今年帶空氣炸功能的烤箱特別火，甚至一路火到了蒸烤箱領域，出現了蒸烤炸一體機。理論上只要帶熱風功能的蒸烤箱，都是具備空氣炸功能的，可以替代蒸箱、烤箱、空氣炸鍋等家電，可以說是十項全能、一步到位了，特別實用又省空間。
不過對於很多新手小白來說，面對市面這些烤箱、空氣炸烤箱、蒸烤炸一體機之類的家電，可能會雲裡霧裡，不知道該具體怎麼選，哪個更適合自己。
圖中是我這些年先後購買過的裝備，作為一個沒事就愛搗鼓美食的資深吃貨，基本上把這些烘焙電器用了個遍。
本篇咱們就來詳細聊聊它們之間的區別、選購核心要點、以及幾款靠譜的熱門機型推薦。文末還會附上三道年夜飯創意食譜，都是純乾貨，建議收藏！
一、烤箱和蒸烤炸一體機的區別
①首先根據字面意思很好理解，主要就是功能上的區別。
比起烤箱的純烘烤，蒸烤炸一體機多了蒸和空氣炸的功能。而這兩個功能對於我們日常烹飪來說，非常實用，尤其是蒸，堪稱中餐精髓。
像我家從饅頭、米飯這些主食到蒸魚、蒸肉這些大菜，全都離不開蒸。自從買了蒸烤炸一體機，原先那個單獨的蒸鍋就不再需要了，省時又省空間。
除了純蒸模式，蒸汽烤功能也是烤箱沒有的。蒸+烤的組合，可以在烘烤的同時加入水蒸氣，避免了高溫烘烤下食物水分的流失。
這是我用大宇蒸烤炸一體機做出來的烤整雞，360°全蒸汽覆蓋下烤出來的雞特別鮮嫩，而且我全程都沒翻面。可以看到雞皮表面金黃酥嫩，同時內裡又儲存了足夠的膠質和水分。
而普通烤箱受限於體積和加熱方式，烤整雞時往往在很多細節地方容易焦糊，把控的不完美。尤其是做歐包、法棍這些，沒蒸烤功能很難搞定的。
然後是空氣炸，這是帶熱風功能的烤箱或蒸烤箱，才具備的功能。以前大都存在於空氣炸鍋中，自從被運用到烤箱中，普及度就越來越高了。透過熱風烤，既可實現低脂少油的健康炸功能，也可實現烤箱擅長的低溫烘焙功能。
圖中是我開啟大宇蒸烤炸一體機的空氣炸模式，拍的動態影片。可以看到透過多維熱旋風烘烤，食物被逼出了很多食物油脂，這樣吃起來也更健康。像我平時愛吃的炸茄盒、酥皮蝦等，用空氣炸模式做就簡單省事多了。
②再從加熱原理來看，區別也很明顯。
我最早買的傳統烤箱，是從頂部和底部直直的加熱，食物經常受熱不均，外糊裡生。
空氣炸鍋的工作原理，更像一個會空氣迴圈的熱吹風機，帶有加熱元件和頂部風扇，將熱風吹到炸鍋內，將油脂逼出，讓食物近似油炸的效果。但缺點是機器底部大都為平底，無特殊設計的話，熱量並不能到達炸鍋底部，也會有一邊還沒炸熟一邊已經焦了的問題。
後來我入的空氣炸烤箱，背部帶風扇和通風系統，可以讓熱空氣在烤箱內迴圈，這就同時具備“空氣炸”和“烤”功能，做出的食物明顯美味很多。
到現在我常用的蒸烤炸一體機，上下管加熱+風扇+360°全蒸汽覆蓋，實現蒸、烤、烘、炸一體，實用性大大增加了。而且蒸汽的加入，也避免了高溫烘烤下食物水分的流失，這種蒸烤一體化做出來的口感，可比蒸箱或烤箱做出來的要鮮美。
小結：
基本上烤箱和空氣炸鍋能做的，蒸烤炸一體機都能做。
如果你只對烘焙感興趣，喜歡各種蛋糕點心，偶爾吃點炸雞炸串、薯條之類的炸烤美食，那就選空氣炸烤箱。
