SPRING
FESTIVAL
說到過年，很多人既開心又發愁。有的說，身邊不少人每逢過年必腸胃不適；也有的說，長輩到了年節就容易血糖血壓升高，身體狀態變差……的確，過節期間最容易發生胃腸道疾病、膽囊疾病、胰腺炎之類的問題，如不注意預防，就會給喜慶的節日添堵。如何才能科學兼顧美食與健康呢？
節日飲食要遵守“十大紀律”
第一，每餐正常吃飽，別過飽。即便想多吃，吃到平日正常食量的120%就該停嘴了。不要試圖一餐把兩三餐的食量都“打包”裝進胃裡。
第二，食物別太油太膩。即便沒有三高問題也要注意，特別油、特別黏、特別酥的食物，每餐只吃一款就好。甜食只選一樣，吃一個最小份。好吃的東西也不能吃起來沒完，不要挑戰胃腸的工作極限。
第三，三餐儘量按平時正常時間。若打破常規早一頓晚一頓，消化系統失去了正常的工作節奏，原本胃腸不太好的人就容易導致胃病復發、消化不良、膽囊炎等問題。
第四，零食要適量。三餐食量已經很多的情況下，餐間零食就要少吃點，或者不吃了。閒得沒事可以出門溜達一下，走著動著就不那麼想吃了。
第五，晚餐不要吃得很晚，晚飯與睡覺至少要隔3個小時，晚飯後別再吃東西，以避免胃食管返流。
第六，如果晚上吃得很多，第二天的早餐和午餐也還是可以吃的，不過，最好就不吃油膩食物了。趁著這個機會，吃些清爽少油的蔬菜，喝些雜糧粥就好了，讓胃腸能夠喘口氣。
第七，一頓飯別吃太久。本來做飯之後就要菜齊了才開始吃，部分菜做好了還要在室溫下等著，吃起來又是兩三個小時，菜餚在室溫下的時間長了，就會增殖太多微生物，帶來食品安全風險。
第八，食物加熱殺菌之後再吃。剩飯剩菜加熱不足，很容易引起細菌性食物中毒。那些沒有加熱殺菌的冷盤，如果還要剩到下一餐，甚至吃兩三天，就更讓人擔心了。
第九，烹調場所注意清潔消毒，烹調過程中注意生熟分開。很多傳統家庭這方面做得很差，食材一多，廚房和冰箱的空間不夠，人忙不過來，更容易出現細菌交叉汙染的問題，極易導致細菌性食物中毒。
第十，控制飲酒，別勸酒，也不要喝太多甜飲料。又是吃高脂肪高蛋白油膩食物，同時又喝很多酒，最容易造成危險。除了酒精中毒，還極易引來高血壓、低血糖、急性胃腸炎、膽囊炎，甚至胰腺炎等麻煩，哪個都要小心。甜飲料過多既容易增肥，又影響消化，升高血糖，升高尿酸。
別讓平時的科學養生前功盡棄
如今食物極為豐富，好吃的東西隨處能買，隨時能吃，不必集中在春節幾天海吃海喝。為滿足一時口福，而毀了長期堅持的健康保養。與其把肚子撐得溜圓遭罪，不如把注意力集中在“精吃”上。
比如，買些日常很少吃到的食材，探索一些新的菜餚；吃日常很少品嚐的新口味，買些新的調味品，或點一些沒吃過的菜；做些日常沒時間烹調的、製作比較麻煩的菜品；做一些新的主食花樣，特別是新增雜糧薯類豆類食材的粥飯和小吃……
如果家庭成員不多的話，不妨每樣菜餚量少做一些，每天的菜式多換一下。避免多次吃剩菜、剩餃子、剩年糕之類的食物。
也可以先花點時間，集中做一些可以再次加熱的硬菜，或魚肉半成品，然後分裝冷凍起來。每餐拿出其中兩份，再配合當餐製作的新菜，特別是各種綠葉蔬菜，吃得舒舒服服的。
有胃病、腸炎、消化不良、肝膽疾病、高血壓、高血糖、高尿酸等問題的人，更不要因別人勸吃而為難自己，有些食物嘗一口意思一下就行了。畢竟嘴長在自己身上，別人怎麼勸，也不可能硬塞進你嘴裡。同時，老年人也不要因忙著處理食材、烹調食物，而連續過度疲勞，造成舊疾復發或加重。
可以在節前先和家人做個策劃，瞭解各自喜歡吃什麼食物，討論如何搭配健康的年節菜品，怎樣吃到花樣最多的美食，怎樣避免剩飯剩菜，怎樣避免影響身體健康等等，真正做到飲食與健康兼顧。
並且，有空多陪家人說說話，溝通訊息，交流感情，才是節日聚會的重點。只要情感交流做到位了，父母親友定會開心的，遠勝過大吃大喝。
來源：科普時報
作者：範志紅（中國營養學會理事、中國農業大學營養健康系副教授）
編輯：吳桐
稽核：王飛
終審：陳磊
圖源：視覺中國
