勾兌二字，在絕大部分飲酒人士的淺層認知中，依然是酒精加香精做劣質酒的代名詞，猶如過街老鼠人人喊打！
很多酒廠在宣傳上，也刻意避開這個概念，久而久之誤解越來越深。
其實勾兌又稱酒體設計，是白酒、威士忌、干邑等酒類生產工藝內是必不可少的一道工序。
且大多數人也不知道，白酒的勾兌技術是中國最貴的白酒茅臺發明的。
上世紀七十年代以前，我國還沒有勾兌這個技術詞彙，建國早期，物資匱乏的年代，整個酒行業沒有能力去追求風味和質量，只檢驗酒度是否合格。
而後，國家為了鼓勵酒行業的發展，開始了酒廠造星之路·名優酒評比，推動酒廠提升質量。
酒廠才逐漸開始琢磨如何才能夠產出更好、更具有品牌特色的酒！
1965年，在全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺原廠長季克良先生宣讀了："我們是如何勾酒的"，首次科學歸納總結了茅臺酒的盤勾技術，引發白酒行業強烈反響！
各個酒廠回去以後，開始研究，如何以酒勾酒，如何擴大優酒的產量強化風格特點，從而正式拉開了白酒香型劃分，各立山頭的序幕。
為何是茅臺先搞出勾兌這個技術？
起因醬香酒是有七個輪次的酒，每個輪次的酒風格差別很大。
如1輪次的酒帶有生糧味、澀味，參照香氣為蘋果香蕉的味道
3輪次，它是醬香味突出醇和後味乾淨，對照為熟梨子、蜂蜜、薔薇花的香味
7輪次，它的香氣主要為焦香為主，對照烤糊的餅乾、炒板栗杏仁的香氣
七個輪次的酒風格各異，歷史上醬酒的工藝，都要把七個輪次的酒按比例進行盤勾，否則是沒法賣的，所以勾兌必然由茅臺發明，這也鍛鍊了茅臺勾酒時的記憶水平，方能夠總結出一套完整的科學方法論!
而同時期的清香型和濃香型酒生產工藝，都是一次取酒，相對來說要更穩定，可以直接賣，酒廠不用瞎琢磨，直到茅臺搞出了勾酒技術大家一看，原來還可以這麼玩，打造不同風味的酒體如此高階。
於是各個酒廠，開始用酒體設計的思維，去打造更好、更有風味特點的酒！
如濃香型會用頭酒、雙輪底酒，糧糟酒以及老酒、半新酒，老窖酒、新窖酒相互勾，更進一步還有高脂調味酒、高酸調味酒，窖香調味酒、曲香調味酒、陳香調味酒等等。
再進一步，不侷限於本香型，如，濃香型想讓酒體更醇厚，加一些醬香型酒，想要更綿柔可以加一些芝麻香型酒勾調成品。
所以七十年代，由當時總部設在宜賓的名酒公司，正式提出了勾兌，這一技術詞彙，白酒行業的酒體設計，進入新的時代，勾兌這個技術，也有它的難點。
首先是按照百分比來進行，調整好酒體的骨架，猶如化龍。然後調味，是按照萬分之一的比例來進行，猶如點睛之筆！
這需要調酒師，有異於常人的味覺和記憶力，經過長時間的訓練，對不同風味的酒體勾兌之後的變化，有一個非常準確的判斷力。
這樣才能夠在成百上千種酒樣中，調配出相應的配比，使一款酒呈現出讓人入口難忘的獨有風味特點。
調酒師這個職業，基本都是師徒相傳，徒弟需要跟師傅很多年才能夠獨立調酒，此外還有非常之多的嚴格職業要求。
如不能影響他的味覺和嗅覺，一個調酒師一生不嗜酒、不抽菸、不吃辣，還有一些調酒師，不喝發酵類的茶，30年如一日的，只喝一個茶廠的綠茶，透過每天這樣來校正賴以生存的嗅覺。
女性調酒師，要求素顏不能擦粉不噴香水，所以這個活並不是一個念幾年大學就能做的好的。
調酒師，像一個鋼琴演奏藝術家，面對不同風味的酒體的時，類似於一個個不同音符的琴鍵，他們要做的就是將這些音符，演奏成一段優美的旋律，出色的音樂旋律雖然各有不同，但一定都會是優美動人的，且帶有藝術家特徵！
