實寫照。
現在回到這道湯羹的名字上來，中和之“和”雖與“河”同音，為什麼方岳要改“河”為“和”？這其中存有幾許講究？中和，字面理解就是中正平和。《禮記·中庸》：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。”本就是根本，達就是最廣、最普遍化的，達道就是普遍的原則。中、和，以中為貴，以和為美，是儒家人生觀很重要的概念，是儒家中庸之道的主要核心。
人生何其漫長，當你端上一小碗中和湯品嚐時，或許在這輕啜慢嚼之間，倒能悟出一些人生的道道來。
看看這道湯裡有什麼？祁門中和湯的食材豐富，以豆腐為主，搭配蝦仁、鮮筍、火腿、五花肉、香菇等。營養豐富、口感鮮美、老少皆宜。來到主打徽菜的安徽人家，祁門中和湯快快安排起來吧。安徽人家祁門中和湯，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜的中和湯。且安徽人家的中和湯製法精細，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐塊，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。然後將適量的冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小塊，放到豆腐中，加入清水，大火煮開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等佐料。其味特別鮮美，令人百吃不厭。