如果平時做的菜式豐富，特別是中式蒸煮這些，比如蒸饅頭、清蒸魚等。同時又熱衷於西點和炸物，還想保持身材，而且是個廚房小白，那建議首選蒸烤炸一體機。
二、選購蒸烤炸一體機的核心要點
先來一張簡單直白的總結圖，保證大家一看就懂，建議收藏哦~下面我們具體聊聊選購蒸烤炸一體機的核心要點。
2.1 蒸汽方式
蒸烤炸一體機目前的蒸汽加熱方式主要有兩種：底盤式蒸汽系統、直噴式蒸汽系統，優先選後者。
直噴式蒸汽：蒸汽量可控，出蒸汽快、分佈均勻，冷凝水少。
底盤式蒸汽：蒸汽量大，不可控，容易產生冷凝水，導致積水過多，不易清潔，容易串味。
直噴式+底盤式蒸汽：兩種蒸汽方式互為補充，透過微電腦晶片控量，可360°全蒸汽覆蓋，也是不錯的選擇。
舉個直觀的例子給大家看一下：
這是我平時常做的雪燕木瓜羹，用到的就是純蒸模式。左邊是帶直噴式蒸汽的美的R3微蒸烤一體機做出來的，木瓜果肉部分的水分被完美的保留。再看右邊普通蒸鍋做的，木瓜果肉的狀態和汁液的析出對比還是很明顯的。
這是帶直噴式+底盤式蒸汽的大宇蒸烤炸一體機做出來的，蒸汽透過微電腦晶片控量，全面覆蓋整個內腔，成品效果相當不錯。尤其木瓜果肉部分，甚至比美的R3蒸的更軟糯，顏值口感俱佳。
溢位的汁水搭配蒸軟的雪燕桃膠，入口清甜軟糯，每一口都美滋滋呀~
2.2 烤制方式
烤制方式主要看機器的烤管分佈，由三種組合而成：上烤管、下烤管、熱風烤（背面）。
效能排名：上+下+熱風烤＞上+熱風烤＞上+下
選上下烤管+熱風烤更專業，火力全域分層控溫，食物上色度和烤的均勻度更好，口感更有層次。
像我之前用的美的R3微蒸烤一體機，因為多了微波功能，下面不能放置加熱管，而採用恆溫發熱盤代替。這樣沒有直接熱輻射，最高溫度可能達不到預期，不過日常使用倒也足夠。
但是有一點，這種帶微波的蒸烤箱對腔內放置的容器有限制，不能放鐵質的、紙袋、紙盒等，還是要注意。
新手更推薦入大宇蒸烤炸一體機這種，上下M型烤管+背部專業烤管+專業高速迴圈風扇，該有的配置都齊全了，溫度控制會更精準。而且它底部的那根烤管還可一掀翻轉，清潔超方便。
看下分別用兩個蒸烤一體機做出來的雞腿對比，相同的烘烤時間和溫度，右邊的會更外酥裡嫩一些。
上下發熱管+風扇的配置，另一個好處就是擁有空氣炸功能了。在上下發熱管升溫發熱時，風扇開啟的狀態下，此時就可以實現“空氣炸”的功能；當風扇關閉，上下發熱管加熱作用於食物，實現“烤箱”功能。
被360°立體迴圈熱風烤出的食物，不僅比普通烤箱烤的好吃很多，還能逼出食物油脂，形成酥脆口感，吃起來也更健康，想減肥減脂又嘴饞的小夥伴可重點關注~
2.3 溫控範圍和準確性
溫控主要分機械控溫和電子控溫兩種，優先選擇更加精準的電子控溫。另外蒸烤炸一體機因為有蒸的功能，而且大部分蒸烤一體機均帶發酵、解凍、果乾等功能，所以溫控範圍最好可在30-230°之間自由調溫。
尤其在低溫檔要做到精準控溫，這對溫度感測器和溫控儀演算法有較高的要求，這些是幾百塊烤箱不會配置的。
再就是上下管可獨立溫控也很加分，這樣我們在烤肉或做蛋糕時，可以自由選擇上低下高還是上高下低，做出的成功率也大大提高。
