來源：昆明日報-掌上春城
2022虎年開運菜～四喜丸子，寓意闔家團圓，吉祥如意，丸子鮮鹹香嫩，芡汁明亮，軟糯入味，希望新的一年一家人四季平安，團團圓圓，平安喜樂。
四喜丸子
所需食材：
豬肉餡 500g
馬蹄 120g
桃酥 3塊
雞蛋 1個
蔥姜 少許
八角 2顆
香葉 3片
花椒 10粒
玉米澱粉 2勺
冰糖 6粒
鹽 適量
白糖 0.5勺
白胡椒粉 2g
味達美臻品蠔油 2勺
味達美蔥姜料酒 1勺
味達美味極鮮醬油 4勺
製作步驟：
1.準備主要食材：馬蹄去皮，桃酥，少許蔥姜花椒泡水，前腿肉餡（三肥七瘦），雞蛋，薑片冰糖花椒八角香葉。
2.馬蹄切碎，桃酥捏碎末。
3.肉餡中加入味達美臻品蠔油一勺，味達美味極鮮醬油兩勺，雞蛋，適量的鹽，糖，白胡椒粉，蔥姜水，朝著一個方向攪拌。
4.再加入玉米澱粉1勺，荸薺（又叫馬蹄）120克，混合均勻。
5.最後放桃酥碎，攪拌均勻即可。
6.團成大肉丸，本方可製作八個丸子。
7.鍋中放適量的油，油溫7成熱放入肉丸。
8.丸子定型後轉中火炸4分鐘左右，如圖。
9.砂鍋中放適量的水，放冰糖，薑片，花椒八角香葉，一勺味達美蔥姜料酒。
10.兩勺味達美味極鮮醬油，少許底鹽。
11.把丸子放進去，小火燉50分鐘左右。
12.湯汁將近收了一大半，關火。
13.鍋中加清水，加一勺鹽和幾滴油，水開後放上海青焯水的30秒。
14.把上海青擺入盤中，中間放上燉好的丸子。
15.取部分鍋中的湯汁，加少許水，放白糖，味達美臻品蠔油調味，勾少許玉米澱粉水，放一勺芝麻香油。
16.把芡汁澆在丸子上，一道四喜丸子製作完成。
小竅門：
1.肉餡選擇三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
2.想讓丸子有軟糯的口感，需要加入桃酥，或者饅頭碎，麵包糠都可以。
3.可根據愛好加入馬蹄或者蓮菜碎，也可以不加（量不超過肉餡的三分之一）。
4.炸丸子需要7-8成熱油溫，讓丸子快速定型，不要翻動，然後再轉中火把丸子炸透，大約4-5分鐘，炸透的丸子燉的時候不容易散。
來源：美食天下微公號
責編：楊芮
編審：周健軍
終審：錢紅兵
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