老農告訴一位挖野菜的人：“想吃野菜，還是去樹上找！一年四季都有，不但乾淨衛生，還有不同的價值。”，看到他茫然的樣子，用指頭一口氣說了幾十個，我費盡心力才記住最常見的幾種，今天就給大家介紹一下。
1.柳芽
“不知細葉誰裁出,二月春風似剪刀” ，一開春，就迎來垂柳發芽，這便是一年當中最早最美味的柳芽菜了。別看它有一絲苦味，卻能賣幾十塊錢一斤，用開水撈出來，製作出來鹹鮮香辣、清新爽口的蒜泥柳芽；青綠鮮嫩、味美爽口的涼拌柳芽；雪白碧綠的柳芽拌豆腐；蒸柳芽和柳芽餑餑等。
2.枸杞芽
枸杞一般在7℃以上就開始緩慢發芽，是早春發芽最早的樹木之一。廣東省等地的人都有采食枸杞芽的習慣。枸杞芽就是枸杞的嫩梢和嫩葉，可以一直採摘。枸杞芽一般涼拌、熱炒和煲湯為主，以枸杞炒臘肉最為有名。
3.榆錢
榆錢是榆樹的花，一般在3月上中旬採摘。可以生吃、煮粥、籠蒸、包包子、包餃子、做醬等。
4.香椿芽
每年3月份開始，雲南、四川等地的露地香椿芽就開始發芽了，北方地區需要等待5月份才會有，一年可以採摘多次。如今，大棚香椿可以一年四季種出來香椿芽，是芽菜類消費量最大的種類。香椿芽可以製作涼調香椿芽、香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒鵝蛋、油炸香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎蛋餅、醃製香椿芽等多種菜餚，有獨特的香味。
5.構樹穗
構樹雌雄異株，構樹穗其實是構樹公樹的花序，一般在4月初開花時採摘。一般加麵粉蒸熟，然後蘸蒜泥和醬油食用，或者加一點澱粉進行油炸。過敏人群有可能過敏。
6.花椒芽
花椒芽是芽菜當中味道最美的蔬菜。每到4月中旬，花椒開始發芽，就可以採摘油亮鮮綠、麻香味美的花椒芽了，以後也可以一直採摘花椒芽和葉片。花椒芽菜可以涼拌、熱炒、油炸、涮鍋，麻香宜人，風味獨特。
洋槐花
洋槐樹一般在4-5月份開花，採集花蕾食用（已經開花的蟲子太多，味道下降），可以少量生食，主要做油炸槐花、粉蒸槐花、槐花煎蛋、槐花餃子和槐花包子等，也可以涮火鍋，但是吃多了以後就容易頭疼。
7.棠梨花
雲南2月份棠梨開花，北方地區4-5月份開花，花期20天左右，開花期間採摘棠梨花。可以生吃、涼拌、炒肉、炒蛋，花樣多。
8.桑葉芽、全桑菜、桑樹花序
桑樹一般在3-5月份開始發芽，開始採集桑葉芽，以後可以陸續採摘桑葉和花序，桑葉才是最好的茶葉。可以炒食、桑葉排骨湯、涼拌桑葉、桑葉菜餅、桑葉茶、烤制桑葉麵點、桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、桑葉包餃子等。
9.木蘭芽
4月中下旬開始發芽，掰下後涼水下鍋煮熟、漂洗再浸2-3天，以不苦為度，切碎涼拌後炒肉、做陷、炒米飯，香味無比。
10.加楊花序
加楊的雄性柔荑花序可以吃，花期一般在4月份。
11.核桃雄花序
核桃雄花序一般在4月開花，焯過之後涼拌，口感遜於楊樹花。有涼拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒臘肉等吃法。
12.刺五加（刺龍牙、刺老芽）
刺五加分佈於東北和河北。嫰莖、嫩芽和嫩葉可食，裹麵粉油炸、醃製鹹菜或做湯。
13.刺楸芽
嫩芽可食，焯水以後清炒或者煲湯，味道清香可口。
14.玉蘭花
玉蘭開花時間一般為3-5月，南方元月初即可開花。花瓣肥厚，可生食、清炒、炒雞蛋、炒肉片和油炸。
15.木槿花
花期7-10月，花蕾清脆，花朵滑爽，可清炒、做湯或煎蛋、酥炸木槿花、木槿砂仁豆腐湯。
16.野木耳
野生木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，春季和秋季在樹林裡經常能採摘到野木耳。吃法吃法與木耳一樣。
實際上，樹上的蔬菜多到數不清，除了部分有毒或者臭味的植物，其他的都可以透過烹飪改善枯萎和辛辣味，做出很好的菜餚。