2.4 內膽、烤盤材質
蒸烤炸一體機的內膽材質：陶瓷>搪瓷>不鏽鋼。
其中不鏽鋼的更耐用，搪瓷耐腐蝕，清潔相對方便，陶瓷則是油汙不沾，一擦即淨，耐磨耐氧化，體驗感最好。大家根據自己最常使用的功能來選擇。
我也是在體驗過大宇蒸烤炸一體機的全腔陶瓷內膽後，才知道原來陶瓷的清潔起來如此簡單，舉個直觀的例子。
這是我直接在它家奈米陶瓷烤盤上發酵的麵糰，當時發酵好之後我就扒走揉麵去了，等我揉好麵糰之後再看，殘留在烤盤上的那些面渣輕輕一碰就全掉了，好神奇！完全不用泡水沖洗！懶人首選！
2.5 容量和大小
家庭人數和廚房面積決定容量大小，單身、情侶、三口之家建議25-30L，4-5人家庭建議40L以上。
另外購買時還要注意下機器的長、高、寬（進深），確保擺在檯面或櫃子裡不會凸出來一部分，更加安全美觀。
2.6 操控方式
對於任何廚房家電，操作簡單，便於使用都是最基礎的，空氣炸烤箱的操控也同樣，尤其是給父母長輩或烹飪小白用。一個直觀的液晶大屏，用來實時顯示時間、溫度、各個功能還是很有必要的。
另外帶智慧選單也很加分，我們只需要備好食材，一鍵啟動對應選單即可，容易上手，學習成本低。其它功能如預約、發酵、果乾、高溫消毒、解凍、自清潔等，多多益善。
2.7 安全性
安全方面主要看兩點，門板和散熱設計。臺式蒸烤炸一體機的門板最低也要兩層隔熱玻璃，如果有3層是最好了，烘烤期間手觸碰在玻璃上也不用擔心被燙到。
關於散熱 ，如果是嵌入式蒸烤炸一體機，需要選前置散熱。如果是臺式，兩側散熱更推薦。
三、值得入手的蒸烤炸一體機推薦
3.1 大宇蒸烤炸一體機K9
優勢：在2000價位的一眾臺式蒸烤箱裡，是非常能打的存在，功能、顏值出眾，價格實惠。
加熱方式：上下烤（獨立控溫）+熱風，特設空氣炸模式，30-230°超廣域控溫，蒸烤炸都可以安排好。
蒸汽方式：蒸汽直噴+底盤蒸汽+晶片控量，360°全蒸汽覆蓋，40s快速出汽，一次加水可蒸90分鐘。
內膽材質：奈米擬態陶瓷工藝，健康不粘，一擦即淨。
其它方面：容量28L、100道自動選單、3層隔熱門、內建1000ML儲水箱，耐高溫LED壁燈。LCD屏顯示+鎏金旋鈕屏操作，可12h智慧預約、帶高溫蒸汽殺菌、熱風烘乾、自清潔功能。日常蒸煮、發酵、乾果、解凍、保溫、烘烤，皆可定製。
3.2 凱度iT3BL42-SKY蒸烤箱
優勢：洛可可造型顏值高，十擋蒸汽調節，搭載PID溫控演算法，火力全域分層控溫，口感更有層次。
加熱方式：上下烤（獨立控溫）+熱風，底部是少見的5U型發熱管，25-250℃超廣域控溫。
蒸汽方式：直噴式蒸汽，快速出霧，蒸溫度區間為50-115℃。
內膽材質：食品級不鏽鋼
其它方面：容量42L、三層隔熱玻璃（含Low-E鍍膜），頂部加熱管為碳素管，外接1.3L水箱。支援恆溫發酵、解凍、保溫，有自清潔功能。
3.3 西門子CS289ABS6W蒸烤一體機
優勢：西門子2021年新出的一款蒸烤箱，技術有了大升級。除了常用的蒸、烤功能，還有蒸+烤、110℃強力蒸、亞沸鎖鮮蒸、智慧跟做、麵糰發酵、解凍、高溫除菌、自清潔、自烘乾等功能，整體非常智慧化。
