湖北的“侏儒三蒸”、“沔陽三蒸”、“天門三蒸”以蒸魚、蒸肉、蒸菜而聞名。武漢市蔡甸區的侏儒山街道、仙桃市（舊稱沔陽）、天門市同屬江漢平原，口音相似，民風民俗相近，蒸菜都是當地的特色菜。蒸菜鮮嫩可口，口感舒適，容易消化，深受當地人的喜歡。
蒸菜的做法是將生菜拌上米粉和佐料放入竹製小籠內，等蒸熟後再新增油、醋、蔥花等佐料。蒸肉有蒸牛肉、蒸豬肉、蒸排骨、蒸肉丸、蒸蹄花、蒸豬肚等；蒸魚有蒸鱔魚、蒸泥鰍、蒸鯰魚、蒸黃鱔、黃喜頭魚、蒸青魚、蒸草魚、蒸財魚等，其中以蒸鱔魚最為出名；蒸小菜更是豐富，凡是小菜，均可蒸食。有名的有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸蘿蔔絲、蒸芋頭、蒸藕、藕菱角米、蒸茭筍、蒸豆腐圓子等。
其中，蒸小菜有一道叫做“蒸賀菜”，分為筍衣炒肉、黃花炒肉、大白菜炒肉，味道暖和甜津，是適合冬季吃的一道美味的湖北菜。而賀菜當地話讀作“huò菜”，很多當地人只知其音而不知其字。
左：賀菜，下：蒸茼蒿，上：臘肉炒豆絲
