早稻田大學：減肥妙招——多咀嚼

編輯推薦：科學家發現咀嚼會增加吃東西時消耗的卡路里。

今年過年，你吃過什麼好吃的嗎?常言道，每逢過節胖三斤，我懷疑是不是每個人都在狼吞虎嚥地攝入卡路里，而暫時忘記了這句話~

寒冷的冬季讓每個人都閉上嘴巴太殘忍了，讓我給你一些其他的預防肥胖的技巧吧！

近日，日本早稻田大學的科學家在《自然科學報告》雜誌上發表了一項小規模的人體研究。研究人員發現，慢慢咀嚼可以增加飲食誘導產熱(DIT)。咀嚼幾口，多感受食物的味道，你可以燃燒更多的卡路里。

雖然絕對數字不是很多，但加起來就很多了！

讓我們從解釋飲食誘導產熱(DIT)開始。我們都知道我們吃的食物是卡路里，但是為了消化和吸收食物、新陳代謝、運輸和儲存這些卡路里，我們也消耗了一些能量。

這些能量一部分用於味覺刺激和咀嚼引起的棕色脂肪組織組胺分泌的增加，另一部分來自進食後腸道血流的增加和腸道運動的增強。

一個多世紀前，“食物時尚達人”霍爾斯·弗萊徹聲稱，咀嚼食物的方法可以防止體重增加。雖然有爭議的紅人理論有待討論，但現在的研究證明他是對的。

據估計，很多讀者以前都聽說過這種觀點。吃得太快的人不容易感到餓和飽，所以他們更有可能吃得過多。

這是其中一個原因。另一個原因是，細嚼慢嚥也能燃燒更多的卡路里。

為了證明這一點，早稻田的科學家們設計了一個小規模的實驗。他們招募了11名健康的成年男性(沒有女性被認為是設計上的大錯誤)，年齡18-30歲，174±4釐米高，體重指數21.9±1.5，也就是說非常標準。

參與者進行了三次試驗。由於DIT也與食物進入消化道的量有很大關係，所以本研究中使用的食物是液體飲料(可可，一份200千卡)，每次測試200毫升，分成10杯。

測試：

1.作為對照，每隔30秒喝一杯；

2.將飲料在口中放置30秒後吞嚥，充分感受食物的味道；

3.測試，咀嚼30秒，然後吞下去。

也就是說，三次試驗中吃/喝的卡路里是一樣的，攝入食物的時間也是一樣的，區別在於是否要“慢慢咀嚼”。

怎麼說呢，嚼著喝飲料感覺有點寂寞。

在試驗結束後，研究人員透過問卷調查來確定參與者的飢餓感和飽腹感，透過測量氣體交換來計算他們的能量消耗，並透過一些專業的機器掃描來測量他們的腸道血流。

好吧，接下來讓我們看看結果吧！

從圖中可以看出，慢慢喝／嚼DIT的兩組與對照組有顯著差異！只要你多嚼幾口，你就能攝入更多的卡路里，這對減肥者來說是個好訊息。

就絕對值而言，對照組在試驗後90分鐘內累積的DIT為3.4±0.4 kcal，僅嘗過飲料的第2組為5.6±0.5 kcal，空咀嚼飲料的第3組為7.4±0.7 kcal。雖然這個數字很小，但差別很明顯。

畢竟，僅僅喝飲料不會引起很多DIT。之前測試過固體食物的研究人員獲得的資料是，咀嚼100千卡食物的DIT增加6千卡，300千卡食物的DIT增加10千卡。621kcal一餐（包括義大利麵）180分鐘內DIT會增加15kcal。

參考文獻：

1.https://www.nature.com/articles/s41598-021-03109-x

2.https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm

來源：medicaltrend

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