加熱方式：上下烤（獨立控溫）+熱風，35-230°超廣域控溫。
蒸汽方式：蒸汽直噴、110℃強力蒸，其中110℃強力蒸是上下雙蒸汽系統，用上方直噴+下方開放式超高溫水蒸氣滲入食物肌理，不用高壓鍋也能軟爛入味。
內膽材質：食品級不鏽鋼
其它方面：容量45L，外接1.2L水箱，黑晶玻璃面板+曜黑把手+防爆隔熱烤箱門，品質保障。LCD屏顯示+全觸控屏操作，40種智慧選單，APP操控，可背板氧化自清潔。
四、年夜飯創意食譜分享
·香酥扭扭魚
這道只用手抓餅就能做出來的香酥扭扭魚，透過多維熱旋風烘烤出來，酥酥脆脆，賣相、口感都超級棒！年夜飯的時候露一手，保證大受歡迎~
所需食材：手抓餅4張、紅豆沙、蛋黃液
►手抓餅無需解凍，趁著硬邦邦的時候，在塑封膜上畫一條魚的形狀剪出來，2個一組。
►剪好的手抓餅皮鋪一層豆沙餡，蓋上另一張餅皮，邊邊捏緊。
►兩邊對稱切6下，切出魚刺條，然後分別向外翻轉3圈，刷一層蛋黃液。
開啟大宇蒸烤炸一體機的“空氣炸”模式，170度12分鐘。
出爐後賣相真滴非常可！外層烤的很酥，豆沙夾心甜甜的，很受小朋友喜歡~
趁熱更好吃，咔哧咔哧~整體制作難度不大，成功率百分百，大家get起來！
·年年“魷魚”
取自年年有餘的諧音，我家年夜飯必備的大菜之一。魷魚本就低脂高蛋白，蒸烤後口感更加美味！而且烤的過程中真的是滿屋鮮香氣，賊誘人~
所需食材：魷魚2條、洋蔥、辣椒粉、孜然粉、芝麻、糖、蠔油、生抽、料酒
►魷魚去皮去內臟洗淨，牙籤扎小孔，用廚房紙吸乾水分。
►撒入調料們醃製2小時以上，取出鋪到錫紙上。
選擇大宇蒸烤炸一體機的047選單“蒸烤魷魚”，自動設定蒸汽烤模式，150度30分鐘。
出爐後烤魷魚的味道香氣濃郁，再撒點醬料和白芝麻，我覺得比燒烤店的還好吃！
魷魚須的軟硬度烤的剛剛好，很有嚼頭，一邊看春晚一邊嗦魷魚須，想想都美滋滋~重點是低脂、無油，減脂期也能放心大口吃！
·金元寶饅頭
最後再來個主食，年夜飯必不可少的金元寶饅頭，顏值+寓意都是妥妥的完美~新年吃一口，財源滾滾來~
所需食材：低筋麵粉220g、南瓜泥150g、酵母2g、白糖10g
►南瓜去皮蒸熟後搗成南瓜泥，與麵粉糅合到一起，放入大宇蒸烤炸一體機中發酵1小時左右。
►發酵好之後再次揉成均勻的麵糰，分成8等份。
►取一份擀成長長的橢圓形狀，下端三分之二處切開，從上到下捲起。
►左右兩邊往下掰開，整理成元寶形狀，依次做好全部。
選擇大宇蒸烤炸一體機的034選單“蒸饅頭”，自動設定純蒸汽模式，100度20分鐘。
一鍋金燦燦的元寶饅頭們出爐啦，喜慶吉祥又應景~想要表面光滑，蒸好不塌，揉麵時一定要揉到位，有條件的可以直接上廚師機，效果會更好。
撕開內裡蓬鬆柔軟，南瓜的香甜混著面香，一口一個停不下來！
雙手奉上一隻金元寶，祝值友們新的一年財源滾滾，見者有份哦~
五、推薦總結
本篇從選購攻略到機型推薦，再到食譜分享，整整寫了五千多字，非常詳細了。希望透過本篇文章，能夠讓大家對一臺專業的蒸烤炸一體機有所瞭解，選購時可參考比對。
