南方人願意吃熟了的菜，即便是青菜也得稍微的在熱鍋裡扒拉一下，在東北就不講究那些了，只要是好吃的，只要不是生肉，那就可以直接吃，東北的很多菜都是這麼吃的，像是蘸醬菜可能就是最經典的了，黃瓜絲放鹽、蘿蔔絲放鹽都是直接能吃的，夏天吃是最爽口的，當然也是最像鹹菜的，在年夜飯上不可能出現！
第一道可以在年夜飯上出現的冷盤就是樹椒土豆絲，這道菜其實應該是熱的，但是隻有涼的時候才最好吃，焯好的土豆絲，放在油鍋裡，然後把樹椒爆香就行，做出來的土豆絲簡直不要太好吃，在年夜飯上出現一點不驚奇，而且其實就算是道冷盤，就是輕微的扒拉熱了就OK了，主要就是辣椒的香味和辣味出來！
第二道就是家常冷盤，東北的家常冷盤一點都不家常，粉絲款是最招人喜歡的，但是最近幾年的粉絲不太好吃了， 因為粉絲有點硬，以前的粉絲就用熱水一泡就能吃了，現在的粉絲得放鍋裡煮一會兒，然後再去拌冷盤，放點黃瓜幹豆腐，確實挺好吃的！
第三道就是五彩大拉皮，其實很多把這個當做是家常冷盤，但是那個是粉絲，這個是大拉皮，黃瓜絲、胡蘿蔔絲和紫甘藍絲就聽好了，放點辣椒油啥的，和大拉皮放在一起確實還挺好吃的，尤其是辣椒放的多一些，然後稍微加一點麻醬啥的都可以，味道老好了！
第四道就是大拌冷盤，大拌冷盤就是塊頭特別的大，或者是菱形的大黃瓜片，然後放點木耳和幹豆腐片，然後放點那些調料，吃著比家常冷盤還開胃清爽，東北人都賊稀罕，最主要的是看著就很大氣，雖然不精緻，但是特別好吃！年夜飯上有一點不稀奇！
第五道就是豬頭肉拍黃瓜，東北人最喜歡的豬頭肉有了，黃瓜是最清爽的，原本清爽和油膩很難結合到一起，但是這個不一樣，油膩的不油膩了，反而還很好吃，清爽的更清爽了，冰冰涼涼的才最好吃，要是溫乎了的話那可沒法吃了，一旦不好吃，影響口感和味道！
