最近有人問我，芹菜可以降低血糖嗎？我之前大概聽過這個說法，但是，按照我一直以來的作風，得找到確實的依據，才能斬釘截鐵地回答是與不是。
芹菜是一種受歡迎的蔬菜，而且價格不貴，大多數的時候都是作為配菜出現在菜餚裡或在蔬菜沙拉中。對於芹菜，有很多種說法，熱量低，富含抗氧化劑，有利於心血管健康......來看看我找到的科學依據。
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芹菜的特別之處：芹菜大約 95% 是水，但是，它富含鉀、鈣和維生素等營養物質，並富含大量抗氧化劑。
研究表明，一根芹菜莖至少含有 12 種不同的抗氧化劑，包括維生素 C、β 胡蘿蔔素和類黃酮。而這些化合物被研究證實可以防止可能導致過早衰老和疾病的細胞損傷。
芹菜提供了幾種重要的維生素和礦物質：
維生素 A 支援免疫、面板和眼睛健康，並與年齡相關的認知衰退有關
維生素 K 有助於血液凝結並保持骨密度
鉀有利於心臟功能、肌肉收縮
芹菜中發現的槲皮素，是一種類黃酮，已被證明可以對抗急性和慢性炎症，並與預防神經退行性疾病（如阿爾茨海默氏症）有關。一種稱為 L-3-n-丁基苯酞的芹菜籽提取物可以改善認知和記憶力。這種提取物可以在治療阿爾茨海默病和防止其發展方面發揮重要作用。
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芹菜增加飽腹感，有助於腸道健康。
一根大莖的芹菜僅含有 7 卡路里熱量，芹菜帶來的咀嚼行為可以減少飢餓感，並促進引發飽腹感的荷爾蒙的釋放——使其成為控制體重的明智零食選擇。芹菜中的纖維——每根大莖一克——支援良好的腸道健康和腸道規律的運動，還可以增強飽腹感並延遲飢餓感的恢復，有助於體重的管理的好處。動物研究還表明，芹菜提取物可以對抗潰瘍形成。但是值得提醒的是，芹菜榨汁會導致它失去一些纖維含量。
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回到最初的問題，芹菜可以降低血糖嗎？
芹菜富含高纖維，高膳食纖維能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，有利於穩定血糖，因此高纖維飲食可能有助於預防糖尿病。
芹菜的血糖指數非常低，有助於控制血糖。有研究表明，發現芹菜對患有糖尿病前期的老年志願者的血糖水平有積極影響，他們每天 3 次食用 250 毫克 (mg) 的芹菜葉提取物。我國的研究表明，芹菜素能夠降低實驗性糖尿病大鼠血糖水平,增強機體抗氧化能力、降低自由基損傷、改善肝功能、降低血脂，對實驗性糖尿病大鼠具有保護作用,對緩解糖尿病併發症的發生具有重要意義。2017年我國學者研究表明，芹菜汁有降低血壓和血糖的作用。最新的研究也表明，芹菜素能夠改善大鼠血糖、血脂，降低胰島素抵抗、保護胰島組織,其機制可能與啟用PI3K/Akt訊號通路有關。
從理論上講，芹菜及其提取物，有降低血糖和抗氧化的作用，但是芹菜能對糖尿病病人有益的結論，目前大多基於動物實驗。多吃芹菜能降低血糖？恐怕還需要更多的基於人類的臨床實驗以證實。不過，綠色蔬菜，多吃總是好的，
參考：
1.https://www.health.com/food/health-benefits-celery
2.https://www.webmd.com/diet/health-benefits-celery
3.https://www.healthline.com/health/food-nutrition/celery-juice-hydration
4.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5871295/ A Review of the Antioxidant Activity of Celery (Apium graveolens L)
5.https://www.naturalmedicinejournal.com/journal/2013-04/pilot-study-evaluate-antihypertensive-effect-celery-extract-mild-moderate A Pilot Study to Evaluate the Antihypertensive Effect of a Celery Extract in Mild to Moderate Hypertensive Patients
6.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031938415300317 Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis
7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20645778/ Gastric antiulcer, antisecretory and cytoprotective properties of celery (Apium graveolens) in rats
8.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5885092/ The effects of celery leaf (apium graveolens L.) treatment on blood glucose and insulin levels in elderly pre-diabetics
9.http://www.cqvip.com/qk/84618x/201405/663620042.html 芹菜素對糖尿病大鼠降血糖、調節血脂和抗氧化能力的影響
10.https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-YSKX201722109.htm 芹菜汁對高血壓合併糖尿病小鼠的影響
11.https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-YWPJ202003009.htm 芹菜素透過PI3K/Akt通路對妊娠期糖尿病大鼠胰島素抵抗的作用
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