常腹瀉的人需要格外注意飲食，否則一不小心，胃腸就會“翻江倒海”。而蔬菜的粗纖維較高，選擇和烹飪也要講究一些。
選擇時，一選少纖維的，蔬菜中含有的膳食纖維會刺激胃腸蠕動，富含膳食纖維的蔬菜有韭菜、芹菜、筍、綠葉菜、菌菇等。常腹瀉的人應選擇纖維較少的蔬菜，如嫩葉菜、冬瓜、茄子、西紅柿、胡蘿蔔等。二選少產氣的，常見容易產氣的蔬菜有土豆、南瓜、捲心菜、西藍花、花菜、芹菜、紫甘藍等，胃腸不好的注意控制攝入量。三選少辛辣的，大蒜、辣椒、洋蔥、姜、韭菜等蔬菜含有較多硫化物，易產生刺激性的氣味，常腹瀉的人應該少吃。
烹調時，一是將蔬菜剁碎，可減少胃腸刺激，促進消化吸收。二是少油少鹽。應採用少油的烹調方式，比如蒸、煮、氽、燉、燴等方法，如把蔬菜做成羹湯、燉菜、餃子等，同時少鹽，控制辣椒、胡椒粉、咖哩、孜然等香辛料的使用，以免刺激腸胃。三是少涼拌。涼拌菜對於常腹瀉的人並不友好，很容易引起胃腸刺激，影響消化能力導致腹瀉腹痛；涼拌菜如果製作和存放不當，易滋生細菌和微生物感染，從而加重腹瀉。
(中國註冊營養師 陳彩霞)
作者：陳彩霞
來源： 廈門晚報
